4月18日， 市食藥監局公佈了今年第15期省級食品安全監督抽檢資訊。
其中， 一批次蔬菜製品被通報水分不合格。
蔬菜水分不合格是什麼概念？
食品中的水分含量高低會產生什麼影響？
本次公告的監督抽檢資訊涉及5大類食品， 包括：蔬菜製品、炒貨食品及堅果製品、食糖、糕點、豆製品等。 抽檢樣品共計425批次， 其中合格424批次， 不合格1批次。 不合格樣品為蔬菜製品1批次， 不合格項目：水分。
對上述抽檢中發現的不合格產品， 該局已要求相關區市場監督管理局及時對不合格食品及其生產經營者進行調查處理， 依法查處， 進一步督促企業履行法定義務， 並將相關情況記入食品生產經營者食品安全信用檔案。 查處情況由企業所在地負責案件查辦的區市場監督管理局按規定公開。
一定的水分含量可保持食品品質， 延長食品保藏， 各種食品的水都有各自的標準， 有時若水分含量超過或降低1%， 無論在品質和經濟效益上均起很大的作用。
蔬菜含水量85～91%， 水果80～90%， 魚類67～81%， 蛋類73～75%， 乳類87～89%， 豬肉43～59%。
從含水量來講， 食品的含水量高低影響到食品的風味、腐敗和發黴， 同時， 乾燥的食品及吸潮後還會發生許多物理性質的變化， 如麵包和餅乾類的變硬就不僅是失水乾燥，
在一般情況下要控制水分低一點， 防止微生物生長， 但是並非水分越低越好。 通常微生物作用比生化作用更加強烈。
因此， 水分在食品分析中是必測的一項。