75歲的孫老漢被確診為胃癌， 在武漢市一家醫院做手術。 醫生發現， 他一家特別愛吃泡菜， 他自豪地稱他家“老鹵”還是老伴的陪嫁，
但是現場鴿
在查閱相關資料後
發現
必須客觀看待這件事
真相是什麼？
請不要把吃泡菜和得癌症劃上等號！
脫離劑量談毒性的都是在耍流氓。
醃制的魚幹和發酵的蔬菜（泡菜、醃菜、鹹菜等等）一直是東亞地區的傳統美食。 但是， 癌症並不能與吃菜之間完全劃上等號， 不良的飲食習慣只是誘發消化道腫瘤（主要為食管癌、胃癌、腸癌）的其中一方面， 腫瘤的發生還和幽門螺桿菌感染、家族遺傳等因素有關 。
一般來說， 醃菜在醃制幾天到十幾天之內時， 亞硝酸鹽的含量達到高峰；但在 2～3 周的時間之內，
另有研究早就證實， 用純醋酸細菌發酵的酸菜， 或者用純乳酸細菌發酵的泡菜， 都不會導致亞硝酸鹽過量， 因為這些「好細菌」是不產生亞硝酸鹽的。
再來說說致癌的物質， 我們所熟知的亞硝酸鈉（亞硝酸鹽）本身其實是不致癌的。 只有反復攝入 硝酸鹽、亞硝酸鹽， 體內和胺類物質會結合生成的亞硝胺， 而亞硝胺才是致癌物。
所以我們在吃醃制類食品的時候， 要儘量減少亞硝酸鹽的生成。
辦法就是要有合適的時間。