來自四川的經典【水煮牛肉】，
夏天吃過癮，
冬天吃暖身，
而菜名中的水煮聽起來輕描淡寫、毫無殺傷力，
但看到這一片紅豔豔的幹辣椒海，
你，
有勇氣挑戰這浸泡在湯汁裡的鮮嫩肉片嗎？
花椒粒與幹辣椒以小火幹煸， 醞釀出湯頭麻香帶勁的底蘊， 淋下高湯煮滾激蕩出香氣之際， 趁熱倒入新鮮牛肉片燙出粉紅色澤。 趁熱上桌， 牛肉片夾帶滾燙湯汁入口， 先是肉片的鮮嫩與蔬菜的清脆， 接著一股熱潮由舌尖直沖腦門， 一口四川水煮牛肉下肚， 讓五臟六腑全都麻辣辣的熱開了。
任何空虛寂寞冷的時刻，
材料
牛肉片................300克
A菜（油麥菜）...250克
蒜苗...................2根
豆芽菜................250克
薑末...................2小勺
蒜末...................2小勺
沙拉油...............適量
花椒粒...............20克
幹辣椒...............40克
米酒..................3小勺
鹽......................3小勺
辣豆瓣醬...........5大勺
水（高湯）........5杯
醬油..................4大勺
糖......................2小勺
白胡椒粉............2小勺
花椒粉................2小勺
【牛肉片醃料】
紹興酒................2小勺
花椒粉................2小勺
鹽.......................2小勺
雞蛋清................1/3
太白粉................1小勺
【燒熱油】
植物油（沙拉油）.....30克
香油....................20克
【配色菜】
香菜....................適量
準備工作
1、豆芽菜焯水， 平放鍋底。
2、將油麥菜蒜苗切段備用。
3、將牛肉片加入紹興酒、花椒粉、鹽、蛋清、太白粉加醃制。
4、將香油、植物油混全。
作法
1、炒鍋用植物油小火幹煸花椒粒、幹辣椒， 取出備用。
2、同炒鍋下油炒薑末、蒜末、辣豆瓣醬。 加水（高湯）， 下醬油、糖、白胡椒粉、花椒粉至燒滾。
3、將高湯倒入平底鍋中， 放牛肉片， 煮滾。
4、把幹煸好的花椒與辣椒撒在牛肉上。
5、將炒鍋燒熱植物油與香油，
把熱油淋在花椒、辣椒上面，
最後擺上香菜，
即完成。