草藥和烹飪用香料含有各種各樣的抗氧化劑、礦物質和維生素， 有助於實現飲食營養密度最大化。 當您用草藥和香料為菜肴增添風味的同時， 您也是在不添加任何卡路里的情況下“升級”食物的營養價值。
水果和蔬菜是眾所周知的富含抗氧化劑的食物， 事實上， 如果以每克鮮重計算， 草藥的抗氧化活性要遠遠高於水果和蔬菜。 很多研究還發現， 大部分香料都具有獨特的藥用特性。
研究人員還分析了血液對白細胞誘導炎症反應的抑制能力
在一項專題研究中， 來自三所高校的研究人員設計了一項試驗， 以評估草藥和香料的“真正”益處， 他們直接讓參與者食用香料， 劑量等同於通常情況下為菜肴調味所使用的劑量。 上面的視頻由 Michael Greger 博士製作， 他指出：
“研究人員其實可以採取簡單的方法， 也就是在食用前後測量血液中的抗氧化劑水準變化，
也許人體吸收的抗氧化劑比我們想像的要多， 只是它已經與蛋白質或細胞結合， 無法在抗氧化劑檢測中顯示出來。 因此， 研究人員嘗試著測量血液中的生理變化。
他們想要瞭解， 已經吸收的化合物是否能夠保護白細胞， 防止其受到氧化和炎症造成的損傷——食用草藥和香料是否能在受到自由基攻擊的情況下防止 DNA 鏈分解。 ”
具有強大抗炎功效的四種香料研究人員將受試者分為 13 組， 每組包含 10 至 12 名受試者， 在長達一周的時間內， 這些受試者每天都會食用少量特定香料。 例如， 牛至組的受試者每天都會食用半茶匙牛至， 連續堅持七天。 研究人員會在試驗開始前一小時，
隨後， 研究人員會分析參與者的抗氧化能力。 研究人員還分析了血液對白細胞誘導炎症反應的抑制能力。
為驗證這一點， 研究人員將參與者的血液滴在已經被氧化膽固醇（常見於油炸食物）損傷的白細胞上。 即便以日常劑量服用， 四種香料在抑制炎症反應方面的效果尤為顯著， 這四種香料分別是：
丁香
薑
迷迭香
薑黃
一篇特刊文章指出：
“通過一般的日常食用， 而非某些藥丸中的大劑量， 香料中的一部分成分會進入血液迴圈， 這項實驗的結果就發現了， 當我們體內的細胞接觸進入血液迴圈的香料就時， 會發生哪些變化 。 這個劑量就相當於為了讓意麵醬、南瓜餡餅或咖喱醬更美味而添加的劑量。
減少慢性炎症， 關鍵要從飲食開始
炎症是大部分慢性疾病的核心問題您務必要認識到， 慢性炎症是多種甚至是大部分疾病的根源所在， 這包括癌症、肥胖症和心臟病， 而在美國， 心臟病是最主要的死亡原因。
炎症是一個完全正常並且有益的流程， 當您體內的白細胞和化學成分保護您免受外部侵略者（如細菌和病毒）的傷害時， 就會發生炎症反應， 當炎症反應失去控制時， 才會帶來問題。 您的飲食與這一連串的變化息息相關。
以每盎司重量計， 草藥和香料無疑是最有效的抗氧化劑， 但除此以外， 我們還有多種可以利用的抗炎成分。 很多食物因為抗炎特性而廣為人知， 因此， 您務必在日常飲食中每天加入多種此類食物， 這將會給預防慢性疾病帶來深遠的影響。
飲食是減少慢性炎症的關鍵無論是肥胖症、糖尿病， 還是心臟病和癌症， 一系列常見健康問題的共同原因， 就是慢性炎症。 減少慢性炎症， 關鍵要從飲食開始， 大膽使用優質草藥和香料是提高飲食品質的最簡單的方式之一。
這是一款非常經濟實惠的“秘密武器”，每個人都可以加以利用。但是，如果加工食物占飲食的大多數，則在膳食中加料也於事無補。
您務必要意識到一點，膳食中的化合物要麼預防炎症，要麼觸發炎症，讓炎症在您體內紮根。加工食物含有多種促炎成分，如高果糖玉米糖漿、大豆、經過加工的植物油（反式脂肪）以及其他化學添加劑，因而只會觸發炎症。
膳食中的化合物要麼預防炎症，要麼觸發炎症
除了在飲食中添加抗炎食物以外，您還要在日常飲食中儘量遠離以下促炎的“罪魁禍首”。
精製糖類、加工果糖和穀物。如果您的空腹胰島素水準在三或以上，不妨考慮顯著減少或消除穀物和糖分，直至您的胰島素水準得到優化，因為胰島素耐受性是慢性炎症的主要驅動因素。
一般而言，我建議將所有來源的果糖攝取控制在 25 克以下。如果您具有胰島素或瘦素耐受性（患有高血壓、高膽固醇、心臟疾病或體重超標），不妨考慮將果糖的攝入總量控制在每天 15 克以下，直至您的胰島素/瘦素耐受性恢復正常。
氧化膽固醇（因受熱而酸敗的膽固醇，如燒糊的的炒雞蛋）
高溫烹調的食物，尤其是使用植物油（如花生油、玉米油和大豆油）烹調的食物
反式脂肪
（作者：Mercola 醫生 整理編輯：優諾麗康編輯部）
聲明：本文章及內容僅作交流之目的，任何僅僅依照本文的全部或部分內容而做出的行為，以及因此而造成的後果，由行為人自行承擔責任。如果您需要專業的醫療服務或醫療諮詢意見，應向具有相關資格的專業人士及機構尋求專業醫療幫助。
大膽使用優質草藥和香料是提高飲食品質的最簡單的方式之一。這是一款非常經濟實惠的“秘密武器”，每個人都可以加以利用。但是，如果加工食物占飲食的大多數，則在膳食中加料也於事無補。
您務必要意識到一點，膳食中的化合物要麼預防炎症，要麼觸發炎症，讓炎症在您體內紮根。加工食物含有多種促炎成分，如高果糖玉米糖漿、大豆、經過加工的植物油（反式脂肪）以及其他化學添加劑，因而只會觸發炎症。
膳食中的化合物要麼預防炎症，要麼觸發炎症
除了在飲食中添加抗炎食物以外，您還要在日常飲食中儘量遠離以下促炎的“罪魁禍首”。
精製糖類、加工果糖和穀物。如果您的空腹胰島素水準在三或以上，不妨考慮顯著減少或消除穀物和糖分，直至您的胰島素水準得到優化，因為胰島素耐受性是慢性炎症的主要驅動因素。
一般而言，我建議將所有來源的果糖攝取控制在 25 克以下。如果您具有胰島素或瘦素耐受性（患有高血壓、高膽固醇、心臟疾病或體重超標），不妨考慮將果糖的攝入總量控制在每天 15 克以下，直至您的胰島素/瘦素耐受性恢復正常。
氧化膽固醇（因受熱而酸敗的膽固醇，如燒糊的的炒雞蛋）
高溫烹調的食物，尤其是使用植物油（如花生油、玉米油和大豆油）烹調的食物
反式脂肪
（作者：Mercola 醫生 整理編輯：優諾麗康編輯部）
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