創業開一家飲食小店必須要慎之又慎， 需要深入調研， 因為失敗了可能又得打工五年， 但五年後市場可能大變又還有沒有機會呢？
這裡所謂的老牌網紅小店， 是指店面在30平方米以下的傳統餐飲小店， 紅火時間在五年以上， 產品品質還算優良， 完全靠炒作、產品味道不行、以及新型餐飲產品、開店時間不久的小店或大店， 不在本文討論之列。
說起“馬家場老街胖娃肥腸粉”店， 在成都西門有很高的知名度， 也算是一個網紅小店， 傳說很多開著百萬豪車的大老闆專程去吃那一碗肥腸粉， 去晚了還吃不到，
【康二姐串串】據媒體報導這家店味道很巴適這都是自然的， 但還需提前幾月預約這就很不簡單了， 從春天取號排到夏天才能吃上， 比華西醫院的號還難， 員工（全部是家庭成員）還放長時間休假去各地旅遊。 這會給人暗示:1）這家店味道很好， 2）顧客口碑很好， 3）開店是為了享受生活而非賺錢， 不是唯利是圖的商人而是有精神追求淡泊名利的手藝人。 康二姐串串曾經表示不會開分店， 但後來分店都開到北京去了， 我認為是康二姐不想辜負北京人民的厚愛的， 畢竟盛情難卻， 卻之不恭。
【張師鱔魚面】號稱麵條界的LV， 開在居民樓裡面， 很多人慕名而來卻找不到北， 一碗鱔魚面極貴（好像是48元）， 為啥那麼貴， 老饕們必然會覺得貴有貴的道理吧， 反正麵條愛好者川流不息的來吃高價麵條。
至於康二姐串串和鱔魚面好不好吃， 我不做評價， 你自己去吃了就知道， 但他們的行銷手段顯然是極高明的， 生意火爆就是鐵證。 它山之石， 可以攻玉， 開店做行銷是必不可少的， 想開店的朋友可以借鑒。
而馬家場胖娃肥腸粉紅火多年絕不僅僅靠行銷， 味道還算上等及價格公道是其原因， 估計這些年也賺了不少錢， 2018年春節左右在玉雙路開了分店， 口岸和裝修都很不錯， 但不到三月即轉讓了結， 如今變成了骨湯牛肉米粉店，
馬家場胖娃肥腸粉
為何一個老牌網紅小店如此下場， 老實說正確全面地分析是很有困難的， 就像盲人摸象， 有人摸到象腿說好似柱子， 有人摸到象鼻說好似蟒蛇， 有人摸到象肚說好似一堵牆， 當然各人有不同感覺， 作者也試著摸一下，
餐飲實體店受美團餓了麼和高租金的衝擊， 越來越難做是眾所周知的事， 但更重要的原因可能餐飲趨勢正在發生深刻變化。 速食麵、可樂和低端啤酒銷量下降就可以一葉知秋， 隨著交通的發達， 人員交流愈來愈頻繁， 文化與飲食習慣正加速趨同， 省會城市可以吃到全國各地風味的食品， 時間久了難免會口味趨同， 口味趨同的意思不是大家都一樣， 而是多數人的口味變得不走極端， 即低油、低鹽、健康、味道中庸是趨勢， 比如說最愛吃辣的湖南重慶人辣度降低， 當然這是指人群中的中位數個體辣度降低， 即使一部分極端愛吃辣的人絲毫沒變， 這也不影響以上結論， 至於說以上我的結論沒有依據，
而於此同時， 較常下館子的年輕人與較少下館子的老年人飲食習慣發生差異， 這有給餐飲開店帶來新的問題， 象馬家場胖娃肥腸粉這種傳統小店一直保持味型不變， 糊辣味是其屹立江湖的利器， 但會不會成也蕭何敗蕭何呢？90後不吃這一套導致玉雙路受眾偏少而開不下去， 而資深粉絲卻還等在馬家場， 這就存在一個開店優先滿足那些受眾的問題， 是保持傳統引導90後們愛上糊辣味， 還是轉型做90後們喜歡的味型？是在目前店面轉讓費的低點逢低入市， 還是等經濟好轉實體店翻身的那個階段再入手店面？是相信馬雲的新零售還是依靠傳統打天下？這是一個難題， 雷軍說只有順應大趨勢才能成功，選擇大於努力，趨勢大於個體，如果你今天做出了錯誤的選擇，明天你就更沒希望了。
雷軍說只有順應大趨勢才能成功，選擇大於努力，趨勢大於個體，如果你今天做出了錯誤的選擇，明天你就更沒希望了。