1、基肥白菜生長速度快， 生長量大， 需要施大量有機肥做基肥， 一般每畝施優質腐熟有機肥4000—5000千克。 可以撒施， 也可以按行距開溝， 肥料要施在溝內， 並於土壤混合。 一般老菜地土壤肥力較高， 施用有機肥料應適量；對土壤肥力不高的新菜地， 不僅應重施有機肥， 而且應與磷肥混合作基肥就顯得特別重要。
2、苗肥白菜從播種到子葉發足時， 主根已深入達10釐米左右， 並發生一級側根， 已具備吸水吸肥能力。 在肥力不高的土壤、基肥不足或未施基肥的情況下， 施入少量(每畝5千克硝酸銨)提苗肥， 可促進幼苗生長，
3、追肥當植株長出8—10片時， 在距苗提15--20釐米處開溝， 每畝可追施人糞尿500--750千克， 或腐熟優質有機肥1000—1500千克， 或氮、磷、鉀複合肥20---25千克。 結束蓮座期後， 白菜進入旺盛生長期， 需加強追肥， 每畝施硝酸銨12.5--15千克。 結球期間還應施人糞尿1—2次， 每次每畝用人糞尿1000--1500千克， 結球中期在每畝追施硝酸銨10千克。 在肥力較差的土壤上， 還可在蓮座期至結球期， 每隔7—10天進行1次葉面追肥， 噴施0.5%--1%的尿素和磷酸二氫鉀， 以提高大白菜的產量和品質。 一般應抓住蓮座期和包心前的兩次追肥。 只是保證大白菜豐產的關鍵。 此時大白菜處於快速生長期， 需增加追肥量， 應以氮肥為主， 並配施磷、鉀肥， 或定期施以人、畜、禽糞。 增施鉀肥能增強大白菜的抗病力和耐存性，