食醋是我們日常生活中常用的調味品， 據文獻記載， 我國的釀醋歷史已經有三千多年了。 由於原料、工藝的不同， 各地醋的口味也有一定的區別， 山西陳醋、鎮江香醋、浙江米醋、蘋果醋等等， 在烹飪中都有著舉足輕重的地位。
食醋不僅是調味佳品， 而且也有一定的食療作用。 食醋的酸性有增加食欲， 促進消化的作用， 特別是胃酸缺乏的人， 可以多吃些醋醃、醋浸的食物。 食醋還有一定的保健作用， 因為醋中含有大量的醋酸、鈣、鐵、葡萄酸、乳酸等元素， 對於降低高血壓、膽固醇、穩定血糖都有一定的功效。
那麼對於糖尿病人來說， 應該選擇那種醋呢？其實醋中真正起作用的是有機酸， 食醋中至少要含有5%的醋酸， 對人體才有降低血糖的作用， 所以在選擇的時候， 最好選擇老陳醋來食用， 不要選擇蘋果醋， 會引起患者血糖升高。
糖友們可以在日常的烹飪中， 不僅可以在涼拌菜中增加食醋的使用， 也可以選擇直接喝醋的方法， 在就餐的時候， 適當飲用一點食醋就可以， 但是不要在空腹的時候喝醋。
當然需要注意的是， 吃醋降糖的方法並不適合所有的糖友， 對於患有低血壓、胃酸過多的患者來說， 食醋會引發頭痛的症狀，
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