作者：廣東省藥學會 廣州醫科大學附屬第三醫院 高珊珊
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生薑是我們日常生活中不可缺少的調味品， 大家一定並不陌生， 今天中藥師就來給大家講一講生薑與姜皮。
早在周代開始就有人栽培薑， 關於生薑的記載最早見於《論語》， 有孔子“不撤薑食”之句， 中國人使用姜的歷史十分久遠， 明代李時珍曾說過：“薑可蔬、可果、可藥。 生用發散， 熟用和中。 久服去穢氣、通神明、散風寒、止嘔吐、化痰涎、開胃氣、解百毒。 ”可見生薑的用途十分廣泛。 現代研究認為， 生薑的藥理作用十分廣泛， 具有抗氧化、抗炎、抑菌、止吐、抗腫瘤、降糖、對胃黏膜的保護等作用。
俗話說“冬吃蘿蔔夏吃姜， 不勞醫生開藥方”， 這話有一定的道理， 因為夏天人體溫高， 姜中的薑辣素能加快人體血液迴圈， 促進排汗， 降低體溫， 有利於防暑。 但是， 夏天吃薑不能亂吃， 也要分人、分時， 只有吃對了方可強身。 很多人平日裡做飯大多會把姜皮削掉， 殊不知姜皮其實也是一味中藥， 主要用於祛風除濕、利水消腫等症， 與大腹皮、地骨皮、茯苓皮、五加皮同用， 組成五皮散《太平惠民和劑局方》。
下面我們來全面瞭解一下生薑與姜皮：
如上表所示兩者藥性不同，
因此也有“留姜皮則涼，
去姜皮則熱”的說法。
那麼日常生活中哪些情況我們要將姜皮去掉呢？
一、祛風散寒
（一）風寒感冒
外感風寒， 要用溫熱的生薑來散寒解表， 《醫林纂要》曰：“姜發汗， 則姜皮止汗， .....”若生薑不去皮， 則涼性的生薑皮會影響生薑本身的溫性， 使得驅寒解表的功效大大降低。 因此， 用生薑治療風寒感冒時， 一定要去皮。
1、生薑紅糖水
幾乎每個地方的生薑紅糖水的做法都略有不同，
材料：生薑（去皮）3-5片、紅糖適量（1人量）。
製作方法：將生薑洗淨， 去皮後切片， 取3-5片放入鍋中， 加入一大碗水煮開，
功效：用於外感驅寒， 亦可用於胃寒、女性月經不順、散瘀活血等。
2、五神湯
材料：荊芥、蘇葉、生薑各10克， 茶葉6克， 紅糖30克（1-2人量）。
製作方法：取荊芥10克、蘇葉10克、茶葉6克加水煮開後， 將生薑洗淨、去皮， 切3-5片放入鍋中， 煎五分鐘後加入紅糖30克， 待紅糖融化後出鍋， 趁熱服用。
功效：有發汗解表作用， 可治惡寒， 身痛、無汗諸證的風寒感冒。
（二）胃寒
生薑對於脾胃寒症、胃寒嘔吐都有很好的藥療、食療效果， 但是由於姜皮性涼， 因此最好在食用時去掉姜皮。
（三）產後補養薑醋豬腳
薑醋豬腳是廣東婦女產後補身食品之一， 能補氣血， 驅風寒， 去惡露， 還能修復子宮， 養身催奶， 有效保障母嬰健康。 特別在冬冷秋寒時進食能補氣活絡、驅寒祛風、醒胃可口，
材料：豬腳1000克、雞蛋10個、薑500克、添丁甜醋3000克、紅糖適量。
製作方法：豬腳洗淨切塊、焯水、取出， 用清水沖去浮沫， 將鍋燒熱後放入豬腳， 幹鍋不停翻炒至幹。 姜去皮後切塊， 放進開水鍋中煮5分鐘取出， 放進幹鍋幹煸至邊緣微焦。 雞蛋煮熟，去殼備用。把添丁甜醋倒進砂鍋中，大火煮開後加入炒好豬腳、薑塊、雞蛋、紅糖，大火煮開轉中小火繼續1小時，熄火。第二天即可食用，被甜醋泡了一個晚上的豬腳很軟綿，建議浸泡一周後食用味道更佳。
二、食用寒涼菜肴
脾胃虛寒者吃大閘蟹、苦瓜、綠豆芽等涼性食物時，建議生薑去皮食用。
日常飲食中我們幾乎離不開生薑，除以上幾種情況，生薑需要去皮使用外，一般的情況，食用生薑最好不要削皮，削皮後不能發揮生薑的整體功效，生薑洗淨後即可切絲或片，用於烹飪。但是，要注意的是爛薑不能食用，因為其含有黃樟素，大量食用，有致癌（肝癌）的風險。還有生薑宜早上食用，不宜夜晚食用，因為早上陽氣旺盛，宜補陽，夜晚陰氣逐漸旺盛，宜養陰，夜晚過多攝入溫熱食物或補品，會影響人體陰陽平衡和機體自我修復，這也是為何民間一直流傳“晚上吃生薑，猶如吃砒霜。”相信大家對生薑的用法有一定的瞭解了吧！
一審專家：廣東省藥學會 廣州醫科大學附屬第三醫院 伍月紅
二審專家：廣東省藥學會 廣州中醫藥大學第一附屬醫院 華成坤
以上為“藥品安全合作聯盟”志願者的原創作品，如若轉載請注明作者和來源！
【藥盾公益】官方公眾號（PSMChina）以中國非處方藥物協會、中國藥學會，中華醫學會等共同發起和成立的公益性組織——PSM藥品安全合作聯盟，廣匯資源，凝聚力量，促進公眾用藥安全。
雞蛋煮熟，去殼備用。把添丁甜醋倒進砂鍋中，大火煮開後加入炒好豬腳、薑塊、雞蛋、紅糖，大火煮開轉中小火繼續1小時，熄火。第二天即可食用，被甜醋泡了一個晚上的豬腳很軟綿，建議浸泡一周後食用味道更佳。二、食用寒涼菜肴
脾胃虛寒者吃大閘蟹、苦瓜、綠豆芽等涼性食物時，建議生薑去皮食用。
日常飲食中我們幾乎離不開生薑，除以上幾種情況，生薑需要去皮使用外，一般的情況，食用生薑最好不要削皮，削皮後不能發揮生薑的整體功效，生薑洗淨後即可切絲或片，用於烹飪。但是，要注意的是爛薑不能食用，因為其含有黃樟素，大量食用，有致癌（肝癌）的風險。還有生薑宜早上食用，不宜夜晚食用，因為早上陽氣旺盛，宜補陽，夜晚陰氣逐漸旺盛，宜養陰，夜晚過多攝入溫熱食物或補品，會影響人體陰陽平衡和機體自我修復，這也是為何民間一直流傳“晚上吃生薑，猶如吃砒霜。”相信大家對生薑的用法有一定的瞭解了吧！
一審專家：廣東省藥學會 廣州醫科大學附屬第三醫院 伍月紅
二審專家：廣東省藥學會 廣州中醫藥大學第一附屬醫院 華成坤
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