勤儉節約是中華民族的傳統美德， 所以從老一輩人就養成了吃剩菜、剩飯的習慣。 並不是說這樣的習慣不好， 但是有很多食物隔夜之後， 如果儲存不當很容易變質、腐爛， 在我們無法察覺情況下誤食的話， 會對肝臟造成傷害。
其實真正意義上的隔夜食物是指從煮熟後， 放在一邊的時間大約在8-10個小時左右。 這段時間內食物中會接觸空氣混入細菌， 或者發生變質， 尤其是肉類。 一般來說一個細菌在30分鐘內會繁殖一代， 8個小時的話就是16代， 所以一旦誤食變質的食物， 身體就會出現腹瀉、肚子疼等現象， 繼而會增加肝臟解毒的負擔， 對肝臟造成傷害。
有3種隔夜食物， 肝不好的人是不能吃的！
1、隔夜銀耳
不論是室內栽培的銀耳和椴木野外栽培的銀耳都含有較多的硝酸鹽類，
2、隔夜開水
白開水燒開後5-10分鐘內， 是亞硝酸鹽和氯化物含量較低的時段， 適合飲用。 但是反復多次煮滾的水， 或者放置時間超過24小時的開水， 亞硝酸鹽的含量會升高， 比剛開始煮沸時的含量高1.3倍。 為了健康， 還是儘量少喝隔夜水。
3、隔夜滷味食物
滷味食物是經過醃制、風曬、燜煮後鹵制後， 經過刀工處理， 簡單包裝的。 這種食物一旦放置超過6小時， 就相當於隔夜菜， 容易受到黃麴黴菌的污染， 產生黃麴黴毒素。 黃麴黴毒素是公認一級致癌物， 會導致肝損傷， 肝細胞壞死， 甚至是肝癌的發生。 另外隔夜的滷味食物產生的亞硝酸鹽， 還能引起中毒。
以上三種隔夜食物， 肝不好的人最好不要吃， 如果想吃也要在高溫加熱後在進行食用。