文丨藥療君， 編丨小鈴鐺
最近看到這麼一則消息：一位蕭山的姑娘， 平時很喜歡吃水果， 尤其是蘋果， 還要是蛇果。 就在某天中午這位姑娘被餓醒， 想直接啃個蘋果吃， 但又怕涼， 就用熱水把蘋果跑了一下， 之後意想不到的結果發生了——把蘋果拿出來之後， 表皮竟然慢慢的往外滲出點點滴滴的紅色“血珠”， 就感覺蘋果流血了一樣， 這是為什麼呢？
正常現象， 花青素降解的表現
現在很多人都對食品安全問題越來越關注， 很多人看到這個消息的時候， 第一想法一定是：是不是被無良商家染色了。 並且比較之前的蘋果， 確實顏色也淡了許多， 事實真的是這樣嗎？
其實， 這種“冒血”現象是正常的， 是蘋果皮裡的花青素在高溫條件下被降解的表現。 蘋果的花青素主要存在於果皮中， 也是果皮顏色形成的重要物質。 它屬於一種非常重要的天然色素， 但是該色素經過高溫和冷置會被析出。
花青素小百科
花青素是一種水溶性色素， 可以隨著細胞液的酸堿改變顏色。 細胞液呈酸性則偏紅， 細胞液呈鹼性則偏藍。 所以我們也可以看到很多水果或蔬菜中含有花青素， 但它們最終表現出來的顏色卻是不一樣的， 這個就與它裡面細胞液的酸鹼性有關了。