香味是人類的一種高級追求和享受。
好比女士用的香水，
越高級昂貴的，
從你面前飄然而過，
你會感到淡雅微妙、幽香迷人，
若有若無，
讓人心曠神怡。
而越是低級廉價的香水呢？你會感覺3米以外香風襲來，
豔俗難忍，
避之猶恐不及。
純糧酒的香味也是這樣，
我們可以通過空杯聞香來識別白酒的高下。
空杯聞香的方法也需要習得。
方法是：將一杯酒品飲之後，
靜置15分鐘，
待酒液揮發完畢，
即可聞香。
香味判斷好壞的標準是，
糧食香、花香等帶來的愉悅感，
和留香時間的長短。
總體而言，
留香時間越長，
越讓你舒服愉悅，
越聞越捨不得放下的，
就越好。
反之，
則越差。
1、好酒的空杯香，
首先是糧香、花香清晰、幽雅，
沁人心脾，
沒有一絲邪雜味，
整體非常協調，
留香時長12小時以上。
茅臺酒是典型的麥香當中似有幽蘭花香，
空杯香勝過酒液香。
好酒留香久，
香氣怡人，
主要原因是原材料和工藝、時間都極為嚴格。
2、糧香、花香不明顯，
糟香、酸香為主的其次，
留香一般不超過10小時，
大多數醬酒處於這個層面，
還可以細分，
自己斟酌。
要注意的是，
有的添加了非釀造呈香物質，
會有怪味，
或說不清的不舒服的味兒。
所以純糧酒的香非常重要，
它為你提供最佳參照系，
也是你的照妖鏡，
能讓妖魔鬼怪現出原形。
3、劣質酒精酒，
比如竄酒及其混勾酒，
只要添加了香精、香料等化學添加劑，
有的口感並不差，
空杯15分鐘以後，
你拿起空杯聞其香味，
就會感到難聞刺鼻，
令認討厭。
有位酒師說，
你端起一杯酒聞香，
好的酒，
香味在鼻翼四周，
若有若無；其次的酒，
香味到了鼻樑中部；再次，
香味到眉心了；最次，
從額頭沖到頭頂，
所以叫“上頭”結合空杯聞香，
完美！
