從蜂巢裡分離出來的新鮮蜂蜜， 大都是粘稠的透明或半透明的流狀液體。 依據蜜源的不同， 色澤從水白色（近無色）至深色（暗褐色）。
在一般條件下貯存， 有的蜂蜜就會逐漸混濁， 而後凝結成淺色的晶體， 這是蜂蜜的自然結晶。 不過， 蜂蜜的結晶是一種物理現象， 並不影響其內在品質。 只是影響你吃蜂蜜時的感覺。
蜂蜜的結晶， 是由很多種因素造成的。
從分子論的觀點來看， 在蜂蜜裡有一部分葡萄糖分子形成一個微小的結晶核， 成為一個結晶的中心， 更多的葡萄糖分子有規則地排列在它的各面， 逐漸形成較大的晶體， 從蜂蜜裡分離出來， 同時還附帶著果糖、將狀物質等也分離了出來， 這就是蜂蜜結晶的原因。
蜜方野桂花蜜
二、蜂蜜的結晶到底和什麼因素有關呢？1、與溫度有關
蜂蜜在13~14℃時， 最容易結晶。 其他溫度， 無論是低於還是高於13~14℃， 蜂蜜的結晶速度， 都會變慢。
比如， 蜂蜜低於13℃時， 雖然葡萄糖的過飽和程度加大， 蜂蜜中果糖、麥芽糖、糊精和膠狀體物質等， 粘稠度也變大， 液體內部的分子運動減緩。 不利於結晶核的擴散， 所以結晶反而變得更慢了。
因此， 想要讓蜂蜜結晶，
2、與蜂蜜的含水量有關
含水量即蜂蜜的波美度、濃度。
比如同一種蜂蜜， 含水量越高的蜂蜜， 結晶的速度越慢；含水量越低， 越是粘稠的蜂蜜， 結晶會更快。
如果一瓶蜂蜜， 一半已經結晶， 一半是液體， 那麼液體部分的含水量一定比結晶部分的含水量高。
蜜方蜂蜜
3、和不同的蜜源有關
不同蜜源釀造出來的蜂蜜， 結晶的難易程度是不一樣的。 比如， 油菜花蜜和椴樹蜜， 就特別容易結晶。 槐花蜜和棗花蜜就特別難結晶。
有些蜂蜜不是不結晶， 而是難結晶。 有時候， 我們也不能單憑蜂蜜的結晶瓶判斷真假。
4、和蜂蜜的動靜程度有關
一直處於靜態的蜂蜜， 比一直處於動態的蜂蜜， 更加容易結晶。
以前， 很多人以為蜂蜜結晶是摻了白糖。 現在看到這裡， 你大概知道你的蜂蜜為什麼結晶了嗎？一共有四個原因， 以後有人問你蜂蜜為什麼會結晶， 你就別再一問四不知了！
另外，如果下次，你的蜂蜜結晶了，你還會不會對它產生誤會呢？
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