雲南旅遊市場整治1周年｜吃，散客增多生意興

4月15日， 我省施行《雲南省旅遊市場秩序整治工作措施》滿一年。 一年來， 雲南加強旅遊購物、旅行社、景區景點等方面管理， 建立健全相關監管機制，

旅遊市場秩序整治效果明顯。 旅遊市場整治， 加速了我省旅遊市場的散客化趨勢。 類型豐富的散客群體、多樣個性的消費需求， 也催生旅遊六要素中的“吃”發生新變化。 一些餐飲企業主動作為、苦練內功， 發力供給端， 在新變化中發現新機遇， 贏得了散客市場的肯定。

“你相信嗎， 現在餐廳營業從中午能延續到晚上9點， 期間客人絡繹不絕。 有些客人， 下了飛機就直奔我們餐廳。 ”4月12日， 記者採訪昆明茴香熙樓餐廳總經理楊志軍時， 他語帶興奮地分享了餐廳發生的變化: 上座率超過100%， 相較以往， 打烊時間至少延後了1個小時。

目前， 茴香熙樓的主要消費者為自由行、自駕游遊客及本地市民。 究竟是什麼魅力， 能吸引遊客的駐足?楊志軍介紹，

目前餐廳定位為小型餐飲綜合體， 提供多樣的菜品選擇， 更好地滿足散客消費需求。 “除了傳統滇菜， 還有蟲拼、犛牛乾巴等雲南地方菜、民族菜。 遊客來一次， 就可以品嘗到多個州市的地道美味。 ”此外， 單次餐飲消費中， 散客群體通常人數較少， 希望盡可能嘗鮮。 針對這一特點， 餐廳提供給散客的菜品價位、餐具、菜量等有別于大型包房消費者， 更具針對性。

爆款產品， 也成為了“吸睛”“圈粉”利器。 茴香熙樓推出的破酥包、雲南傳統過橋米線， 因為口味獨特、特色鮮明， 深受外省遊客的喜愛。 楊志軍自豪地表示， 有些客人為了吃上這些菜品， 常願意等待幾個小時；有的外省遊客， 頭一天剛吃過， 在返程趕飛機前專門又來品嘗或是打包帶回家鄉與親朋共用。

每年3、4月份， 因為沒有時間較長的假期， 在餐飲行業常被認為是傳統消費淡季。 但因為精准把脈旅遊者需求、在供給端製造驚喜， 楊志軍連連感慨:消費時間鏈被有效延長， 淡季， 不淡。

散客數量增長， 是旅遊行業發展的一大趨勢。 散客群體身份多樣， 旅遊行為特點更加多元和個性。 統一、單調的團隊餐已很難滿足這一群體的需求。 不少自由行遊客愈發重視旅遊中的餐飲環節， 不僅希望眼睛記住美景， 也希望味蕾留下和旅遊目的地有關的記憶。 廣東遊客王遠在接受採訪時就表示， 來雲南前做好了攻略， 希望玩得更有個性， 吃得更有特色。 “探店， 尋找特色小吃是我行程中的‘重頭戲’。

”

類似王遠這樣的遊客， 目前不在少數。 因此， 很多本地餐飲企業出新招， 希望通過“旅遊＋互聯網”“旅遊+商貿業”等的融合發展， 能更好抓住這部分旅遊者的胃。

滇菜老字型大小福照樓正在進行著探索和嘗試。 餐廳通過與“大眾點評”“美團外賣”“餓了麼”的合作， 在鞏固本地餐飲消費市場的同時， 也在省外遊客中不斷提升知名度。 “北京、上海的不少食客告訴我們， 正是看了線上點評， 對店裡的特色菜品感興趣， 決定來消費。 ”餐廳總經理余浩然說， 福照樓與線上餐飲平臺合作， 取得了不錯的效果。 線上平臺每個月還會回饋專業資料， 圍繞遊客給出的評價和平臺資料分析， 企業有針對性地改進， 與消費者實現了良性互動。

全域旅遊時代，

處處皆景， 遊客的腳步已經不局限于傳統的景區。 而散客群體中， 年輕人漸成主力。 基於此， 福照樓也正優化門店佈局， 把店開進新興商業區， 拓展年輕消費客源， 更好地滿足旅遊者全時空的消費訴求。

旅遊市場整治一周年， 見證了旅遊餐飲消費市場的“轉”與“變”。 更加新穎的餐飲產品供給、更有創意的行銷方式， 讓不少企業和旅遊者都從中有了收穫。 越來越健康、有趣的餐飲消費市場， 也吸引著更多遊客來到雲南， 留戀於美食中， 留下和雲南有關的美好回憶。