撰文／丹聰 劉毅 張超
本文節選自《知識就是力量》雜誌
清透透的水邊， 長出美美的、有趣的食物。 2月2日是世界濕地日， 知力君挑選了三個不同類型的濕地， 尋找深入當地民居生活中的飲食。
走吧， 去濕地旁瞧瞧那些讓你大開眼界的美食吧！
動圖/http://image.so.com/
瀾滄江邊··青苔和水香菜
青苔是一種附生在水底岩石上的綠藻類植物， 顏色翠綠， 細軟如髮絲， 是傣族的常用食材。 當地諺語說“三月青苔露綠頭， 四月青苔綠滿江。 ”
每年開春之後的一段時間， 正是江水清淺的時候， 青苔也長成了， 常常可見傣家婦女三五結伴下水撈青苔。
青苔是季節性食材， 收穫後要製成幹片以便儲存。 製作方法很簡單， 洗淨沙石和雜質， 撕拉開攤成圓形薄片後晾曬乾即可。 青苔片直接焙烤或油炸配糯米飯吃， 也可用清水發開後煮一碗碧綠香滑的鮮青苔湯。
瀾滄江裡撈青苔的傣家人， 圖/http://image.so.com/
傳統的傣家餐桌上總有一兩樣可以入藥的食材， 水香菜就是一種能清火解毒、殺蟲止癢的傣醫草藥。
水香菜， 傣語叫“荒嫩”， 是唇形科香薷屬多年生草本植物。 因長在水邊潮濕處， 又和薄荷有些類似， 所以也叫水薄荷。 水香菜的味道口感都和薄荷有幾分相似，
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紅樹林裡·土筍凍
紅樹林裡有許多“怪異”的海鮮。
在福建東南沿海一帶， 有一種人們耳熟能詳的小吃——土筍凍。
它味道異常鮮美， 但卻有很多人不敢吃， 在他們看來， 土筍凍裡一條條蟲子看了非常倒胃口。
其實這些蟲子的學名叫可口革囊星蟲， 聽名字就知道美味， 因其富含膠質， 福建人用來製作土筍凍， 而到了兩廣地區， 人們用來做土筍湯。 在紅樹林根系的淤泥裡， 盛產可口革囊星蟲， 因此又稱為“泥丁”。
洞庭湖旁·藜蒿和蘆筍
洞庭湖濕地有2.4萬公頃左右的蘆葦， 是世界上最大的葦荻群落。 那裡生長的野藜蒿、蘆葦、野芹菜等， 是地地道道的野生綠色食品， 倍受洞庭湖周邊人們的喜愛。
蘆筍是禾本植物——蘆葦的嫩苗， 又叫蘆葦芽， 有“洞庭仙草”之美稱。 蘆葦植株高大， 地下有匍匐根狀莖。 根狀莖縱橫交錯形成網狀， 甚至在水面上都形成了厚厚的根狀莖層。 每年的3月中下旬， 地下根狀莖長出蘆葦新芽， 這段時間採摘的蘆葦芽口感最佳， 營養也最為豐富。 用蘆葦芽與魚做火鍋， 味道極為鮮美， 連歐陽修都曾經讚美過“荻筍鰣魚方有味， 恨無佳客共杯盤”， 古代的荻筍就是蘆葦芽。
圖/http://image.so.com/
市場上還有一種廣受歡迎的蔬菜也叫“蘆筍”，這裡的蘆筍是天門冬科石刁柏的嫩莖。
藜蒿，菊科蒿屬的多年生宿根草本植物，是當地人春季餐桌上一道不可或缺的美味佳餚。
與蒿子稈、苦菊等其他菊科蔬菜一樣，藜蒿的葉子呈現長形羽狀分裂。藜蒿的嫩莖、蘆芽和地下肥大的肉質莖均可食用，嫩莖深青或淡綠色，像豆芽菜般粗細，散發一種特殊濃烈的異香。
每年清明前後是採摘藜蒿的最佳時機，具有獨特香味的藜蒿與鹹香柔軟的臘肉同炒，吃上一口，唇齒生香。“藜蒿粑粑”，這道風味獨特的洞庭湖小吃，滿載著當地人的味覺記憶。
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江邊、灘塗上、湖裡，在這三個地方，我們看到了具有當地特色、並且是產自濕地的食材。有一句俗語“靠山吃山，靠海吃海”，住在水邊，就有了與水分不開的食物。
但是我們在依靠濕地尋找食物的同時，也要注意對環境的保護，適度採摘、捕食。水裡繁榮有活力，我們的食物才不會“枯竭”哦。
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市場上還有一種廣受歡迎的蔬菜也叫“蘆筍”，這裡的蘆筍是天門冬科石刁柏的嫩莖。
藜蒿，菊科蒿屬的多年生宿根草本植物，是當地人春季餐桌上一道不可或缺的美味佳餚。
與蒿子稈、苦菊等其他菊科蔬菜一樣，藜蒿的葉子呈現長形羽狀分裂。藜蒿的嫩莖、蘆芽和地下肥大的肉質莖均可食用，嫩莖深青或淡綠色，像豆芽菜般粗細，散發一種特殊濃烈的異香。
每年清明前後是採摘藜蒿的最佳時機，具有獨特香味的藜蒿與鹹香柔軟的臘肉同炒，吃上一口，唇齒生香。“藜蒿粑粑”，這道風味獨特的洞庭湖小吃，滿載著當地人的味覺記憶。
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江邊、灘塗上、湖裡，在這三個地方，我們看到了具有當地特色、並且是產自濕地的食材。有一句俗語“靠山吃山，靠海吃海”，住在水邊，就有了與水分不開的食物。
但是我們在依靠濕地尋找食物的同時，也要注意對環境的保護，適度採摘、捕食。水裡繁榮有活力，我們的食物才不會“枯竭”哦。