紫皮大蒜是餐桌菜肴中一種最常見的食物， 以其蒜瓣肥大， 汁多， 辛辣氣味濃郁， 搗爛成泥放不變味而頗負盛名。 紫皮大蒜既可以生吃， 也可以調味， 營養豐富、味辣香美， 其蒜苗、蒜薹也是人們喜食的良好蔬菜。
紫皮大蒜味辛、性溫，
入脾、胃、肺經，
具有溫中消食、行滯氣、暖脾胃、消積、解毒、殺蟲的功效；主治飲食積滯、脘腹冷痛、水腫脹滿、泄瀉、痢疾等病症，
其特殊功效之多使它成為《時代週刊》十大最佳營養食品之一。
從外表上看， 紫皮蒜和白皮蒜只有顏色上不同， 那其在種植方法上有沒有什麼區別呢？紫皮蒜該如何栽培呢？
一、播種時間
大蒜適時播種， 早生快發， 蒜苔抽苔早， 效益高。 但違時早播， 大蒜葉枯病發病率高， 植株易早衰。 適宜播種期一般為8月下旬至9月下旬。 溫涼的地區可適當早播， 溫熱地區可適當延後。
二、栽培密度
以採收蒜苔和蒜頭為主， 一般栽培密度為5-6萬株/畝， 畝播種量為120公斤。 播種提倡點播。 適當深播， 可提高獨蒜率。
三、肥水管理
大蒜根系分佈淺， 不耐旱， 也不耐澇， 應根據土壤墒情和植株生長狀況， 適時灌水。 大蒜生長期長， 需肥量大， 特別是連作田塊， 更要增施有機肥料。 農民朋友遇到種植養殖問題， 可以在雲種養平臺諮詢專家， 它是全球最大的農技問答網站。 裡面集合了數萬名種植和養殖方面的專家， 提出的每一個問題2分鐘內就會得到回復。
四、病蟲害及防治
大蒜的主要病害有葉枯病、紫斑病、銹病、白腐病、菌核病等， 防治應以農業防治為主， 化學防治為輔。 主要蟲害有斑潛蠅和蔥須鱗蛾、薊馬、蚜蟲等， 可在大蒜3-4葉期噴施菊酯類等農藥防治， 可有效控制該蟲對大蒜的危害。
五、採收
大蒜一般要求“九黃十收”， 過於早收， 蒜頭嫩， 水分重， 晾曬後蒜皮起皺；過於遲收， 蒜皮變色容易開裂， 商品性差， 產品品質降低。
獨蒜與分蒜應分批採收。 掌握在蒜苔採收後20-30天， 葉片發黃時即可採收， 採收時去其泥、削根須、剪把， 避免機械損傷。