2018年1月25日， 醬油廠工作人員在晾曬場巡查醬油醋的釀造封存情況。
（封疆江/人民圖片）
看醬油包裝上標籤
看是“釀造”還是“配製”
《中國品質報》介紹，
看氨基酸態氮的含量
根據央廣網報導， 釀造醬油通過看其氨基酸態氮的含量可區別其等級， 該指標越高， 說明醬油中的氨基酸含量越高， 鮮味越好。 《中國品質報》介紹， 釀造醬油可分為四個等級， 即特級、一級、二級和三級， 對應的氨基酸態氮分別為≥0.8、≥0.7、≥0.55、≥0.4g/100mL。 因此， 無論市面上賣的醬油是哪個等級， 其氨基酸態氮都不能低於0.4g/100mL， 否則就是不合格產品。
搖一搖， 看泡沫
選購時請謹遵“三看一搖晃”原則， 以確保買到品質過關、對身體無害的醬油。
本文由科信食品與營養資訊交流中心業務部主任阮光鋒進行科學性把關。
(責編：方正、張希)