蔬菜是糖友飲食中的重要組成部分，
尤其深綠色葉蔬菜，
適當多食用一些不僅有助控糖，
還能幫助降低心腦血管疾病的發生風險。
國外研究發現， 那些多吃深綠色葉類蔬菜的人， 糖尿病發生的危險明顯下降。 這種好處是吃水果難以替代的。
哪些蔬菜屬於深綠色蔬菜？
深色蔬菜指深綠色的如菠菜、油菜、空心菜、西蘭花、小蔥、韭菜、茼蒿等；紅色的如胡蘿蔔、紅椒等；紫色的如紫甘藍、茄子等。
深色蔬菜較淺色蔬菜營養更為豐富， 在少鹽少油烹調時非常健康。 這些深色蔬菜中幾乎不含碳水化合物， 不會引起餐後血糖升高。 推薦糖尿病患者每餐都要攝入深色蔬菜至少半斤， 並注意各種不同的蔬菜搭配食用。
那麼， 相比於淺色蔬菜， 深色蔬菜有哪些優勢呢？
維生素A的主要來源
中國人的膳食仍舊是以植物性食物為主的膳食結構， 因此， 對於以動物性食物為主要來源的維生素A的攝入水準一直不能滿足建議攝入量。
富含植物化合物
深色蔬菜中富含多種植物化合物， 越來越多的研究表明它們中的絕大部分對健康都有著積極的作用。 比如番茄中的番茄紅素， 具有抗氧化、降低心血管疾病的風險以及降低某些腫瘤的發生風險的作用（研究比較多的是前列腺癌）。 羽衣甘藍、菠菜等深綠色葉蔬菜是膳食葉黃素的主要來源， 葉黃素可以在人眼視網膜內部形成一種有效的藍光篩檢程式， 能將藍光造成的氧化損害減至最小， 降低老年性黃斑變性的風險。 紫色捲心菜、茄子皮中富含花色苷， 花色苷能降低2型糖尿病和心血管疾病的風險。
深綠色蔬菜與糖尿病關係
類胡蘿蔔素是一類重要天然色素的總稱，
該研究以問卷形式分析了近4萬名歐洲前瞻性調查癌症與營養中心的人的飲食資料， 進行了10年， 主要研究β-胡蘿蔔素， α-胡蘿蔔素， 玉米黃質， 番茄紅素， 葉黃素， 玉米黃質這六種類胡蘿蔔素的攝入水準。 被調查者中有31%吸煙， 也研究了吸煙對糖尿病發病率的影響。 研究顯示， 富含α-胡蘿蔔素、β-胡蘿蔔素的飲食可降低患糖尿病的風險，
類胡蘿蔔素主要存在於深綠色或紅黃色的蔬菜和水果中， 如:胡蘿蔔、西蘭花、菠菜、空心菜、甘薯、芒果、哈密瓜、杏及甜瓜等， 越是顏色強烈的水果或蔬菜， 含β-胡蘿蔔素越豐富
蔬菜這樣烹飪最營養
方法一：
除非年老， 咀嚼或消化能力差的患者，否則不建議將蔬菜打碎。保持蔬菜一定的長度和大小，蔬菜中的纖維可起到增加胃容量，延緩吸收，避免血糖過快升高的作用。
方法二：
選擇烹調用油以山茶籽油、橄欖油為佳，其它油，如玉米油、花生油等也可以，只要掌握一個原則，任何油脂的熱量很高，每天要定量。
方法三：
以蒸、煮、拌、燉等為主。
方法四：
菜中不要加糖、少放鹽、不加酒，注意粉絲、粉皮、粉條的熱量。
咀嚼或消化能力差的患者，否則不建議將蔬菜打碎。保持蔬菜一定的長度和大小，蔬菜中的纖維可起到增加胃容量，延緩吸收，避免血糖過快升高的作用。方法二：
選擇烹調用油以山茶籽油、橄欖油為佳，其它油，如玉米油、花生油等也可以，只要掌握一個原則，任何油脂的熱量很高，每天要定量。
方法三：
以蒸、煮、拌、燉等為主。
方法四：
菜中不要加糖、少放鹽、不加酒，注意粉絲、粉皮、粉條的熱量。