本文專家：劉靜， 華東理工大學食品品質與安全方向研究生
本文審稿：劉少偉， 華東理工大學食品藥品監管研究中心副主任、教授， 美國賓夕法尼亞州立大學食品科學博士， 美國堪薩斯州立大學博士後
近些年， 人們對蜂蜜的神奇功效捧過了頭。 認為蜂蜜營養豐富， 喝蜂蜜水能美容保健、改善睡眠、通便排毒等等。
小小的蜂蜜真的有大家所說的神奇功效嗎？
今天我們就來盤點一下關於蜂蜜的認識誤區。 這8大誤區， 你知道幾條？
1. 蜂蜜可以用開水沖？
和用開水沖泡茶葉一樣， 很多人也喜歡用開水沖泡蜂蜜。
蜂蜜中的活性酶含量是衡量蜂蜜品質優劣的一個重要指標。
而活性酶的最適宜溫度在37℃左右， 溫度越高， 活性越低。 研究表明：當溫度超過60℃時， 活性酶會被殺死， 失去活性。
因此， 用開水沖泡蜂蜜， 會導致蜂蜜中的生物酶失活， 營養價值降低。 一般推薦用40℃以下的溫水或涼水沖泡蜂蜜。
2. 蜂蜜不能治療感冒引起的咳嗽？
美國胸科醫師學會（ACCP）研究過普通感冒相關咳嗽（CACC）的相關治療方法和藥物， 寫了一份報告， 在報告中認為蜂蜜是治療 CACC 的唯一推薦藥物。
2012 年以色列的對照研究結果也顯示出， 蜂蜜確實可以減輕兒童咳嗽的頻率和程度。
基於這些研究， 美國兒科學會建議：1 歲以上的兒童如果因為普通感冒而咳嗽，
3. 嬰兒可以吃蜂蜜？
蜂蜜中會含有肉毒桿菌， 可引起嬰幼兒中毒症狀， 小於6個月的嬰兒更容易感染此病。
中毒症狀常發生於吃完蜂蜜或含有蜂蜜食品後的8～36小時， 症狀包括便秘、疲倦、食欲減退等。
雖然嬰兒發生肉毒桿菌感染的幾率很小， 但醫生還是建議：在孩子滿1歲以前， 不要吃蜂蜜及其製品。
4. 喝蜂蜜能潤腸通便？
其實， 有些人之所以喝蜂蜜後通便了， 是因為他們的身體果糖不耐受。
蜂蜜裡含有大量果糖， 果糖不耐受的人， 腸道吸收果糖的速度很慢， 喝下蜂蜜後， 果糖來不及吸收。
為了平衡腸道內的滲透壓， 水分會進入腸腔， 大便的體積增加， 就容易拉肚子。
5. 蜂蜜出現泡沫不能喝？
當蜂蜜儲存環境的溫度升高時，
其實主要原因是：當溫度升高時， 蜂蜜中的葡萄糖氧化酶的生物活性會增加， 會加速蜂蜜中的主要成分——葡萄糖， 變成過氧化氫（具有抗菌消炎效果）。
而過氧化氫在高溫下容易分解為氧氣， 由於蜂蜜較濃稠， 很多氧氣會積聚在蜂蜜表層， 形成白色泡沫。
可見， 蜂蜜表層有泡沫， 不僅能喝， 反而還說明蜂蜜中含有豐富的活性酶。
一般來說， 蜂蜜中的活性酶含量越豐富， 蜂蜜的品質越好！
不過， 需要注意的是：蜂蜜發酵變質時確實也會產生泡沫， 但這時的泡沫往往非常多， 而且比較粗大。
同時， 蜂蜜會有很明顯的酒味。 這樣的蜂蜜就不能再繼續食用了。
6. 蜂蜜凝固是因為變質了？
當蜂蜜的儲存環境溫度降低時， 很多蜂蜜都會慢慢凝固， 很多人認為這是因為蜂蜜變質了。
其實， 蜂蜜在低溫下凝固， 稱之為“蜂蜜結晶”， 蜂蜜結晶和“水在低溫下凝結成冰”的道理是一樣的。
其實， 蜂蜜結晶是天然蜂蜜遇冷的一種正常物理現象， 其品質並不會受到影響。
蜂蜜主要由65%—80%的葡萄糖和果糖兩種天然單糖組成， 而葡萄糖會結晶， 果糖不會結晶。
結晶蜂蜜是好是壞， 結晶程度， 正是說明該蜜中的天然葡萄糖含量的不同。
7. 蜂蜜拉絲才是真蜂蜜？
網上流傳著一種“蜂蜜拉絲法”來鑒別真假蜂蜜：用筷子將蜂蜜挑起， 如蜂蜜能拉成細長的絲， 且絲斷後會自動回縮呈球狀者， 為真蜂蜜。
其實， 這種方法是錯誤的。
蜂蜜拉絲法只能鑒別蜂蜜是否濃稠， 無法鑒別真假， 因為假蜂蜜也可以做的很濃稠， 而真蜂蜜也可能是稀的。
事實上， 蜂蜜的造假方法很多， 如果不借助專業儀器， 單靠某一種方法是不可能鑒別出所有真假蜂蜜的。
8. 蜂蜜最好放進冰箱？
進了冰箱的蜂蜜， 會結晶析出葡萄糖。 這樣不僅影響口感， 還會讓人誤認為蜂蜜壞了。
趕緊走出這些誤區， 別再中招了！
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