作者：廣東藥學會 廣州中醫藥大學第一附屬醫院 華成坤
近期朋友圈刷屏阿膠只是“水煮驢皮”， 【過節不值得買阿膠】阿膠在保健品中的段位一直很高，
01“水煮驢皮”的真相
中藥的來源非常廣泛， 主要有自然界的植物、動物和礦物及其加工品。 但並不是自然界的植物、動物和礦物及其加工品都是中藥， 那什麼才是中藥？中藥是在中醫藥理論指導下認識和使用的藥物。
第一， 沒錯， 阿膠是驢皮的加工品， 2015版《中國藥典》記載：阿膠為馬科動物驢Equus asinus L.的乾燥皮或鮮皮經煎煮、濃縮製成的固體膠。
其實阿膠所用的原材料經歷了多個歷史時期：在唐代之前， 有記載是用牛皮製作阿膠的；唐、宋時期，
第二， “驢皮”要想成為“阿膠”， 要經歷複雜的製作過程， 簡單地講， “將驢皮浸泡去毛， 切塊洗淨， 分次水煎， 濾過， 合併濾液， 濃縮（可分別加入適量的黃酒、冰糖及豆油）至稠膏狀， 冷凝， 切塊， 晾乾， 即得。 ”
但實際的製作過程遠比文字描述複雜得多， 至於有些人想在廚房像做“水煮魚”一樣， 來個所謂的“水煮驢皮”， 就試圖弄出合格的阿膠， 那是不科學的。
合格的阿膠是什麼樣子的呢？合格的阿膠“呈長方形塊、方形塊或丁狀。 棕色至黑褐色， 有光澤。 質硬而脆， 斷面光亮，
此外， 阿膠是動物的加工品， 製作過程比較複雜， 而多數中藥取材都相對簡單， 而且很多都是生活中常見的。 但並不是說觸手可及的， 就不應該具有藥用價值， 中藥的一個顯著特點就是取材方便。 如桑葉， 是桑科植物桑的乾燥葉， 在初霜後採收， 除去雜質， 曬乾即可， 桑葉雖然簡單、常見， 但具有疏散風熱， 清肺潤燥， 清肝明目功效。 在中藥裡， 這種例子比比皆是。 因此， 筆者反問一下：阿膠來源於驢皮， 有問題嗎？
第四， “水煮”不僅僅是製作中藥的方法， 更是炮製和使用中藥一大特色！
（1）炮製中藥用“水煮”的方法， 其目的是消除或降低中藥的毒副作用、改變藥性、增強療效以及清潔藥物， 如制川烏、制草烏都要經過“水煮”環節
（2）再介紹一下大家不常見的“燀”法， 就是將藥物置於沸水中浸煮短暫時間， 取出並分離種皮的方法， 目的是在保存有效成分的前提下， 除去非藥用部分、分離不同藥用部位， 甚至還可以達到減毒增效的作用， 如燀杏仁
（3）而中醫使用中藥用“水煮”的方法， 最直接的就是湯劑了， 湯劑是中醫使用中藥的主要方式， 此就不舉例贅述了
因此， 請不要輕視“驢皮”！請不要輕視“水煮”！
2， 阿膠的功效與應用
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藥典是國家藥品的法典， 是國家藥品標準的組成部分， 是國家藥品標準體系的核心。 《中國藥典》記載：阿膠“補血滋陰， 潤燥， 止血。 ”
當然， 這些功效都需要在中醫師的辨證下使用。
至此， 大家該明白“水煮驢皮”的是咋回事，
注：文章圖片部分來源於網路， 在此對圖片作者表示感謝！
作者：廣東藥學會 廣州中醫藥大學第一附屬醫院 華成坤
微信編輯：廣東省藥學會 中山大學孫逸仙紀念醫院 增城院區 鄒海娟
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