《本草綱目》中指出：鵝血“利五臟， 解五臟熱， 止消渴”， 所以常喝鵝湯、食鵝肉， 可以防止咳嗽。 用鵝肉燉蘿蔔還可大利肺氣、止咳化痰平喘， 對於治療感冒和急性氣管炎均有良效。 此外， 常食鵝肉或喝鵝湯對老年糖尿病患者還有控制病情發展和補充營養的作用， 對於長期在有鉛中毒危險的環境中工作的人， 還具有解毒的功效。
對人體有這麼多好處的大鵝， 究竟怎麼做既營養又好吃呢？
紫蘇炆鵝
材料：紫蘇葉、鵝、薑、蒜、鹽、酒、生抽、老抽、白糖
做法:
1. 紫蘇摘下來洗淨待用。 鵝一塊洗淨， 用鹽和酒醃好。
2. 先起鑊放油將鵝煎一下，
3. 另起鑊放油， 放入薑、蒜、紫蘇爆香後， 放入煎好的鵝略炒後濺酒， 加入清水、生抽、老抽、白糖， 將鵝煮熟後放鹽調味後盛起。
4. 稍晾凍之後斬件在碟上鋪好， 用炆鵝的原汁勾芡淋上鵝面上便成。
家常鵝肉
材料：鵝肉300克、青筍100克、紅辣椒2個、大蔥1根、生薑1小塊、食用油50克、醬油3小匙、料酒3小匙、豆瓣醬1大匙、精鹽1小匙、味精小半匙。
做法:
1. 將鵝肉洗淨切塊， 青筍切滾刀塊， 蔥、薑切片。
2. 將油燒熱， 把豆瓣醬、蔥片、薑片下鍋煸炒， 待出香味後， 把鵝肉放入稍炒， 烹入料酒、醬油， 放入精鹽、味精後繼續煸炒。
3. 待肉上色時， 加入適量開水， 燒開後， 轉小火慢燒， 待肉將熟時放入辣椒、青筍， 青筍燒熟後即可。