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醬油是我們的食物調味品， 很多食物經過醬油的調味就變的很可口， 但是醬油裡也可能含有致癌物， 引起肝癌的發生。
為什麼吃醬油會導致肝癌?
一般認為，
醬油的主要原料是大豆，
大豆及其製品因富含硒等礦物質而有防癌的效果。
但值得注意的是，
醬油在生產、貯存、運輸、銷售的過程中，
常因衛生條件不良而受污染，
甚至帶有引發腸道傳染病的致病菌，
散裝醬油的問題會更明顯。
實驗表明，
傷寒桿菌可以在醬油中存活兩天，
嗜鹽菌可以在醬油中長期生存。
在混濁、有沉澱、有雜質的醬油中，
細菌數會高於標準百倍以上，
這樣的醬油如果不加熱消毒就直接食用，
就有可能致病。
另外，
研究人員還從醬油中發現過致癌物質。
臺灣的流行病學專家調查發現，
醬油的消耗量與肝癌直接相關。
這是因為醬油在發酵的過程中，
蛋白質腐敗分解，
產生大量的胺類物質，
在亞硝酸存在的情況下，
會合成致癌性的亞硝胺。
而一些生產工藝差的廠家所生產的醬油極易受到黴菌的污染。
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