世界美食名城。 中國茶都。
以杭幫菜文化為代表的飲食文化、以“獅龍雲虎梅”為典型的茶文化， 是杭州傳統文化的重要組成部分， 也是建設獨特韻味別樣精彩世界名城的兩個重要抓手。 兩塊金字招牌加身的杭州， 自覺使命在心、責任在肩、擔當在行。
如何在“傳承與創新”中， 彰顯“東方文化、杭州味道”？這是所有杭州人都在思考的問題， 更是餐飲界和茶產業界業內人士致力破題的方向。
4月12日下午， 在杭州市商務委的牽頭組織下， 餐飲和茶業兩大“門派”的大咖齊聚一堂， 圍繞“傳承與創新”主題進行座談交流。
會上， 伊家鮮董事長伊建敏首先代表餐飲行業發言， 他以一道杭州名菜“西湖醋魚”所經歷的變遷來指出杭幫菜發展中所遇到的困惑。
“自己都不吃， 怎麼能給客人吃？”“排隊長、生意火爆的背後， 是真正的繁榮還是一時的光鮮？”“流行就意味著過時？”“誰來傳承， 誰來創新？”“當傳承與創新與現代商業理念發生矛盾時， 怎麼辦？”伊建敏拋出的一個個問題， 引起了與會者的共鳴。
大家一致認為， 傳承與創新， 是責任與誠信的體現方式，
杭幫菜領軍人物、餐飲大師葉杭勝坦言， 傳承就是要原汁原味地再現傳統文化精髓， 做到“精確傳承”， 創新則是在廣泛學習的基礎上相容並蓄地深耕發展， 傳承與創新的目的在於真切地“講好杭州文化故事”， 讓杭州走向世界， 讓世界瞭解杭州。
杭州市茶樓行業協會會長朱家驥， 素業茶院總經理、陳燚芳大師工作室領銜人陳燚芳， 杭州市餐飲旅店行業協會秘書長葉馳， 杭州酒家行政總廚方卓子， 浙旅大酒店餐飲總監屠杭平等相繼作了發言。
令人欣喜的是， 與會大咖們， 並非“紙上談兵”， 對於“傳承與創新”， 他們也已運籌帷幄。