體重超標的人，
在檢討自己的時候常會說"不知不覺就又肥了"。
是的，
肥胖和減肥失敗的原因不勝枚舉，
但有一個長期被忽視的因素來自舌頭。
味覺的改變會讓人在不知不覺中陷入食物的誘惑，
這種暗中發功帶來肥胖的機制已經得到科學研究的確認。
在近期出版的美國科學公共圖書館雜誌系列的《生物學》上，
發表了康奈爾大學研究團隊的論文，
詳細闡述了相關機制。
在過往的研究中， 科學家已經發現肥胖的人與普通人的味覺感知是不一樣的， 體重增長會降低對甜、鹹、鮮等一系列味覺的敏感度。 因此， 肥胖的人會需要更多的食物， 來補償被削弱的回饋系統， 以獲得與普通人相同的快感。 這是因為， 人在進食時， 特別是進食高脂、高糖的食物時， 會增加下丘腦的多巴胺分泌， 而多巴胺則帶給人們欣快感和滿足感。 沒錯， 是"重口味"讓人覺得"心裡沒吃飽"，
為什麼會越肥越想吃呢？科學家們發現， 是肥胖引發的慢性炎症反應減少了舌頭上的味蕾數量， 從而影響了味覺的敏感度。 1個味蕾是由50到100個細胞構成的，
在動物實驗中， 將小鼠分成兩組， 一組投喂脂肪含量14%的飼料，
在接下來的研究中， 科學家們要驗證， 是不是脂肪殺死了味蕾細胞呢？研究團隊開始選用具有抗肥胖基因的小鼠， 同樣喂高脂飼料， 結果發現沒有導致味蕾減少， 這說明體內脂肪堆積不是味蕾細胞減少的根本原因， 但是， 研究發現， 肥鼠味蕾附近的促炎細胞因數水準有顯著上升， 而且， 給健康鼠舌部注射促炎細胞因數， 也產生了味蕾細胞減少。 由此得出結論， 是長期高脂飲食帶來的脂肪組織的增加， 導致弱炎症反應， 從而干擾了味蕾細胞的週期更替。
這項研究很好地解釋了"不知不覺就又長肥"的機制，肥胖開始，味蕾細胞減少，對食物美味的敏感度降低，這帶來多巴胺控制的進食滿足感不足，激素水準誘發大腦發出追覓美食信號，手和嘴就停不下，吃進熱量更高的食物。這個結果是肥胖加劇，又帶來味蕾細胞的進一步減少，由此陷入"越胖越想吃，越吃越吃不夠"的迴圈中。
我們還有必要再提提糖尿病與味覺的相關研究，實際上，早在上世紀60年代，就有學者發現約65%的糖尿病患者存在味覺障礙，還有學者發現成年起病的糖尿病患者存在明顯的甜味閾值增高，就是普通人覺得已經很甜時，糖尿病患者可能覺得還不夠甜。研究也發現約75%的糖尿病患者存在甜、苦、鹹、酸等基本味覺受損。學者們認為這是糖尿病引起的周圍神經病變的結果，同時也發現，患者在經歷胰島素治療後可以使味覺得到部分恢復。
味蕾細胞與肥胖關係的研究，對科學界來講，有一個重要意義是指出了減肥新途徑，如果在較大規模的臨床研究中證實肥胖帶來的味蕾炎症反應的存在，那就可以嘗試通過恢復味覺來幫助減肥。對普通群眾而言，防胖控糖尿病要記著檢查味覺，特別是家裡的主廚更要注意，不然會不知不覺中讓全家人都變成重口味，吃下更多的糖和鹽的。
愛誰，就把健康傳給誰。
你的健康，我的關注。專業人員製作，以科學與人文視角多維度觀察生命健康，包括醫事、史話、日常、展望、心理、房內等系列，內容為作者魏巨集嶺及團隊原創作品。拒絕未經許可的一切形式的盜用、盜鏈及轉載，否則將依據相關法律予以追究。
這項研究很好地解釋了"不知不覺就又長肥"的機制，肥胖開始，味蕾細胞減少，對食物美味的敏感度降低，這帶來多巴胺控制的進食滿足感不足，激素水準誘發大腦發出追覓美食信號，手和嘴就停不下，吃進熱量更高的食物。這個結果是肥胖加劇，又帶來味蕾細胞的進一步減少，由此陷入"越胖越想吃，越吃越吃不夠"的迴圈中。
我們還有必要再提提糖尿病與味覺的相關研究，實際上，早在上世紀60年代，就有學者發現約65%的糖尿病患者存在味覺障礙，還有學者發現成年起病的糖尿病患者存在明顯的甜味閾值增高，就是普通人覺得已經很甜時，糖尿病患者可能覺得還不夠甜。研究也發現約75%的糖尿病患者存在甜、苦、鹹、酸等基本味覺受損。學者們認為這是糖尿病引起的周圍神經病變的結果，同時也發現，患者在經歷胰島素治療後可以使味覺得到部分恢復。
味蕾細胞與肥胖關係的研究，對科學界來講，有一個重要意義是指出了減肥新途徑，如果在較大規模的臨床研究中證實肥胖帶來的味蕾炎症反應的存在，那就可以嘗試通過恢復味覺來幫助減肥。對普通群眾而言，防胖控糖尿病要記著檢查味覺，特別是家裡的主廚更要注意，不然會不知不覺中讓全家人都變成重口味，吃下更多的糖和鹽的。
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