鐵是維持生命的主要物質， 是製造血紅素和肌血球素的主要物質， 是促進B族維生素代謝的必要物質， 鐵和鈣是飲食必不可缺的兩大營養素。
鐵元素的生理功能
1.促進發育、幫助成長。
2.維持機體的免疫功能， 增強對疾病的抵抗力。
3.調節組織呼吸， 防止疲勞。
4.構成血紅細胞， 預防和治療缺鐵性貧血。
5.參與細胞色素的合成， 幫助皮膚恢復良好的血色。
缺鐵容易出現哪些症狀
貧血、活動能力下降， 體溫調節不全、智慧障礙、免疫力降低。
食物來源如
雞肝
雞肝中含有大量的鐵元素， 它是合成血紅蛋白的主要成分， 十分適合貧血的人群食用， 可促進造血。
蓧麥
蓧麥中含有鈣、磷、鐵、鋅等礦物質， 可以改變血液迴圈、緩解壓力。 有促進傷口癒合、防止貧血的功效。 是補鐵的佳品。
鴨血
鴨血中含鐵量較高， 而且以血紅素鐵的形式存在， 容易被人體吸收利用， 處於生長發育階段的兒童和孕婦或哺乳期婦女，