在雲南的美食中， 野生菌絕對是主角之一， 豐富的野生菌讓市民垂涎三尺， 但每年也會出現市民因食用野生菌中毒或死亡的事件。
記者從會上瞭解到：對於野生食用菌中毒防控工作責任不落實、措施不到位， 導致當地野生食用菌中毒事件多發頻發、給人民群眾身體健康和生命安全造成嚴重危害的， 必須依法依紀追究責任。
雲南省政府食安辦副主任、省食品藥品監管局副局長劉本軍說， 這兩年雲南野生食用菌中毒事件高發頻發， 是我省食品安全工作的頑疾之一。 特別是對於農村地區、偏遠山區、建築工地等野生食用菌中毒事件多發易發區域， 更要明確劃定區域， 細化到村（組）， 分解到個人， 防止出現野生食用菌中毒防控工作盲區。
防中毒攻略吃菌中毒危害大
雲南野生菌種類繁多， 分佈廣泛， 其中存在不少有毒品種， 且不易鑒別。 誤采誤食有毒野生菌，
如何避免中毒
■ 不要採集或選購品種不明的野生菌。
■ 對自己熟悉並確定為無毒野生菌的， 也不要多種混雜加工食用， 因為種類不同的野生菌混雜炒煮後， 可能發生化學反應產生有毒物質。
■ 加工野生食用菌時一定要燒熟煮透， 食用野生菌時不要飲酒。
■ 食用野生菌後短時間內， 如出現頭昏、噁心、嘔吐、腹痛、腹瀉、煩躁不安、幻覺等疑似食物中毒症狀， 應當立即到醫院就診。
急救措施
■ 立即撥打120急救電話， 立即採用簡易的方法進行催吐。
■ 可大量飲用溫開水或者稀鹽水， 然後用湯勺柄、筷子等物品刺激喉部進行催吐， 儘快排出體內尚未被吸收的殘菌， 減少有毒物質的吸收， 防止病情加重， 同時儘快前往醫療機構救治。
■ 讓患者飲用少量糖鹽水， 防止脫水導致休克。
■ 但對已昏迷的患者不要強行向其口中灌水，防止窒息。
■ 儘量保留中毒發生前食用的野生菌樣品，給專業機構檢驗後供醫療救治參考。
“頭水菌”毒性大？
在野生菌即將上市之際，市民中普遍有一種說法，就是“頭水菌”毒性大，稱剛出的菌子毒性較大，不能食用。針對這種說法，雲南省疾控中心副主任、主任醫師閔向東說：“對於‘頭水菌’是否毒性大，沒有進行過專門的研究，但從多年的觀察來看，出現菌子中毒人群較多的時候，並非在野生菌剛上市，即吃‘頭水菌’的時候，而是在菌子大量上市的6、7、8月份。由此看來，野生菌中毒，主要還是決定於菌種是否有毒，以及對菌子的加工是否到位。”
雲南省疾控中心營養與食品衛生所所長劉志濤介紹，中國的野生菌大約有上千種，雲南發現的約有250種，其中有毒的達60多種，因此，市民在自采自食野生菌時，要多加注意，不要吃不認識的菌子，以免中毒。
■ 但對已昏迷的患者不要強行向其口中灌水，防止窒息。
■ 儘量保留中毒發生前食用的野生菌樣品，給專業機構檢驗後供醫療救治參考。
“頭水菌”毒性大？
在野生菌即將上市之際，市民中普遍有一種說法，就是“頭水菌”毒性大，稱剛出的菌子毒性較大，不能食用。針對這種說法，雲南省疾控中心副主任、主任醫師閔向東說：“對於‘頭水菌’是否毒性大，沒有進行過專門的研究，但從多年的觀察來看，出現菌子中毒人群較多的時候，並非在野生菌剛上市，即吃‘頭水菌’的時候，而是在菌子大量上市的6、7、8月份。由此看來，野生菌中毒，主要還是決定於菌種是否有毒，以及對菌子的加工是否到位。”
雲南省疾控中心營養與食品衛生所所長劉志濤介紹，中國的野生菌大約有上千種，雲南發現的約有250種，其中有毒的達60多種，因此，市民在自采自食野生菌時，要多加注意，不要吃不認識的菌子，以免中毒。