一、7.53億“手機族”， 網上外賣用戶3.22億
隨著“互聯網+”的快速發展， 我國網路餐飲呈現爆發式增長， 越來越多的人尤其年輕人熱衷於“叫外賣”。 截至2017年12月， 我國線民規模達7.72億， 其中手機線民規模達7.53億， 占比97.5%。
7億多“手機族”的生活基本需求， 與日益完備的互聯網服務緊密結合。 網上外賣已經成為線民生活不可或缺的一環。 我國網上外賣使用者規模達到3.43億， 較2016年底增加1.35億， 同比增長64.6%， 繼續保持高速增長。 其中， 手機網上外賣使用者規模達到3.22億， 增長率為66.2%， 使用比例達到42.8%， 提升14.9個百分點。
2016.12-2017.12網上外賣/手機網上外賣使用者規模及使用率
經歷幾年市場補貼培育後,網上外賣已成為線民又一常態化就餐方式。 加班、週末聚餐、下午茶、宵夜等訂餐場景出現,外賣消費呈現多元化趨勢。 網上外賣客單價不斷提升,用戶在滿足“吃飽”的需求基礎上,更加關注外賣品牌、食品衛生安全、送餐時效等升級需求。
二、“互聯網+餐飲”紅火， 市場規模突破2000億元大關
雖然人口紅利期已過， 線上餐飲外賣市場規模增速有所放緩， 但是未來兩年增速仍然能保持在20%左右。 資料顯示， 2016年中國線上餐飲外賣市場規模達到1657億元， 增長率為36%。 隨著中國線上餐飲外賣市場的逐漸成熟， 2017全年市場規模將突破2000億元大關， 2018年線上餐飲外賣市場規模將有望突破2300億元。
2012-2018年中國線上餐飲外賣市場規模統計
隨著市場的逐漸成熟， 增長率將逐步放緩， 未來市場競爭將集中在服務體驗和食品健康安全上。
三、“餓了麼+百度外賣”領跑線上餐飲外賣用戶市場
在2017年上半年的國內的外賣市場中， 美團外賣與餓了麼市場份額不相上下， 而百度外賣以較大差距居外賣市場第三位。 而當2017年8月餓了麼收購百度外賣之後， 外賣市場的格局發生了改變， 整體而言外賣市場形勢較長時間都是雙雄爭霸。 而美團外賣與餓了麼為了爭奪市場份額， 都面向用戶提供各種紅包補貼吸引顧客。
資料顯示， 2017年上半年外賣市場份額來看，
2017Q4中國線上餐飲外賣平臺用戶份額分佈
總體來看， 餓了麼在成功收購百度外賣之後，
四、線上外賣食品安全問題發生頻率偏高
近年來， 線上外賣服務發展迅速， 外賣食品因價格實惠、品種多樣、方便快捷等特點而深受消費者喜愛， 但網路訂餐的品質問題卻令人擔憂。
由於網路平臺准入審核不嚴， 出現商家線上登記、線下卻無證經營的情況， 這給食品衛生安全帶來許多不安全因素。 比如， 有的外賣食品經營者沒有任何餐飲衛生資質甚至經營許可證， 卻利用外賣平臺的審核漏洞， 上傳幾張精修後的照片， 配上外賣盒， 就搖身變為營養美餐；有的沒有實體經營門店，食品加工點非常簡陋，設在比較隱蔽的閒置空房、居民社區，設施設備不齊全，生熟混放，遠遠達不到食品加工基本條件和衛生要求。
有關資料顯示，42%的用戶親身經歷過線上外賣服務食品衛生安全問題，其中部分使用者選擇向平臺反映問題，這類用戶中70%滿意於平臺對問題的處理。線上外賣平臺對使用者投訴處理情況良好，但目前線上外賣服務食品安全問題發生頻率仍偏高，平臺不僅需要注意問題發生後的處理，更應把控入駐商戶品質，從源頭上減少問題發生的可能。
線上外賣平臺使用者食品安全問題經歷情況
五、監管加碼，保障外賣食品安全
今年1月1日起《網路餐飲服務食品安全監督管理辦法》實施，這是史上最嚴的《食品安全法》和《網路食品安全違法行為查處辦法》之後，國家對於網路餐飲服務食品安全的專門性規章，對於網路餐飲服務的監管、平臺主體責任落實、入網餐飲商戶和配送要求提出了更加明確的要求。目前，各地食品藥品監管部門積極落實《辦法》，適應新業態、運用新技術審慎監管。
嚴查“雙重標準”，平臺要落實監督責任，確保線上線下餐飲服務同標同質。平臺要加強對入網商家經營行為的抽查和監測，確保線上線下餐食服務同標同質。目前在上海、北京、廈門等地，美團的餐廳食品安全市民評價大資料系統“天眼”定期報送監測到的重點風險商家資料，發現違規商戶，立即下線並配合政府監管部門處罰。
嚴控“配送污染”，平臺要落實配送責任，確保送餐人員個人衛生，容器、餐具、包裝等無毒、清潔。百度外賣要求配送員無犯罪記錄，並持健康證上崗;外賣餐品需使用封口貼;升級配送設備，實現恒溫配送;同時，聯合中國貿促會商業行業分會發佈了《外賣配送服務規範》團體標準。
保障食品安全只有進行時，沒有完成時。保障外賣食品安全仍需監管部門、外賣平臺、消費者權益保護部門以及廣大消費者等多方共同努力。
六、線上餐飲外賣行業發展趨勢
1、行業發展環境進一步優化
一是食品安全領域法律規制持續完善。國務院辦公廳《2017年食品安全重點工作安排》提出食品攙假造假行為直接入刑;國務院食品安全辦等14部門聯合發佈《關於提升餐飲業品質安全水準的意見》,明確網路訂餐提供者須有實體店和許可證;國家食品藥品監督管理總局發佈《網路飲服務食品安全監督管理辦法》。二是市場格局進一步集中。餓了麼收購百度外賣,市場從“三分天下”過渡到美團外賣、餓了麼、“雙雄爭霸”新階段,平臺資源進一步整合有助於企業精細化運營。
2、人工智慧技術滲透
隨著人工智慧產業的快速發展，應用場景不斷拓展，互聯網餐飲外賣平臺也逐步開始向技術密集型企業轉型，利用系統的大資料分析、人工智慧等科技創新實現外賣配送效率的提高和服務品質的提升。未來餐飲外賣行業的技術滲透將越來越深入，資金和技術將是進入市場的兩大不可或缺的重要支撐條件。
就搖身變為營養美餐；有的沒有實體經營門店，食品加工點非常簡陋，設在比較隱蔽的閒置空房、居民社區，設施設備不齊全，生熟混放，遠遠達不到食品加工基本條件和衛生要求。有關資料顯示，42%的用戶親身經歷過線上外賣服務食品衛生安全問題，其中部分使用者選擇向平臺反映問題，這類用戶中70%滿意於平臺對問題的處理。線上外賣平臺對使用者投訴處理情況良好，但目前線上外賣服務食品安全問題發生頻率仍偏高，平臺不僅需要注意問題發生後的處理，更應把控入駐商戶品質，從源頭上減少問題發生的可能。
線上外賣平臺使用者食品安全問題經歷情況
五、監管加碼，保障外賣食品安全
今年1月1日起《網路餐飲服務食品安全監督管理辦法》實施，這是史上最嚴的《食品安全法》和《網路食品安全違法行為查處辦法》之後，國家對於網路餐飲服務食品安全的專門性規章，對於網路餐飲服務的監管、平臺主體責任落實、入網餐飲商戶和配送要求提出了更加明確的要求。目前，各地食品藥品監管部門積極落實《辦法》，適應新業態、運用新技術審慎監管。
嚴查“雙重標準”，平臺要落實監督責任，確保線上線下餐飲服務同標同質。平臺要加強對入網商家經營行為的抽查和監測，確保線上線下餐食服務同標同質。目前在上海、北京、廈門等地，美團的餐廳食品安全市民評價大資料系統“天眼”定期報送監測到的重點風險商家資料，發現違規商戶，立即下線並配合政府監管部門處罰。
嚴控“配送污染”，平臺要落實配送責任，確保送餐人員個人衛生，容器、餐具、包裝等無毒、清潔。百度外賣要求配送員無犯罪記錄，並持健康證上崗;外賣餐品需使用封口貼;升級配送設備，實現恒溫配送;同時，聯合中國貿促會商業行業分會發佈了《外賣配送服務規範》團體標準。
保障食品安全只有進行時，沒有完成時。保障外賣食品安全仍需監管部門、外賣平臺、消費者權益保護部門以及廣大消費者等多方共同努力。
六、線上餐飲外賣行業發展趨勢
1、行業發展環境進一步優化
一是食品安全領域法律規制持續完善。國務院辦公廳《2017年食品安全重點工作安排》提出食品攙假造假行為直接入刑;國務院食品安全辦等14部門聯合發佈《關於提升餐飲業品質安全水準的意見》,明確網路訂餐提供者須有實體店和許可證;國家食品藥品監督管理總局發佈《網路飲服務食品安全監督管理辦法》。二是市場格局進一步集中。餓了麼收購百度外賣,市場從“三分天下”過渡到美團外賣、餓了麼、“雙雄爭霸”新階段,平臺資源進一步整合有助於企業精細化運營。
2、人工智慧技術滲透
隨著人工智慧產業的快速發展，應用場景不斷拓展，互聯網餐飲外賣平臺也逐步開始向技術密集型企業轉型，利用系統的大資料分析、人工智慧等科技創新實現外賣配送效率的提高和服務品質的提升。未來餐飲外賣行業的技術滲透將越來越深入，資金和技術將是進入市場的兩大不可或缺的重要支撐條件。