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日本酒如今在國外也十分受歡迎。 雖然與和食一樣是在世界範圍內值得自豪的日本文化， 但實際上人們對日本酒有不少一知半解之處。 比如說， 你能否區分“甜口”和“辣口”的不同嗎？
根據地域不同喜好也不同
因此我們請教了日本釀酒文化史的研究家、去年10月出版了《江戶的居酒屋》（洋泉社新書）的伊藤善資。
“日本酒度（表示清酒糖分含量比重的測量數值）是有標準的。 日本酒中含有的精華基本上是糖分， 糖分多的話就是甜口， 少的話就是辣口。 也就是說， 即使是所謂辣口的酒也沒有辣的成分， 只不過是糖分較少而已”
關於冷酒（常溫）和溫酒， 還涉及到歷史變遷。 曾經溫酒是主流， 東京人在夏天也喝溫酒。
“例外的是在舉辦神事的時候， 供奉給神明的酒和活動時喝的酒是冷酒。
另外， 根據地域不同喜好也不同。
“東北地方喜歡清爽的，
（就此）也諮詢了生產者。
江戶時代後期開始經營喜多釀酒（滋賀縣東近江市）的喜多麻優子在極為年輕的27歲就成為了第9代藏元（倉庫管理者）候補。
3年前開始進入了（釀酒）裝料的現場。
“雖然經常會混淆， 倉庫的主人稱作藏元， 釀酒的最高責任者是杜氏。 以前， 藏元和杜氏一般是不同的人， 但最近也有一人兼兩職的情況。 還有， 杜氏是外出掙錢的人， 除了釀酒以外的時間， 在當地種種米、抓抓魚這種的生活是一般常見的。 但是， 最近作為公司職員長年雇傭的模式也有所增加”（喜多， 以下同）。
還向他請教了即使使用同樣的米和水， 酒的味道會有所不同的理由。
“一個是酵母。 使用有香味的酵母還是使用酸味的酵母， 之後的成品是完全不一樣的。 還有一個是日本酒度， 也就是甜口、辣口的差別。 最近的年輕人喜歡輕爽的口感”
更讓人驚訝的是， 從事日本酒釀造現場工作的員工所執行的自我管理。
北邊日本酒、南邊燒酒
最後也提及一下日本酒文化圈和燒酒文化圈。
“一般來說分為北邊日本酒、南邊燒酒。 傳統的乙類燒酒的地道產地是熊本南部和宮崎、鹿兒島、沖繩。 這個地域沒有日本酒的倉庫。一方面，長崎、佐賀、大分、福岡是有燒酒倉庫的，但日本酒的倉庫也很多。尤其是福岡，日本酒倉庫有50個以上，在日本也是數一數二的。也可以說（福岡）是日本酒的產地。”
日本酒真是越瞭解越有意思！
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