鵪鶉蛋是腦力勞動者的天然“補腦丸”。 首先， 鵪鶉蛋所含卵磷脂和腦磷脂， 比雞蛋高出3—4倍， 是高級神經活動不可缺少的營養物質， 健腦、補腦效果顯著。 其次， 鵪鶉蛋中維生素D格外豐富， 有助提升大腦記憶力和信息處理能力。 此外， 鵪鶉蛋的營養分子較小， 比雞蛋更易吸收。
鵪鶉蛋被認為是“動物中的人參”宜常食為滋補食療品， 鵪鶉蛋在營養上有獨特之處、故有"卵中佳品"之稱。
1.鵪鶉蛋的營養價值很高， 超過其他禽蛋， 最適合體質虛弱， 營養不良， 氣血不足者和少年兒童生長發育者食用。
2.肺氣虛弱所致的支氣管哮喘、肺結核、神經衰弱者也宜食。
3.胃氣不足的胃病患者宜食；所含蘆丁對心血管疾病者有益， 也可少量食用。
1銀耳花菜鵪鶉蛋
食材：西蘭花150克、幹銀耳15克、鵪鶉蛋6～8個、水澱粉適量、鹽適量。
做法：
1.幹銀耳用水泡發， 西蘭花掰成小朵洗淨， 西蘭花梗切成片， 鵪鶉蛋煮熟去殼；
2.鍋中燒開水， 將西蘭花放入焯半分鐘撈出， 過一遍涼水；泡發的銀耳去根、洗淨後撕成小朵；
3.鍋熱後倒油， 下少許蔥薑碎爆香， 倒入銀耳， 加水翻炒；
4.隨後倒入西蘭花翻炒；
5.倒入鵪鶉蛋炒勻；
6.調入鹽， 倒入水澱粉， 炒勻至湯汁收濃即可。
2鹽焗鵪鶉蛋
食材：粗鹽2斤、鵪鶉蛋、花椒、八角。
做法：
1.鐵鍋炒放入花椒和八角的粗鹽。
2.炒幾分鐘後， 把鵪鶉蛋放進去， 然後用鹽把鵪鶉蛋埋上， 小火10分鐘即可。
3回鍋鵪鶉蛋
食材：鵪鶉蛋15個、青瓜半條、剁辣椒、生薑、蔥、生抽各少許。
做法：
1.鵪鶉蛋洗淨放入鍋中， 加入適量的冷水， 中火燒開後煮兩分鐘左右關火， 將鵪鶉蛋撈出放入冷水中， 去殼；
2.將剝去殼的鵪鶉蛋切成兩半， 青瓜切成片， 薑切絲， 蔥切成花；
3.平底鍋內放油， 將鵪鶉蛋逐個放入， 有蛋黃的一面朝下， 小火將其煎黃；
4.再將鵪鶉蛋翻面， 放入青瓜片， 少許剁辣椒炒一分鐘左右；
5.放入適量的鹽、蔥花、生抽炒勻即可出鍋。
4金絲鵪鶉蛋
食材：鵪鶉蛋10個、幹粉絲， 花生油500克(實耗油50克)、椒鹽10克、雞汁10克。
做法：
1.幹粉絲切碎， 鵪鶉蛋分別打入十個小碗內， 小碗內沫上豬油， 以便倒出。
2.燒鍋下油至油溫100度， 放入鵪鶉蛋炸至金黃色時， 撈起擺入碟內， 跟椒鹽、雞汁佐食。
5燒香菇鵪鶉蛋
食材：鵪鶉蛋10個、香菇50克、青菜100克、植物油8克、濕澱粉、醬油、蔥、薑、精鹽、味精、植物油、香油各適量。
做法：
1.將鵪鶉蛋煮熟， 去殼， 放入油鍋中炸至金黃色。
2.青菜洗淨切條， 瀝幹。
3.香菇用溫水泡軟， 去蒂， 切片。
4.鍋燒熱放油， 下香菇、蔥、薑、青菜， 放料酒、醬油、精鹽、味精後裝盤。 鵪鶉蛋掛上濕澱粉， 入油鍋炸一下， 將油倒出， 放精鹽、味精， 用濕澱粉勾芡， 淋入香油， 輕炒幾下出鍋裝入香菇、青菜上即可。
6枸杞酒釀燉蛋
食材：江米酒200克、鵪鶉蛋5個、枸杞子5克、冰糖適量。
做法：
1.鍋中倒入大碗水，放入枸杞先煮5分鐘。
2.倒入酒釀。
3.大火燒開，加入適量的冰糖攪拌。
然後倒入攪拌均勻的鵪鶉蛋液即可。
7清蒸包蛋肉丸
食材：豬裡脊，鵪鶉蛋，鹽，薑，生抽，耗油，水澱粉，小蔥，白胡椒粉，生粉，白糖
做法：
1.豬肉和少許薑一起放入攪拌機，打成肉泥；在打好的肉餡裡放入白糖、鹽、生抽、白胡椒粉、蠔油、生粉，攪打上勁兒。
2.鵪鶉蛋剝皮，用肉餡把鵪鶉蛋包裹上。
3.上鍋，水開蒸18分鐘左右即可，把蒸好的肉丸裡面的湯倒在鍋裡。
4.用水澱粉勾薄欠，把勾芡好的湯倒在肉丸上，撒少許蔥花裝飾。
6枸杞酒釀燉蛋
食材：江米酒200克、鵪鶉蛋5個、枸杞子5克、冰糖適量。
做法：
1.鍋中倒入大碗水，放入枸杞先煮5分鐘。
2.倒入酒釀。
3.大火燒開，加入適量的冰糖攪拌。
然後倒入攪拌均勻的鵪鶉蛋液即可。
7清蒸包蛋肉丸
食材：豬裡脊，鵪鶉蛋，鹽，薑，生抽，耗油，水澱粉，小蔥，白胡椒粉，生粉，白糖
做法：
1.豬肉和少許薑一起放入攪拌機，打成肉泥；在打好的肉餡裡放入白糖、鹽、生抽、白胡椒粉、蠔油、生粉，攪打上勁兒。
2.鵪鶉蛋剝皮，用肉餡把鵪鶉蛋包裹上。
3.上鍋，水開蒸18分鐘左右即可，把蒸好的肉丸裡面的湯倒在鍋裡。
4.用水澱粉勾薄欠，把勾芡好的湯倒在肉丸上，撒少許蔥花裝飾。