平菇是生活中最常見的食用菌， 無論是素炒還是製成葷菜， 都十分鮮嫩誘人， 加之價錢不貴， 實在是餐桌上的佳品。
但是許多人都不太瞭解的是， 常吃平菇的話， 連癌症都難近身呢， 所以平時適量吃點平菇對身體有好處。
平菇的營養價值
平菇是煙酸、泛酸、鐵、銅和鉀的重要來源， 而且含有豐富的維生素B6、纖維、核黃素和鋅。 此外， 平菇含有大量的生物活性植物化學物質， 包括β-葡聚糖。
平菇裡的β-葡聚糖被證明具有非常重要的抗癌能力， 能讓你輕輕鬆松遠離癌症， 它們還具有促進免疫系統的功能， 並在脂肪代謝中扮演著重要角色， 也說明平菇具有降低血液膽固醇的效用。
平菇中氨基酸的種類十分豐富， 經測定， 它含有17種氨基酸， 其中人體所必需的8種氨基酸它都含有。 菇幹蛋白質含量在20%左右， 是雞蛋的2.6倍， 豬肉的4倍， 菠菜、油菜的15倍。
平菇的功效與作用
1、平菇含有抗腫瘤細胞的硒、多糖體等物質， 對腫瘤細胞有很強的抑制作用， 且具有免疫特性。
2、平菇含有的多種維生素及礦物質可以改善人體新陳代謝、增強體質、調節植物神經功能等作用， 故可作為體弱病人的營養品， 對肝炎、慢性胃炎、胃和十二指腸潰瘍、軟骨病、高血壓等都有療效，
3、平菇有追風散寒、舒筋活絡的功效。 可治腰腿疼痛、手足麻木、經絡不適等症。
4、平菇優於動植物食品。 是宮庭佳餚的名貴山珍， 現今為人們常食， 既飽口福， 又利健康長壽。
5、平菇對促進智力發育有獨特的作用， 對嬰兒和老人的健康十分重要。
平菇這樣吃營養價值最高
對平菇最理想的食用方式就是做成湯或用大火炒制， 這樣其中的水溶性營養物質就可以被吃進去。 或者用橄欖油將平菇、韭菜、甜紅辣椒、豆腐煸炒一下， 放在米飯上就著吃， 能夠提供豐富的蛋白質。
新鮮安全這樣挑
看表面， 仔細觀察平菇的表面， 要選擇結構完整， 聞起來沒有發酸的味道， 背面褶皺明顯的。
八成熟的菇菌傘不是翻張開的， 而是菌傘的邊緣向內捲曲。 菇形應整齊不壞， 顏色正常， 質地脆嫩肥厚， 氣味純正清香， 無病蟲害。
掂重量， 平菇中不應含有太多水分， 正常情況下比較輕， 掂起來特別沉的， 往往是被不良商販注了水。
科學存儲這樣做
要想在家儲存時間長一些， 買回來後一定要攤放在報紙上， 放在陰涼處晾乾， 水分少了， 微生物自生的可能性就會降低， 保存期也得以延長。 平菇可以炒、燴、燒；平菇鮮品出水較多， 易被炒老、須掌握好火候。
圖文整理自網路
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