第五十一期
你問我答
味精
人人追求健康養生的今天
公眾常常是“談劑色變”
味精作為飽受爭議的其中一員
經常被抹黑
吃味精致癌
味精是神經毒劑， 對身體有害
食用味精會患“中餐館綜合症”
那麼，
味精到底能不能吃？
重點提前看
在推薦日劑量（即每人每日服用味精不超過0.55克）情況下， 味精對人體是非常安全的食品添加劑。
味精是怎麼被發現的？
味精是商品名， 其化學名為“谷氨酸鈉”。 1907年日本東京帝國大學教授池田菊地為搞清楚海帶湯有鮮味的原因， 取來幾條幹海帶用清水浸泡過夜， 然後將海帶水蒸發至幹， 最終得到一些白色結晶物， 經儀器分析最終確定該白色物質的化學成分為谷氨酸。
谷氨酸本身並無鮮味， 隨後池田教授在谷氨酸水溶液裡添加了少許食鹽（氯化鈉）後， 該溶液立即呈現出強烈的鮮味。 隨後日本廠商利用麵筋進行酸水解後同樣得到谷氨酸，
“味精有害論”又是如何得來的？
這要追溯到1968年， 當時有一名美國醫生在三藩市市一家中餐館吃了一頓飯後， 覺得手發抖及面龐發熱， 他將此經歷撰寫成文並發表在國際著名醫學雜誌《美國醫學會雜誌》上。
味精到底能不能吃？
1995年美國食品藥品管理局出資請該國實驗生理學學會專家協助確定：味精到底是否對人體有害。
隨後美國實驗生理學學會招募了71名健康志願受試者參加實驗。 這些人口服不同劑量的味精膠囊並逐漸加大劑量（最多為一日3克味精）。
實驗一個月後結果顯示：所有志願受試者均未出現任何不良後果（包括手抖、面紅以及對記憶的影響等）。 該次味精人體實驗結果發表在2000年出版的《美國實驗生理學雜誌》上， 美國食品藥品管理局因此採納了該國實驗生理學學會的專家意見， 表示在推薦日劑量（即每人每日服用味精不超過0.55克）情況下， 味精對人體是非常安全的食品添加劑。 聯合國糧農組織也在上世紀90年代發表指導意見說， 味精屬於“公認為安全的食品添加劑”。
本期專家：
江蘇省無錫市醫藥科技情報站 徐錚奎