在我們的生活中， 很多人都會去煮一些雞湯給大病初愈的人吃， 以期望能夠幫助其更快的康復。 而且即使是沒有什麼病痛， 也會經常吃雞肉、喝雞湯， 攝取其中營養物質以達到補充自身營養的目的。 但是你知道雞肉和雞湯哪個營養更高一些嗎？老母雞湯所含的營養是否就一定比新雞的高呢？
人們進補的時候往往更偏向於喝雞湯， 很多人都認為雞湯味道鮮美， 而且湯燉了那麼長時間， 肉裡的精華都溶解到湯裡了， 營養價值肯定要高於雞肉， 於是經常是喝湯重於吃肉， 甚至很多人只喝湯卻把燉過的肉棄之不食。 事實上， 雞湯的營養價值並沒有想像中那樣高， 雞湯中的雞肉要比雞湯更容易消化吸收。
雞肉和牛肉、豬肉相比， 其蛋白質的含量較高， 脂肪的含量較低。 此外， 雞肉蛋白質中富含多種人體所必需的氨基酸， 是優質的蛋白質來源。 雞肉富含多種維生素同時也是磷、鐵、銅與鋅的良好來源。
雞湯裡的營養物質很有限， 其中所含的營養物質， 是從雞油、雞皮、雞肉和雞骨內溶解出的少量水溶性小分子蛋白質、脂肪和無機鹽等。 即便經過了長時間的文火燒燉， 雞湯裡也只含有一些水溶性小分子物質，
老雞的營養價值比新雞的高？
雞肉的營養成分中不止富含蛋白質，
而老雞雞肉多為脂肪彈性結締組織， 用高溫燉煮也很難變成可溶性膠質， 雞湯清淡缺少鮮味， 雞肉往往越煮越硬， 口感發木嚼不爛， 因人體難以吸收， 被排出體外而造成浪費。 所以說， 新雞雞肉的營養價值比老雞要高。 由於老雞的脂肪、微量元素含量比新雞的相對高一些， 因此煮出來的湯味道更香一些。
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