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深度|雲南:守春茶的人

臨滄市雙江縣猛庫鎮冰島村, 是春茶價格最高的普洱茶茶區之一。 11日上午10時, 冰島老寨茶王樹正式開採, 最終過秤是18.5公斤鮮葉, 做成毛料茶也就是4公斤多點, 其中炒一公斤茶王樹的人工費高達2000元。

據瞭解, 目前冰島小樹的鮮葉價格是每公斤600~800元;中樹是每公斤2800~3200元;古樹是每公斤8000~12000元, 價格比去年上浮30%……清明前後至今, 是普洱春茶上市季節, 為了趕在今年春茶季採摘到好的春茶, 從3月起, 甚至更早的時候, 就有茶商、茶客從省外趕來, 上茶山、守春茶。 有人往最貴的茶區擠, 有人獨往大山裡去, 有人守在茶農家當學徒, 有人手把一壺茶坐看雲起雲落……

姓名:劉胤升

年齡:50多歲

勸兒子辭去20萬年薪工作 父子倆把普洱茶出口到歐洲

寧波人劉胤升認為, 森林茂密的地方才能產出健康好茶。

他是一個做茶30多年, 但在臨滄普洱茶山就待了10年的人。

劉胤升把自己與茶結緣的人生分為3段——第一階段是1983年開始貫穿整個90年代,

他做過西湖龍井、鐵觀音等綠茶, 中間還穿插做一些紅茶, 此時的茶葉完全就是商品, 倒來倒去買了即賣, 賺的都是現錢;第二階段是2000年至2008年, 他第一次來到了西雙版納和普洱兩大茶區, 這是他第一次接觸普洱茶, 當時雲南省開始重視發展普洱茶產業, 他瞄見了商人掙錢的黃金期;第三階段是最近10年, 已過50歲的他看到之前的普洱茶區被人山人海“佔領”。 當他聽說臨滄每個縣(區)幾乎都至少有一片古茶山, 他興趣來了, 決定放棄之前的茶區, 來到臨滄發展。

到臨滄10年, 他幾乎走遍了當地的各個茶山。 做茶30多年, 從純做生意的商人, 到與普洱茶打交道, 他也有過很多疑惑, 如今他的設想是, 生態健康才是普洱茶的功能和作用, 不完全是做生意, 而應該是做健康。

劉胤升在臨翔區邦東昔歸茶山自建一個茶葉初制所, 起因源於一個發生在茶農中的故事——邦東茶農中有一家人, 戶主身強力壯卻不給茶地除草, 當地人叫他懶漢,

因此還找不到媳婦。 但劉胤升知道此事後, 向這位茶農戶主豎起了拇指, 男子開始還有些困惑, 劉胤升卻說, “你家的古茶園我全包了, 媳婦今後我來幫你介紹”……多年過去了, 這一家人不僅致富了, 還有了妻兒一起種茶為生。

“老茶樹地裡能生長草, 說明茶地生態體系很好, 種出來的茶葉也是最好的。 ”劉胤升認為, 大葉種普洱茶為上品, 必備條件是高山流水、老樹茶、生態茶。 高海拔的茶葉, 生態體系是一個至關重要的考量標準, 老樹茶周圍一定要有森林覆蓋, 生物鏈體系會讓茶樹自然生長, 這才是生態健康的茶。

劉胤升的兒子在浙江杭州註冊了一家“千甌雪”公司, 主營業務就是普洱茶加出口, 如今, 他們的茶葉已經出口到歐洲。

劉胤升想起這個經歷就特別得意, 2015年, 27歲的兒子已是聯合利華公司20萬年薪的管理人員, 但劉胤升勸兒子放棄這份工作, 兒子被逼無奈只能勉強辭職, 劉胤升將兒子帶到臨滄雙江, 5月份, 天下著小雨, 他和兒子背上行囊, 向雙江猛庫大雪山野生古茶樹群落進發, 來到1號大茶樹時, 全身濕透, 冷得瑟瑟發抖, 返回到猛庫, 兒子已經累得癱倒了。 劉胤升用心良苦都是為了孩子:“他從小沒有吃過山裡和農村的苦, 我就是要他知道和體驗做茶人的不容易, 以這種精神來做人做事。 ”

姓名:杭盟青

年齡: 30出頭

一見茶王“誤”終身 昆明85後辭職尋茶

“2012年, 一個偶然的機會我到版納旅行, 本想去打洛國門逛逛, 結果走錯路來到了南糯山腳。 當時,山腳下小集市有很多新奇的東西,多依幹、大白花、野生石斛、筍乾、野生靈芝,還有很多不知名的野果野菜。”杭盟青說,“我當時想,將錯就錯,索性再上山看看千年茶樹王。那時南糯山的路很窄,會車的時候需要一半碾到泥路上才可以通過,充滿驚險和刺激的一路上了山,山上充滿花香的清新空氣迎面襲來,滿眼的綠伴著紅一片黃一片的野花很是喜人。”

茶山的美景讓這個充滿好奇的85後小夥一下就愛上了這裡,在半坡老寨,熱情的當地風土人情更是深深吸引了杭盟青。在茶農兄弟帶領下,他第一次見到了傳聞中的千年茶樹王。

“這是地球上至今發現樹齡最大的栽培型古茶樹,剛看到茶樹王時和想像不一樣,不像傳統印象裡千年大樹那麼高大粗壯,但樹幹滿身的瘡痍似乎在訴說著它的故事。臨行茶農兄弟送了我一些自家做的茶,也正是這次接觸,讓我和茶結下了不解之緣。就這樣過去了半年,每次喝茶總會想到那些質樸快樂的兄弟,於是我作了自己人生一次大膽決定——辭掉工作,來到版納,開始了尋茶、習茶之路。”

“第一次到原始森林的時候,恰逢暴雨,車子一路顛簸,從山腰躥入雲層,感覺突然進入另一個世界,霧氣彌漫的森林裡仿佛只有我們,偶爾打雷閃電就在自己的腳下,突然有種置身仙境的感覺。雖然山下大雨滂沱,山頂卻只是微微帶著一絲水汽,偶爾劃過面頰,輕輕地落在身上。遠處半掩在樹後的麂子好奇地打量著我們。伶俐的小猴掉落了手中的野果,嗖地一聲便消失在了霧海之中。沾落了水珠的茶樹散發著獨特的清香,茶花裡還藏著躲避風雨的小蟲……”對於自己的第一次尋茶經歷,杭盟青如數家珍,至今記憶猶新。

除了山路的蜿蜒崎嶇,因為不懂茶,杭盟青才入行就遭遇重創,“其實一開始我很困難的,被假茶騙了,交不了貨退不了錢,虧了30萬元,自己借了10萬元的高利貸還了客戶,吃了快2個月的雞蛋炒飯。”

有了這次慘痛教訓,杭盟青收茶不再是簡單去看看茶農賣的就買,“回想幾年的尋茶之路也實屬不易,一開始不懂只是嘗過毛茶便打包帶走了,沒能完整地瞭解整個製作工藝,以至後來貨不對版,有的茶農技術不太嫺熟,容易出現糊點,雖然茶香比較明顯,但整體口感就大打折扣,感覺比較燥。想要喝上一杯放心安全的好茶,還需自己親自上到茶山,觀察周邊生態,抽樣採集鮮葉分別品嘗口感,把向陽背陰的鮮葉合理分類,最重要的是帶上自家採茶小分隊,殺青小能手,從採摘、殺青到曬乾全程自己把控,最大程度保證茶葉的品質。”

5年時間裡,杭盟青跑遍了雲南的茶山,見識了各地普洱茶的不同風格,同樣也見識了偷茶、換茶、摻假,甚至上樹綁芽頭的茶界亂象。但也正因如此,更堅定他要做好茶的決心。

經過多年的摸爬滾打,杭盟青有著對茶的深刻體會,“近年普洱茶一路火爆,茶山的面貌也在不斷變化,古老的木樓掛瓦漸漸消失,取而代之的是華麗的小洋樓,家家換上了汽車,茶地裡的雜木少了,雜草除了。但我覺得茶字的結構本身就是人在草木中,沒了草木,茶也不謂完茶。雲南的普洱最大的優勢便是生態,如果不加以保護繼續發展下去,區域生態系統的破壞也會對茶園造成不可估量的損害。這麼多年,我和我的團隊就做了一件事,跑山尋找好茶,做好大自然的搬運工。說出這番話時,他下意識地摸著自己手腕上那塊殺青時留下的傷疤……

當時,山腳下小集市有很多新奇的東西,多依幹、大白花、野生石斛、筍乾、野生靈芝,還有很多不知名的野果野菜。”杭盟青說,“我當時想,將錯就錯,索性再上山看看千年茶樹王。那時南糯山的路很窄,會車的時候需要一半碾到泥路上才可以通過,充滿驚險和刺激的一路上了山,山上充滿花香的清新空氣迎面襲來,滿眼的綠伴著紅一片黃一片的野花很是喜人。”

茶山的美景讓這個充滿好奇的85後小夥一下就愛上了這裡,在半坡老寨,熱情的當地風土人情更是深深吸引了杭盟青。在茶農兄弟帶領下,他第一次見到了傳聞中的千年茶樹王。

“這是地球上至今發現樹齡最大的栽培型古茶樹,剛看到茶樹王時和想像不一樣,不像傳統印象裡千年大樹那麼高大粗壯,但樹幹滿身的瘡痍似乎在訴說著它的故事。臨行茶農兄弟送了我一些自家做的茶,也正是這次接觸,讓我和茶結下了不解之緣。就這樣過去了半年,每次喝茶總會想到那些質樸快樂的兄弟,於是我作了自己人生一次大膽決定——辭掉工作,來到版納,開始了尋茶、習茶之路。”

“第一次到原始森林的時候,恰逢暴雨,車子一路顛簸,從山腰躥入雲層,感覺突然進入另一個世界,霧氣彌漫的森林裡仿佛只有我們,偶爾打雷閃電就在自己的腳下,突然有種置身仙境的感覺。雖然山下大雨滂沱,山頂卻只是微微帶著一絲水汽,偶爾劃過面頰,輕輕地落在身上。遠處半掩在樹後的麂子好奇地打量著我們。伶俐的小猴掉落了手中的野果,嗖地一聲便消失在了霧海之中。沾落了水珠的茶樹散發著獨特的清香,茶花裡還藏著躲避風雨的小蟲……”對於自己的第一次尋茶經歷,杭盟青如數家珍,至今記憶猶新。

除了山路的蜿蜒崎嶇,因為不懂茶,杭盟青才入行就遭遇重創,“其實一開始我很困難的,被假茶騙了,交不了貨退不了錢,虧了30萬元,自己借了10萬元的高利貸還了客戶,吃了快2個月的雞蛋炒飯。”

有了這次慘痛教訓,杭盟青收茶不再是簡單去看看茶農賣的就買,“回想幾年的尋茶之路也實屬不易,一開始不懂只是嘗過毛茶便打包帶走了,沒能完整地瞭解整個製作工藝,以至後來貨不對版,有的茶農技術不太嫺熟,容易出現糊點,雖然茶香比較明顯,但整體口感就大打折扣,感覺比較燥。想要喝上一杯放心安全的好茶,還需自己親自上到茶山,觀察周邊生態,抽樣採集鮮葉分別品嘗口感,把向陽背陰的鮮葉合理分類,最重要的是帶上自家採茶小分隊,殺青小能手,從採摘、殺青到曬乾全程自己把控,最大程度保證茶葉的品質。”

5年時間裡,杭盟青跑遍了雲南的茶山,見識了各地普洱茶的不同風格,同樣也見識了偷茶、換茶、摻假,甚至上樹綁芽頭的茶界亂象。但也正因如此,更堅定他要做好茶的決心。

經過多年的摸爬滾打,杭盟青有著對茶的深刻體會,“近年普洱茶一路火爆,茶山的面貌也在不斷變化,古老的木樓掛瓦漸漸消失,取而代之的是華麗的小洋樓,家家換上了汽車,茶地裡的雜木少了,雜草除了。但我覺得茶字的結構本身就是人在草木中,沒了草木,茶也不謂完茶。雲南的普洱最大的優勢便是生態,如果不加以保護繼續發展下去,區域生態系統的破壞也會對茶園造成不可估量的損害。這麼多年,我和我的團隊就做了一件事,跑山尋找好茶,做好大自然的搬運工。說出這番話時,他下意識地摸著自己手腕上那塊殺青時留下的傷疤……

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