小知識
最近在“鹽”身上又發生了一件引起熱議的事情， 一篇名為“鹽吃多了會變傻”的文章刷爆朋友圈， 引起眾多的恐慌。
事情源於前幾日美國科學家在英國《自然·神經科學》(Nature Neuroscience)雜誌上發表了一項來自威爾康奈爾醫學院的小鼠研究。 該研究表明， 高鹽飲食可引發大腦認知功能缺陷。
那麼， 事實真有如此可怕嗎？今天就為大家科普一下！
吃多了會變傻的說法從何而來？
研究人員主要通過含有4％或8％鹽的食物餵食並觀察小鼠 ， 經過試驗證明：實驗組小鼠大腦皮層的血流量下降28％， 僅8周後海馬區血流量下降25％， 並且， 在迷宮測試中， 實驗組小鼠方向感較對照組小鼠差了很多， 反應速度明顯下降；在築巢方面表現也很遲鈍；通過此項試驗最終證明“高鹽飲食會影響大腦健康， 高鹽習慣會導致腸道免疫系統發生變化， 進而引發認知功能缺陷”。
試驗很專業， 結果很顯著， 但是對於此項實驗也存在著不少問題：
①對於這則試驗， 實驗物件為小鼠， 關於食物的作用， 動物實驗僅僅是動物水準， 並不能完全嫁接於人體；對動物添加的劑量和人體並不相符， 人對於食物的攝入量畢竟有限， 差異問題需要注意。
②試驗當中添加的食鹽量比正常健康飲食多8至16倍， 對於再重口味的人來說， 也根本不能下嚥， 所以不能直接“推斷結論”， 而且“拋開劑量談毒性實為不負責任”，
③小鼠的“體重、血流量”等身體特徵和人體差別較大， 不能直接“套用資料”， 也就是說此項試驗結論對人體而言存在偏差。
所以， 這則嫁接於人身上的言論並不準確。 但是食鹽多少和健康的確有著極其密切的關係，因為像高血壓、缺鈣甚至胃癌等慢性疾病的確有一部分原因（引導條件）是由食鹽過多導致的。
怎樣合理使用食用鹽？
6、找對食物。天然的蔬果本身具有其特殊的香味和味道，在加工過程中完全可以減少鹽的添加，以達到求本味的效果。
7、出鍋前放鹽。出鍋前放鹽是因為鹽在食物的表面而沒有滲透到食物內部，食用時舌頭也感受到鹹味，減少了“淡”的感覺，從而減少鹽的攝入。
8、拒絕隱形鹽。在生活當中除了食用鹽之外，還含有非常多的“隱形鹽”，如鹹魚、鹹蛋、醃菜、速食麵等，然而除了這些我們熟悉的高鹽食物之外，還有很多大家忽略的高鹽食物，比如“甜飲料、掛麵、餅乾”等都被包含其中。有一個換算係數：1克鹽=400毫克的鈉，所以當食物中的鈉離子攝入過多時同樣也會影響我們的血壓，因此在攝入這些食物時一定要通過計算換算出鹽量，以便減少三餐的總鹽攝入量，達到更好的減鹽效果。
由於食鹽過多的確存在較大的威脅，容易導致各類慢性疾病，所以少吃才是王道。健康吃鹽，科學控煙，別讓生活“鹽”不由衷。
但是食鹽多少和健康的確有著極其密切的關係，因為像高血壓、缺鈣甚至胃癌等慢性疾病的確有一部分原因（引導條件）是由食鹽過多導致的。怎樣合理使用食用鹽？
6、找對食物。天然的蔬果本身具有其特殊的香味和味道，在加工過程中完全可以減少鹽的添加，以達到求本味的效果。
7、出鍋前放鹽。出鍋前放鹽是因為鹽在食物的表面而沒有滲透到食物內部，食用時舌頭也感受到鹹味，減少了“淡”的感覺，從而減少鹽的攝入。
8、拒絕隱形鹽。在生活當中除了食用鹽之外，還含有非常多的“隱形鹽”，如鹹魚、鹹蛋、醃菜、速食麵等，然而除了這些我們熟悉的高鹽食物之外，還有很多大家忽略的高鹽食物，比如“甜飲料、掛麵、餅乾”等都被包含其中。有一個換算係數：1克鹽=400毫克的鈉，所以當食物中的鈉離子攝入過多時同樣也會影響我們的血壓，因此在攝入這些食物時一定要通過計算換算出鹽量，以便減少三餐的總鹽攝入量，達到更好的減鹽效果。
由於食鹽過多的確存在較大的威脅，容易導致各類慢性疾病，所以少吃才是王道。健康吃鹽，科學控煙，別讓生活“鹽”不由衷。