隨著社會的發展，
人們生活水準的不斷提高，
與以往相比，
人們的飲食結構變化較大，
又加上日常運動量較少。
越來越多的人患上了“三高”，
即所謂的高血壓，
高血糖，
高血脂。
特別是在高血脂方面，
而判斷高血脂的重要標準之一，
是膽固醇。
而且膽固醇與人體健康息息相關，
尤其是在心腦血管疾病方面。
它是一種歸屬於脂肪類的物質， 其來源主要是所有動物的內臟和一些海鮮類、乳製品等。 人體血液中的膽固醇含量一旦過高， 就容易造成人體動脈硬化。
不過以上提到的是壞的膽固醇， 而人體汗存在著另外一種好的膽固醇， 這種好的膽固醇能夠保護人體的動脈， 預防斑塊的形成和動脈的硬化。 同時。 可以減少使血管中脂肪的沉積物， 從而減少心腦血管疾病發生的概率。
通常情況下， 一隻雞蛋所含有的膽固醇量接近二百一十毫升， 而人體所需的膽固醇量不能夠低於三百毫升。 從這個數字上對比來看， 每天最多吃一顆雞蛋就可以了， 以防膽固醇過多攝入。
但事實上， 這種說法是錯誤的， 食物只能夠提供將近百分之二十五的膽固醇，
然而對於雞蛋來說，
由於在蛋黃中富含極多的礦物質和維他命， 並且還有多種營養成分， 就價值上來說， 遠遠高於蛋白， 在其中就有不飽和脂肪酸， 而不飽和脂肪酸又可以使膽固醇降低。 而且都很多實驗表明， 無論是吃多少雞蛋， 還是吃雞蛋的時間有多長， 其實對體內膽固醇值不會有太大的影響。
所以， 健康的成人完全不用擔心吃雞蛋會升高膽固醇， 但對於膽固醇已經偏高的人來說， 則應該適當注意一下可以每兩天吃一個雞蛋。