飲用香檳紀念慶典的傳統起源於1789年以前的歐洲皇室， 在那裡昂貴的飲料被視為身份的象徵。
科學家已經破解了一個泡沫的謎團：嘶嘶聲的物理學。
許多人都知道泡沫飲料會從液態混合物中爆炸出來的微小的二氧化碳泡沫中得到爆發。 他們也可能從經驗中得知， 舌頭上刺鼻的刺耳感覺與香檳的光滑泡沫， 可樂的甜味泡騰或者蘇打水的味道不同。 但直到最近， 科學家們並不知道二氧化碳在各種飲料中的表現有多不同， 或者為什麼不同。
1月9日在“物理化學雜誌” 上發表的一篇論文提供了這個問題最完整的答案。 中國吉林大學和明尼蘇達大學的化學家小組建立了碳酸可樂（基本上是糖和水）， 香檳酒（酒精和水）和蘇打水（鹽和水）的複雜模型， 並研究了這些模型改變溶解的二氧化碳的行為。 他們還建立了純碳酸水模型（seltzer）， 這是一種物理學已經很好理解的物質，
他們發現， 他們研究的所有三種飲料中， 二氧化碳比純蘇打水中的溶液更加緩慢而強烈地從溶液中彈出並甩出 - 但是原因不同。
據報導， 在碳酸飲料中， 二氧化碳的微小塊體溶解在水中， 就像可樂中的糖一樣。 但是這些二氧化碳團塊溶解得不好， 一旦飲料暴露在空氣中， 它們就開始從溶液中冒出來， 像氣泡一樣冒出來， 消失在大氣中。
研究人員發現， 這個過程並不是一次完成的。 這是因為水是粘稠的 - 它的水分子通過小的米老鼠耳朵的氫原子和大的氧原子之間的荷電鍵彼此粘附 - 所以二氧化碳必須穿過格子才能逃脫。
奇怪的是， 香檳中的酒精和可樂中的糖實際上都減少了水分子之間的氫鍵總數，
那麼為什麼香檳和可樂對二氧化碳的要求與蘇打水一樣嚴格， 儘管氫鍵較少？
研究人員表明， 糖和酒實際上改變了他們周圍的水的整個形狀。 即使氫鍵與水分子結合， 阻止它們相互結合， 也會使這些分子彼此靠近擠壓 - 在溶解的二氧化碳周圍更密集地擠壓， 並且即使沒有氫鍵也能有效地將其保持在適當的位置， 研究員解釋。
研究人員寫道， 這種建模非常重要， 因為它有助於以直接實驗難以完成的方式回答有關碳酸飲料物理和味道的基本問題。