如何選購安全放心年貨 這些要點需留意

大米的安全選購與食用

大米是我國人民的主食之一。 大米按米質分為秈米、粳米和糯米三類。 新鮮大米的米粒有光澤， 透明度好， 有大米固有的清香味。 手抓滑爽， 米粒光潔， 基本呈透明狀。 陳大米的米粒光澤深暗， 透明度差， 聞有陳米味， 手抓大米時會粘上糠粉。 正常的本色米粒， 應是乳白色或略帶米黃色， 表面光潔、半透明、無裂紋、粒形整齊。 如果米粒色澤灰暗、無光澤、有裂紋， 表明品質已經老化。 正常的大米， 聞之沒有異香、異味。 新大米有自然清香氣， 陳大米沒有香氣。

麵粉的安全選購與食用

選購麵粉一是“看”：看包裝上是否標明廠名、廠址、生產日期、保質期、品質等級、產品標準號等內容。

二是“聞”：正常的麵粉具有麥香味。 若有異味或黴味， 則為增白劑添加過量， 或麵粉超過保質期， 或遭到外部環境污染， 已變質。 凡符合國家標準的麵粉， 氣味正常， 帶有小麥麵粉固有的清香氣， 且略帶香甜味;凡有酸、臭、黴等異雜氣味的， 均為品質差的麵粉。 三是“選”：要根據不同的用途選擇相應品種的麵粉。 製作麵條、饅頭、餃子等要選擇麵筋含量較高， 有一定延展性、色澤好的麵粉;製作糕點、餅乾則選用麵筋含量較低的麵粉。 麵粉應保存在避光通風、陰涼乾燥處， 潮濕和高溫都會使麵粉變質。

食用油的安全選購與食用

人們常用的植物食油有大豆油(亦稱豆油)、花生油(又稱生油)、菜籽油、玉米胚芽油、葵花籽油、麥胚油、茶籽油、橄欖油、紅花籽油等等。

食油的品質鑒別有以下幾個方面：看包裝：對小包裝的每瓶食油， 都應認真看清標籤、品牌、配料、油脂等級、品質標準代號、生產廠家等標識是否完整， 並特別要注意封口是否完整、嚴密， 以及生產日期和保質期等。 看透明度：在日光下或燈光下觀察， 優質的食油應透明而無渾濁， 光亮度越高越好。 看顏色：食油正常的顏色， 應呈淡黃色、黃色或棕黃

色， 一般以淺色為優。

生鮮豬肉如何選購

一是看是否有動物檢疫合格證明和品質合格證明， 胴體上是否有紫色滾花印章和圓章;好的豬肉應是表面不發黏， 肌肉細密而有彈性，

顏色自然鮮紅， 用手指壓後不留指印， 並有一股清淡的自然肉香味。 新鮮的肝， 呈褐色或紫色並有均勻光澤;新鮮的肚， 色淺黃， 有光澤， 質地堅實富有彈性， 肚上黏液多;新鮮的腰， 呈淺紅色， 表層有薄膜， 有光澤， 柔潤， 有彈性;新鮮的腸， 色白黏液多;新鮮的心， 組織堅實， 富有彈性， 用手擠壓有鮮紅的血液、血塊排出。

牛羊肉如何安全選購

看牛羊肉類是否有塑封標誌和動物檢疫合格證明， 新鮮的黃牛肉呈棕色或暗紅， 剖面有光澤， 結締組織為白色， 脂肪為黃色， 肌肉間無脂肪雜質;新鮮的綿羊肉， 肉質較堅實， 顏色紅潤， 纖維組織較細， 略有些脂肪夾雜其間， 膻味較少;新鮮的山羊肉， 肉色比綿羊的肉質厚略白， 皮下脂肪和肌肉間脂肪少，

膻味較重。

熟肉製品的安全選購

查看包裝， 定量包裝產品的包裝容器與材料應密封、清潔， 並應符合相應衛生標準。 因熟肉製品是易腐食品， 若在加工、儲存、運輸、銷售過程中不符合衛生要求， 極易導致微生物的大量繁殖， 產酸， 產氣， 故應檢查外觀是否出現“脹包”或破包;查看標籤， 注意灌腸需標注澱粉含量;定量包裝的醃臘肉製品應在“食用方法”中做出“不能直接食用”或“須熟制後食用”的說明， 以指導消費者， 防止將醃臘肉製品當作熟肉製品食用。 不買無證攤販的散裝熟肉製品。

豆製品的安全選購與食用

乾果安全選購與食用

核桃、花生、瓜子、開心果等乾果， 是老少皆宜的節日休閒食品。 但市場上， 乾果的品種繁多， 品質良莠不齊，

價錢也相差較大， 確實不好挑選。 在選擇時， 首先要看外包裝上的廠名、廠址、生產日期、保質期等標識是否完備， 儘量選擇知名品牌。 最好到正規的大商場或者超市選擇密封包裝的商品， 查看其有無生產日期和保質期。 如果選購散裝乾果， 儘量不要選擇太亮的， 特別是表面好像上了一層蠟似的要謹慎食用， 另外還要看其是否發黴、變質等， 儘量選擇原味的。

怎樣鑒別鮮活魚的品質

眼球：新鮮魚眼球飽滿突出， 角膜透明清亮， 有彈性;次鮮魚眼球不突出， 眼角膜起皺， 稍變混濁， 有時眼內溢血發紅;腐敗魚眼球塌陷或乾癟， 角膜皺縮或有破裂。 鰓部：新鮮魚鰓色鮮紅， 黏液透明， 無異味或海水味(淡水魚可帶土腥味)， 無異臭味;次鮮魚鰓色變暗呈淡紅、灰紅或灰紫色， 粘液輕度腥臭，氣味不佳;腐敗魚鰓呈褐色或灰白色，有污穢的黏液，帶有酸臭、腥臭和陳腐味。肌肉：新鮮魚肌肉堅實有彈性，指壓後凹陷立即消失，無異味，肌肉切面有光澤;次鮮魚肌肉稍呈鬆散，指壓後凹陷消失得較慢，稍有腥臭味，肌肉切面有光澤;腐敗魚肌肉鬆散，易與魚骨分離，指壓時形成的凹陷不能恢復或手指可將魚肉刺穿。

怎樣鑒別冰凍魚品質的好壞

體表：品質好的凍魚，色澤光亮有鮮魚般的鮮豔，體表清潔，肛門緊縮;品質差的凍魚，體表暗無光澤，肛門突出。眼睛：品質好的凍魚，眼球飽滿突出，角膜透明，潔淨無汙物。品質差的凍魚，眼球平坦或稍陷，角膜混濁發白。肌肉：品質好的凍魚，體形完整無缺，用刀切開檢查，肉質結實，脊骨處無紅線，膽囊完整不破裂;品質差的凍魚，體型不完整，用刀切開後，肉質鬆散，膽囊破裂。

西安市食品藥品監督管理局

2018年2月2日

粘液輕度腥臭，氣味不佳;腐敗魚鰓呈褐色或灰白色，有污穢的黏液，帶有酸臭、腥臭和陳腐味。肌肉：新鮮魚肌肉堅實有彈性，指壓後凹陷立即消失，無異味，肌肉切面有光澤;次鮮魚肌肉稍呈鬆散，指壓後凹陷消失得較慢，稍有腥臭味，肌肉切面有光澤;腐敗魚肌肉鬆散，易與魚骨分離，指壓時形成的凹陷不能恢復或手指可將魚肉刺穿。

怎樣鑒別冰凍魚品質的好壞

體表：品質好的凍魚，色澤光亮有鮮魚般的鮮豔，體表清潔，肛門緊縮;品質差的凍魚，體表暗無光澤，肛門突出。眼睛：品質好的凍魚，眼球飽滿突出，角膜透明，潔淨無汙物。品質差的凍魚，眼球平坦或稍陷，角膜混濁發白。肌肉：品質好的凍魚，體形完整無缺，用刀切開檢查，肉質結實，脊骨處無紅線，膽囊完整不破裂;品質差的凍魚，體型不完整，用刀切開後，肉質鬆散，膽囊破裂。

西安市食品藥品監督管理局

2018年2月2日