本報記者 一言 喬國軍
“綠色吳家粥鋪”， 在揚州的萬達廣場、京華城， 在上海的吾悅廣場、南京的新街口、鎮江的大市口以及很多華東城市的鬧市區、綜合體， 你可能都見過其醒目的商標和人來人往的店面。 但你或許不知道， 這是一家地地道道的揚州本土企業。
記者深入綠色吳家粥鋪採訪， 對話年僅38歲的當家人吳春香， 由衷感歎其快速成長的傳奇——2004年， 綠色吳家粥鋪第一家門店開業， 至今已有50家直營店。 未來幾年， 它還將以每年30家直營店的步伐快速裂變。
最初， 那個不起眼的揚城路邊店， 每月只能賣出幾十碗粥；如今，
“吳家粥鋪”前面有個“綠色”， 吸引著消費者眼球。 為了真正踐行“綠色承諾”， 綠色吳家粥鋪在寶應建起3000畝稻田基地， 生產原生態大米；在揚州食品工業產業園擁有自己的中央廚房， 負責每個門店的食材配送……“一碗粥”， 就這樣逐漸闖開了一個億元大市場。
一粒米的演繹 / “粥， 原來可以這麼好吃”
一粒米， 曾在揚州演繹出千古傳奇——據說大運河上從事漕運的船工， 為了不浪費剩飯， 便將隔夜飯“炒”著吃。 這一“炒”， 成就享譽天下的揚州炒飯， 於是有了“有華人的地方就有揚州炒飯”這一佳話。
同樣是一粒米，
昨天下午， 記者來到綠色吳家粥鋪淮海路店， 探訪後廚。 這裡對衛生把關非常嚴苛。 進入後廚的人員都要佩戴一次性帽子和圍裙。 現場， 三位煲粥師正在忙碌地煲粥。
“沒有耐心是熬不出好粥的。 ”煲粥師荷詠梅說， 綠色吳家粥鋪對煲粥師的要求非常高。 想成為煲粥師， 必須是已婚中年女性， 她們更有耐心， 能夠精心熬出一碗好吃的粥， 這也成為綠色吳家粥鋪的核心競爭力。
經常出門在外的人， 一定有過這樣的感受——離家久了， 總想喝一碗暖暖的粥， 既能找到家的溫暖， 也能調節下自己的味蕾。 一碗粥該以怎樣的標準去熬制？這成為一個餐飲企業能否立足市場的試金石。
吳春香介紹說， 粥， 誰都會做， 但其中的學問大了去了。 廣州人做粥， 習慣先熬一鍋白粥底， 按客人需求將食材放入白粥裡生滾一下， 這種粥米頭比較碎， 一些消費者難以接受這種口感。 而北方人喜歡用粗糧煮粥， 不適宜江南人的精細口味。
經過反復琢磨， 吳春香借鑒了淮揚菜的做法。 首先， 熬制一鍋上等的高湯， 將高湯作為底鍋使用， 從熬制到成湯需要三個小時；再配以獨創的小砂鍋現熬粥技法， 一碗健康養胃的粥便出爐了。 其爽滑有嚼勁的口感， 特別能“俘獲”眾多消費者的胃口。
喝一碗粥可能只需要5分鐘時間， 但熬好一碗看似簡單的粥卻很難。 因為粥裡暗藏了美食的訣竅。
這是為什麼？原來， 吳春香給“一碗粥”注入了綠色養生的基因。 精心熬制的高湯可以養生， 米來自自己種植的綠色水稻， 就連選用的溏心松花蛋和雙黃蛋， 也是高郵特供的綠色無鉛產品， 從而實現“綠色+養生”。
14年的熬制， 14年的堅守。 “當年喝我們粥長大的孩子， 上了大學回來後， 都會到我們這裡再喝碗粥， 找尋回家的味道。 ”每每回想這樣的細節， 吳春香眯著眼笑了。 “粥， 原來可以這麼好吃”， 這是綠色吳家粥鋪用心凝練消費者的感受， 總結出的帶著感情、溫度的廣告詞。
“粥， 原來可以這麼好吃”已成為眾多資深吃貨的“美食嚮導”，
一碗粥的逆襲
14年長成華東第一粥品牌
2004年， 吳春香給自己的店起名字時頗費心思：“綠色”放在最前， 因為這是當下消費者最看重的；“吳家”而不是“吳記”， 因為其中有情感；“粥鋪”而不是“粥店”， 因為更有親和力。
吳春香把這個粥鋪視作自己的“孩子”。
既然是一個新生命， 那就要思考為她注入什麼“基因”。 吳春香堅信“每一個生命， 生來就是強者。 ”她說， 剛剛出生的老虎和貓相像， 但它有虎虎生威的“基因”， 註定不凡。
2004年3月， 綠色吳家粥鋪第一家店開在大虹橋附近， 與眾多路邊小店一樣，並不起眼，唯有最低6元一碗粥的定價令人咋舌。“6塊錢喝碗粥，這個老闆‘瘋’了！”隔壁的麵條店老闆嘲笑她。
綠色吳家粥鋪大虹橋店的前身，是一家咖啡店。經過吳春香的改造，溫馨浪漫、乾淨整潔：店門口是一台消毒櫃，當客人拿到碗筷時，熱乎乎的溫度讓人感到放心；服務員為客人倒茶時，杯蓋一定側翻放著……每個細節都告訴客人，6元錢，花的值！
從農村走出來，幹過服務員，跑過外貿的吳春香，雖然還不深諳市場調研，但她悄悄觀察，花1.5元去隔壁店吃幹拌面的人，一般騎的是電動車、自行車，而來綠色吳家粥鋪消費的客人，要麼是開車一族，要麼是散步來的市民。這就意味著，吳家粥鋪從一開始就明確了自己的市場定位：中高端消費者。
僅僅10個月，拿著美食地圖尋味而來的客人越來越多，綠色吳家粥鋪迅速開了第二家分店，接著，第三家、第四家闖開揚州餐飲市場。
伴隨著潤揚大橋通車，2006年，吳春香和她的綠色吳家粥鋪開始走出揚州。考慮到一江之隔的鎮江人消費習慣與揚州相差無幾，吳春香在鎮江繁華的大市口開了第一家揚州之外的分店。
家人、朋友不理解，揚州開了六家店，小日子過得不錯，為何要跑到外面吃苦受累？
為將配料送到鎮江門店，吳春香每天淩晨4點起床熬制高湯，早上7點準時駕車前往鎮江，晚上10點多回到揚州家中。一次，前往鎮江運送50多斤重的高湯時，由於鋼桶太重，吳春香不小心閃了腰，她一邊哭著給丈夫打電話訴說委屈，一邊繼續搬運。
“只有走過的地方，才是自己的世界；只有親身的經歷，才是你的人生。”吳春香就是這樣有“野心”。2011年8月12日，綠色吳家粥鋪進駐鎮江萬達廣場，開啟了與巨型商業綜合體戰略合作的新征程。
前進之路，避免不了要做出各種選擇。2011年6月3日，吳春香壓上自己的家當，花180萬元在南京新街口大洋百貨租下一個店鋪。
“雞蛋不能放在一個籃子裡。要是摔爛了，我們就沒有回頭路可走了……”面對姐姐的嚴厲告誡。吳春香堅定地說，我有能力死死抓牢這個“籃子”。
後來，在高校“充電”的吳春香，聽到了老師的這樣論述：任何企業都無法回避商業風險，但只要企業發展的高速度與美譽度相匹配，就能最大程度化解風險。當年的吳春香不懂得深奧的經濟理論，但她知道，分店開得再多，壓力再大，只要牢牢控制住每碗粥的品質，保證口味，粥鋪一定能蹄疾步穩向前發展。
經過幾個月的磨合，口味佳、服務精、定位准的綠色吳家粥鋪大洋百貨店，每到就餐時間人滿為患，這給吳春香進軍華東餐飲市場帶來了信心和底氣。
2017年，短短幾個月內，綠色吳家粥鋪在上海青浦吾悅廣場和五角萬達廣場連開兩家直營店。目前，在蘇州、無錫、常州、昆山以及安徽蕪湖等華東城市，綠色吳家粥鋪直營店已達50家。14年裡，綠色吳家粥鋪快速成長為華東粥店“老大”。
一家店的傳奇
從家族企業向現代企業躍升
綠色吳家粥鋪是典型的家族企業。當年，這個家庭既有“遺憾”也有幸運。
“遺憾”是吳家生了三個女孩，大姐叫安梅，二姐叫安平，父母一直想要個男孩，當又生下一個女孩時，便隨口起名：吳春香。
這個家庭也有幸運，那就是母親有一雙巧手，燒得一手好菜、一鍋好湯。當地只要辦紅白喜事，都要請吳春香的母親掌勺。
“我長大了一定要成為爸爸媽媽的驕傲，給他們蓋一棟漂亮的樓房。”吳春香從一名服務員幹起，後跳槽到一家外貿公司。見過世面、有了一些積蓄的吳春香要幹大事，從哪裡做起呢？吳春香想到了母親熬的一鍋好湯。她突發奇想，煮粥用得是水，如果改用高湯，再配以淮揚小菜和點心，一定會受消費者歡迎。
在母親和姐姐的幫助下，吳春香開了第一家綠色吳家粥鋪。最初，這是一家靠親情幫襯的家庭小店。
當小店變成家族企業，其局限性也顯露無疑。由於經營理念和管理方式的分歧，綠色吳家粥鋪出現分裂，三姐妹各開各的店。
但沒幾年，她們又重新聯手闖市場，這一轉變，要從一枚商標說起。14年前，綠色吳家粥鋪第一家門店開業後，吳春香悄悄申請了商標註冊保護。為此，她花了1萬多元，經歷了多年的努力。要知道，當時1萬多元可不是小數字。
拿到商標後不久，國家出臺了新規，“綠色”一詞不能出現在注冊商標中，這意味著“綠色吳家粥鋪”成為中國最後一批“綠色商標”，這成為企業的無形資產、無價之寶。這讓全家人佩服吳春香的遠見和行動力。
以前在家中，往往是大姐說了算。但為更好地帶領綠色吳家粥鋪走出去，經過磋商，兩個姐姐將企業經營權放心地交給了吳春香。
吳春香沒有辜負家人的信任。吳春香深知，從家族企業向現代企業轉變，自己要學習的東西太多太多。她先後赴美國學習麥當勞連鎖經營策略，學習西貝的“好吃戰略”，潛心研究海底撈的人性化服務和人才培養戰略。然後，探索綠色吳家粥鋪具有自己特色的經營管理模式。
食品衛生是餐飲企業的生存之本。在綠色吳家粥鋪中央廚房，記者看到所有人員都要經過換鞋、戴上帽子口罩、洗手消毒、風淋室四層消毒關卡，“全副武裝”才能進入工作區。在SOC操作間，每一個工人拿任何一樣工具，只需走三步。而每一種顏色的抹布，不僅用途不同，排列順序也有嚴格規定。
任何人，任何事，沒有最好只有更好。在吳春香眼中，總是“問題”和不足：中央廚房還有缺點，今後做的第二家中央廚房，地面要用特製纖維地板替代瓷磚，周邊要鋪設電網，更進一步的加強食品安全。
在綠色吳家粥鋪總部，一組照片特別吸引人。那是粥鋪店面從第一代到第四代設計圖的對比。早期，綠色吳家粥鋪店面色彩雜亂，吳春香說，我們那時很拼、很用力，想滿足所有客人的喜好，反而失去了自己。現在，店鋪只有三個色彩：原木色、白色、綠色，清晰地詮釋了綠色、生態、養生的理念。
正是看到了現代經營管理帶給綠色吳家粥鋪的發展和變化，當吳春香決定用百萬年薪聘請一名職業經理人時，所有家族成員一致通過。
與眾多路邊小店一樣，並不起眼，唯有最低6元一碗粥的定價令人咋舌。“6塊錢喝碗粥，這個老闆‘瘋’了！”隔壁的麵條店老闆嘲笑她。綠色吳家粥鋪大虹橋店的前身，是一家咖啡店。經過吳春香的改造，溫馨浪漫、乾淨整潔：店門口是一台消毒櫃，當客人拿到碗筷時，熱乎乎的溫度讓人感到放心；服務員為客人倒茶時，杯蓋一定側翻放著……每個細節都告訴客人，6元錢，花的值！
從農村走出來，幹過服務員，跑過外貿的吳春香，雖然還不深諳市場調研，但她悄悄觀察，花1.5元去隔壁店吃幹拌面的人，一般騎的是電動車、自行車，而來綠色吳家粥鋪消費的客人，要麼是開車一族，要麼是散步來的市民。這就意味著，吳家粥鋪從一開始就明確了自己的市場定位：中高端消費者。
僅僅10個月，拿著美食地圖尋味而來的客人越來越多，綠色吳家粥鋪迅速開了第二家分店，接著，第三家、第四家闖開揚州餐飲市場。
伴隨著潤揚大橋通車，2006年，吳春香和她的綠色吳家粥鋪開始走出揚州。考慮到一江之隔的鎮江人消費習慣與揚州相差無幾，吳春香在鎮江繁華的大市口開了第一家揚州之外的分店。
家人、朋友不理解，揚州開了六家店，小日子過得不錯，為何要跑到外面吃苦受累？
為將配料送到鎮江門店，吳春香每天淩晨4點起床熬制高湯，早上7點準時駕車前往鎮江，晚上10點多回到揚州家中。一次，前往鎮江運送50多斤重的高湯時，由於鋼桶太重，吳春香不小心閃了腰，她一邊哭著給丈夫打電話訴說委屈，一邊繼續搬運。
“只有走過的地方，才是自己的世界；只有親身的經歷，才是你的人生。”吳春香就是這樣有“野心”。2011年8月12日，綠色吳家粥鋪進駐鎮江萬達廣場，開啟了與巨型商業綜合體戰略合作的新征程。
前進之路，避免不了要做出各種選擇。2011年6月3日，吳春香壓上自己的家當，花180萬元在南京新街口大洋百貨租下一個店鋪。
“雞蛋不能放在一個籃子裡。要是摔爛了，我們就沒有回頭路可走了……”面對姐姐的嚴厲告誡。吳春香堅定地說，我有能力死死抓牢這個“籃子”。
後來，在高校“充電”的吳春香，聽到了老師的這樣論述：任何企業都無法回避商業風險，但只要企業發展的高速度與美譽度相匹配，就能最大程度化解風險。當年的吳春香不懂得深奧的經濟理論，但她知道，分店開得再多，壓力再大，只要牢牢控制住每碗粥的品質，保證口味，粥鋪一定能蹄疾步穩向前發展。
經過幾個月的磨合，口味佳、服務精、定位准的綠色吳家粥鋪大洋百貨店，每到就餐時間人滿為患，這給吳春香進軍華東餐飲市場帶來了信心和底氣。
2017年，短短幾個月內，綠色吳家粥鋪在上海青浦吾悅廣場和五角萬達廣場連開兩家直營店。目前，在蘇州、無錫、常州、昆山以及安徽蕪湖等華東城市，綠色吳家粥鋪直營店已達50家。14年裡，綠色吳家粥鋪快速成長為華東粥店“老大”。
一家店的傳奇
從家族企業向現代企業躍升
綠色吳家粥鋪是典型的家族企業。當年，這個家庭既有“遺憾”也有幸運。
“遺憾”是吳家生了三個女孩，大姐叫安梅，二姐叫安平，父母一直想要個男孩，當又生下一個女孩時，便隨口起名：吳春香。
這個家庭也有幸運，那就是母親有一雙巧手，燒得一手好菜、一鍋好湯。當地只要辦紅白喜事，都要請吳春香的母親掌勺。
“我長大了一定要成為爸爸媽媽的驕傲，給他們蓋一棟漂亮的樓房。”吳春香從一名服務員幹起，後跳槽到一家外貿公司。見過世面、有了一些積蓄的吳春香要幹大事，從哪裡做起呢？吳春香想到了母親熬的一鍋好湯。她突發奇想，煮粥用得是水，如果改用高湯，再配以淮揚小菜和點心，一定會受消費者歡迎。
在母親和姐姐的幫助下，吳春香開了第一家綠色吳家粥鋪。最初，這是一家靠親情幫襯的家庭小店。
當小店變成家族企業，其局限性也顯露無疑。由於經營理念和管理方式的分歧，綠色吳家粥鋪出現分裂，三姐妹各開各的店。
但沒幾年，她們又重新聯手闖市場，這一轉變，要從一枚商標說起。14年前，綠色吳家粥鋪第一家門店開業後，吳春香悄悄申請了商標註冊保護。為此，她花了1萬多元，經歷了多年的努力。要知道，當時1萬多元可不是小數字。
拿到商標後不久，國家出臺了新規，“綠色”一詞不能出現在注冊商標中，這意味著“綠色吳家粥鋪”成為中國最後一批“綠色商標”，這成為企業的無形資產、無價之寶。這讓全家人佩服吳春香的遠見和行動力。
以前在家中，往往是大姐說了算。但為更好地帶領綠色吳家粥鋪走出去，經過磋商，兩個姐姐將企業經營權放心地交給了吳春香。
吳春香沒有辜負家人的信任。吳春香深知，從家族企業向現代企業轉變，自己要學習的東西太多太多。她先後赴美國學習麥當勞連鎖經營策略，學習西貝的“好吃戰略”，潛心研究海底撈的人性化服務和人才培養戰略。然後，探索綠色吳家粥鋪具有自己特色的經營管理模式。
食品衛生是餐飲企業的生存之本。在綠色吳家粥鋪中央廚房，記者看到所有人員都要經過換鞋、戴上帽子口罩、洗手消毒、風淋室四層消毒關卡，“全副武裝”才能進入工作區。在SOC操作間，每一個工人拿任何一樣工具，只需走三步。而每一種顏色的抹布，不僅用途不同，排列順序也有嚴格規定。
任何人，任何事，沒有最好只有更好。在吳春香眼中，總是“問題”和不足：中央廚房還有缺點，今後做的第二家中央廚房，地面要用特製纖維地板替代瓷磚，周邊要鋪設電網，更進一步的加強食品安全。
在綠色吳家粥鋪總部，一組照片特別吸引人。那是粥鋪店面從第一代到第四代設計圖的對比。早期，綠色吳家粥鋪店面色彩雜亂，吳春香說，我們那時很拼、很用力，想滿足所有客人的喜好，反而失去了自己。現在，店鋪只有三個色彩：原木色、白色、綠色，清晰地詮釋了綠色、生態、養生的理念。
正是看到了現代經營管理帶給綠色吳家粥鋪的發展和變化，當吳春香決定用百萬年薪聘請一名職業經理人時，所有家族成員一致通過。