藥明康得/報導
朋友圈經常會看到一些掛著“澳洲**”的公眾號發一些奪人眼球的文章， 比如前不久刷爆朋友圈的“美國認定咖啡致癌”， 還有時不時來一下的“澳洲宣佈戰勝癌症”， 結果往往被證明是一些炒作行為。 這兩天， 又有一篇“澳洲驚曝全球性健康危機”成為熱點：
下面說說怎樣正確對待生海鮮的健康風險。
先來一個太長不看版：
一般來說， 普通成年人吃各種熟制魚類和貝類的健康益處大於風險。
因為環境污染的問題， 不管生熟， 吃海鮮都要適量。 《中國居民膳食指南》建議每週吃魚280克至525克。
同樣因為環境污染的問題， 建議不要吃含汞較多的魚類。 美國FDA建議孕婦、哺乳期婦女、嬰幼兒不要吃王鯖、馬林魚、胸棘鯛、鯊魚、劍魚、方頭魚（墨西哥灣）、大眼金槍魚。
對於生魚類和貝類， 普通健康人可以吃， 但吃的時候要注意食品安全方面的考慮（建議往下看全文版）。
如果你屬於高風險人群（孕婦、嬰幼兒、老年人）， 那看到這裡就可以了， 因為從健康角度考慮， 這些人不應該吃生海鮮。
下麵是全文版：
生海鮮與食物中毒
如果你打算食用生海鮮， 那麼除了前面提到的汞以外， 還要考慮其他問題。
對於大多數健康人來說， 吃合理數量的生海鮮只會帶來很小的健康風險。 儘管如此， 風險對每個人都是存在的。 生海鮮導致的食源性疾病可能會帶來嚴重的嘔吐、腹瀉和腹痛等症狀。
吃生的或未煮熟的魚和貝類可能導致的主要食物中毒類型包括沙門氏菌和創傷弧菌感染。 酷愛生貝類的美食家， 特別是生牡蠣愛好者， 特別需要瞭解弧菌感染的風險。 創傷弧菌是一種生活在溫暖海水中的細菌，
為了預防任何類型的食物中毒， 我們必須知道：任何醬料都不能殺死細菌！任何醬料都不能殺死細菌！任何醬料都不能殺死細菌！（重要的話說三遍）
最好的經驗法則是遵循良好的食品安全規範， 並正確烹飪所有的海鮮。 魚類的烹飪溫度至少應達到63℃——或者魚肉不透明， 並且能容易地用叉子分開；貝類應烹飪至肉色不透明；對於蛤蜊、牡蠣和貽貝， 應烹飪至殼打開。
另一個重要的安全提示：如果你決定吃生魚， 請選擇之前已經冷凍過的魚。 因為冷凍能殺死潛在的寄生蟲。 但要注意， 冷凍也不能殺死所有的有害微生物。
高風險的個人
對於容易發生食源性疾病的高危人群來說， 食用生的或未煮熟的魚和貝類， 可能會導致嚴重和危及生命的疾病。 這些人包括免疫系統受損或胃酸減少的患者， 以及孕婦、嬰兒、幼兒和老年人。 絕不建議高風險人士食用生魚類和貝類。 如果你屬於這些人群， 請徹底煮熟魚類和貝類。 如果不確定風險水準， 請諮詢醫生或註冊營養師。
保持安全：從市場到餐桌
在市場：
確保新鮮的海鮮適當地冷藏在低於4℃的溫度下， 用冰塊充分包裝。
挑選有光澤、肉質堅實、沒有過度“魚腥味”的魚。
在冰箱：
保持新鮮魚類的包裝良好， 或在密封容器中保存， 不超過兩天。
在0℃至3℃之間儲存新鮮、巴氏消毒或薰制過的海鮮。
將活蛤蜊、螃蟹、小龍蝦、龍蝦、貽貝和牡蠣存放在通風良好的容器中。
在烹飪過程中：
保持生熟海鮮分開， 包括使用單獨的砧板。
在處理生海鮮和任何即食食品之間徹底清洗手、砧板、盤子和餐具。
外出就餐建議
如今在功能表上有很多生的和未煮熟的魚類、貝類， 頗受歡迎。 對於健康的人來說，這些食物通常可以安全食用，只要它們來自知名餐館或市場，並且這些店家應使用新鮮優質食材，並遵守適宜的食品安全規範。但請注意功能表上的這些菜品，特別是如果您屬於高風險人群，因為它們包含生的或未煮熟的海鮮：壽司、生魚片、生牡蠣或半殼蛤蜊、檸檬汁醃生魚、克魯多意式生魚片、歐式醃三文魚、夏威夷生魚飯、金槍魚塔塔和生金槍魚片。
參考資料：
[1] Is Raw Seafood Safe To Eat?.
[2] Advice About Eating Fish, From the Environmental Protection Agency and Food and Drug Administration.
[3] 中國居民膳食指南（2016版）.
對於健康的人來說，這些食物通常可以安全食用，只要它們來自知名餐館或市場，並且這些店家應使用新鮮優質食材，並遵守適宜的食品安全規範。但請注意功能表上的這些菜品，特別是如果您屬於高風險人群，因為它們包含生的或未煮熟的海鮮：壽司、生魚片、生牡蠣或半殼蛤蜊、檸檬汁醃生魚、克魯多意式生魚片、歐式醃三文魚、夏威夷生魚飯、金槍魚塔塔和生金槍魚片。參考資料：
[1] Is Raw Seafood Safe To Eat?.
[2] Advice About Eating Fish, From the Environmental Protection Agency and Food and Drug Administration.
[3] 中國居民膳食指南（2016版）.