智慧製造看長沙丨長沙那片海（2）：加加醬油的“數位化革命”

黨的十九大報告指出， 推動互聯網、大資料、人工智慧和實體經濟深度融合。 融合， 成為新一輪工業革命最本質的特徵， 更是傳統產業優化升級的關鍵字。 今天的智慧製造看長沙， 我們將帶您一同走進傳統行業的典型代表：加加醬油。 2017年， 加加醬油成為國家工信部授予的中國發酵行業第一家智慧製造示範單位， 而這一切， 是從一場“數位化革命”開始的。

從中國版圖google地圖演繹

中國·長沙寧鄉市

潘然：有人說 中國味就是醬油味， 為了尋找這個中國味是如何製造的， 今天我們來到加加醬油。 你看在這裡，

醬油的生產也充滿了科技感， 無論是黃豆的發酵， 還是這最後一道的灌裝工序， 全程都是自動化。 當然， 這裡的科技感可不僅只有這些， 聽說這裡關著燈也能生產， 也是傳說中的黑燈工廠。 好， 現在天黑請閉眼。

關燈 黑暗中生產一組

將畫面速度調慢十倍， 我們得以看清醬油的灌裝過程。 這裡有5條生產線， 每小時產出18萬瓶醬油。 2015年起， 這裡便是亞洲迄今規模最大、自動化程度最高的醬油單體生產工廠。

加加食品集團總經理 劉永交：過去我們一秒鐘很難做到（灌裝）一瓶， 現在我們一秒鐘能夠做到千瓶。

這些個14米高的大罐子， 是發酵罐。 模仿春、夏、秋三季的自然環境， 歷經足足180天， 黃豆和小麥在裡頭才能充分發酵。 從最頂部到最底部，

溫差不超過1度。 一旦指標異常， 監控“大腦中樞”將下達指令， 發酵罐隨即開啟自動攪拌模式。

拍照

產品檢測， 則通過“自拍”完成。 這台照相機， 平均每小時拍下兩萬張醬油“自拍照”， 包裝破損、罐裝不滿， 凡是有損顏值的細節， 絲毫畢現。 不合標準的產品， 自動被剔除出去。

潘然：為了這一瓶醬油， 故事要從1996年說起。 那一年， 加加在香港註冊成立， 當時註冊官很好奇， 為什麼只註冊一個醬油而不是食品集團。 劉永交回答， 未來只做一件事， 就是把醬油做好。

日本·東京

龜甲萬廣告

龜甲萬， 有著350多年的歷史， 全球醬油企業的NO.1。 2010年， 已是國內行業翹楚的加加， 前往學習考察。

加加醬油研究所所長 周尚庭：只看到機器在運轉， 看不到操作工人。

加加食品總經理 劉永交：可以這麼講，

當時日本用這個“飛機大炮”， 甚至是“導彈”的事來釀造醬油了， 我們國內還是拿著這個“小米+步槍”那樣一個工藝設備。

而更刺激人的是， 龜甲萬主動公開了工藝、配方及專利。 在他們眼裡， 即使是“依葫蘆畫瓢”， 來自中國的這家企業， 也不可能是他們的對手。

加加食品總經理 劉永交：我就炒一個辣椒炒肉， 我們在場的5個人， 一樣的豬肉， 一樣的辣椒， 然後我們5個人炒出來的辣椒炒肉， 肯定就不一樣， 口感也不一樣， 顏色也不一樣。 公開了， 但是你學不一定學得好。 我們加加人就不信這個邪。

一場“數位化革命”隨即在加加鋪開。 第一步， 加加投入12億元， 配置起最先進的生產設備；第二步， “讀懂”這些智慧設備；第三步，

精准操控。 最難的， 是第三步。 當時國內整個發酵行業尚無智慧化生產的先例可循， 而核心參數、技術指標， 即使花再多錢也買不來。

菌絲在黃豆上生長

米麯黴逐漸成長， 將大豆中的蛋白質分解成氨基酸， 從而產生鮮味。 一瓶醬油中， 蘊含著300多種複雜物質。 過去， 醬油釀制靠天吃飯。 加加要做的， 就是中國的醬油釀制實現智慧製造。 而這， 無異於摸著石頭過河。

品嘗醬油

加加醬油研究所所長 周尚庭：四年時間， 喝了五千次以上的醬油。

周尚庭他們就用這“笨辦法”， 試驗了數萬次。 通過對1929個感測器所採集到的14.1萬個大資料分析比對， 什麼溫度下加入曲黴菌， 酵母菌如何培養……一套加加版的商業“密碼”最終成形。

加加醬油研究所所長 周尚庭：第一個是空氣氧含量，

第二個是水， 第三個是PH值， 第四個是含糖量。

加加食品集團生產總監 楊衡山：制定一個完美的曲線， 實現每一道工序， 每一個過程， 它能夠精確。

加加食品總經理 劉永交：在溫度控制方面， 比日本做得更好。

更讓人欣喜的， 還有兩個“不可能”：一是用酵母菌替代傳統的防腐劑， 實現了醬油產品的零添加；二是自主研發出一套醬油版的色卡， 建立起醬油行業的色彩標準。

動畫包裝

您看， 這就是加加的醬油色卡。 色號從2號到60號不等。 數字越小， 代表顏色越深、鹽度越大。 通過實踐加加發現， 我國銷售的醬油色號， 通常在2號至8號。 像沿海地區， 最喜8號色；越往內陸走， 色號逐漸加深。 湖南、貴州等地， 多為2號、3號色。

舉杯歡慶醬油研發成功

深交所敲鐘

2012年，加加成為中國醬油第一股，產品覆蓋全國80%以上的縣市區。相當於23個足球場大的廠區，僅有196名員工。年產量12萬噸至20萬噸。

2018年，加加還有項升級計畫，實現從黑燈工廠向無人工廠的轉變，屆時，僅保留100名管理和研發人員。

加加食品集團資訊總監 楊曉雲：古法不是死守老的東西。我們堅持古法釀造也要堅持智慧製造。

加加醬油總經理 劉永交：這是一個“傳統”決定“未來”的時代。只有當智慧製造技術充分運用到傳統行業，而不僅僅局限於騰訊、華為這些科技巨頭，我們的經濟潛力才會得到充分彰顯。

舉杯歡慶醬油研發成功

深交所敲鐘

2012年，加加成為中國醬油第一股，產品覆蓋全國80%以上的縣市區。相當於23個足球場大的廠區，僅有196名員工。年產量12萬噸至20萬噸。

2018年，加加還有項升級計畫，實現從黑燈工廠向無人工廠的轉變，屆時，僅保留100名管理和研發人員。

加加食品集團資訊總監 楊曉雲：古法不是死守老的東西。我們堅持古法釀造也要堅持智慧製造。

加加醬油總經理 劉永交：這是一個“傳統”決定“未來”的時代。只有當智慧製造技術充分運用到傳統行業，而不僅僅局限於騰訊、華為這些科技巨頭，我們的經濟潛力才會得到充分彰顯。