薑、蒜、洋蔥是生活中常吃的調味品， 一般家中都會備上一些， 只要溫度合適， 這幾種都極容易發芽。
其實， 從營養角度講， 食物發芽後， 必定有一部分營養會用來供給芽的生長， 所以， 食物本身的營養、口感可能會降低。
薑、蒜、洋蔥發芽以後， 只要沒有發黴、變質， 都是可以食用的， 而且， 發芽大蒜的抗氧化物含量比新鮮大蒜更高， 有很好的抗衰老效果。
常見的豆類包括黃豆、綠豆、豌豆等， 這幾種食物發芽後， 都是我們經常食用的菜肴， 如黃豆芽、綠豆芽等。
也有人好奇發芽了的花生究竟能不能吃， 其實， 花生芽是可以吃的， 而且， 營養豐富。 但是， 黴變發芽的花生是絕對不能吃的， 如果不能判斷是否已經黴變， 不建議食用。
紅薯、紫薯、地瓜等都是大家比較喜愛的食物， 如果發芽了， 只要將上面的芽去掉， 還是可以吃的， 只是營養跟水分已經大量流失了， 營養價值不高。
另外， 還有蘿蔔、白菜、芋頭、山藥等食物， 發芽了也是可以食用的， 不會有毒性。
需要提醒大家的是， 在食用這些發芽的食物以前， 一定要注意食物是否已經黴變， 發黴的食物就不要再吃了。
土豆發芽以後， 土豆的芽孔部分及胚胎部分會含有一種毒素， 稱為“龍葵素”或“土豆素”， 對人體有毒害作用， 所以不能吃， 那麼， 發綠發青的土豆含有龍葵素嗎？
其實， 新鮮的土豆裡也含有龍葵素， 只是量極少， 即使每天吃也沒問題， 但是發綠土豆中的含量就多點，