大家知道什麼是水中人參嗎？其實就是泥鰍了。 哈哈， 想不到吧， 小小的泥鰍竟然有著這樣響亮的名頭。 不過看了下面的介紹你就不會感到疑惑了。
泥鰍是常見的水產類大眾食品，
可食部分占整個魚體的80%左右，
高於一般淡水魚類。
泥鰍含優質蛋白質、脂肪、維生素、煙酸、鐵、磷、鈣等，
有補中益氣、清利小便、解毒收痔、養腎生精功效。
特別適宜身體虛弱， 脾胃虛寒， 營養不良， 體虛盜汗者。
特別適合急慢性肝炎及黃疸之人食用， 可促進黃疸和轉氨酶下降。 泥鰍性味甘平， 《本草綱目》中記載鰍魚有暖中益氣之功效，
泥鰍的營養特點是脂肪含量低，
膽固醇更少，
但蛋白質卻高於一般的魚類，
另外含有鈣、磷、鐵、維生素A、維生素B1、維生素B和煙酸等，
特別適宜脾胃慮寒、營養不良的氣慮體質的人。