中國人吃東西， 歡喜嘗“鮮”， 還歡喜按數字歸類， 於是有了長江三鮮、水三鮮、樹三鮮、地三鮮等等， 今天我們就來說一說揚州特有的洲八樣。
儀征十二圩， 名字裡頭， 就藏了他的故事， 康熙初年， 江淮地區常年發大水， 沿江老百姓合力， 築圩十七道， 其中第十二道圩壩的地段就叫十二圩。 水邊生活的人們， 最怕的就是水患， 年年月月都要擔心， 但是上天總是公平的， 經歷磨難的同時， 也饋贈了水邊的人們， 特有的美食。
編導 霄霄：人間至味淮揚菜， 我們經常說啊， 食材要約新鮮越好吃， 今天我就吃一個最新鮮的， 你看， 才從河灘裡頭拔上來的， 我就朝嘴裡頭送了， 嫩呢， 我吃了半天， 阿姨， 這個叫什麼啊？
儀征十二圩 村民 陶德鳳：野茭白。
野茭白， 向水而生， 十二圩圍堤旁的這個蘆灘， 就是它生長的好地方。 相比較于平時吃的茭白， 野茭白的個頭更纖長， 口感更柔嫩。
儀征十二圩 村民 陶德鳳：你看這種菜， 你看我剝， 剝出來好看呐， 看到噠（等於最後就這麼大）只有剝到這麼大的才好吃。
長長的一根野茭白， 能吃的也不過是根部那一點點。 為了這麼一點點的美味， 陶德鳳常常要在水裡頭站很長時間。
編導 霄霄：阿姨， 這個邊上也是野茭白啊？（是的)那我怎麼拔不動的？
儀征十二圩 村民 陶德鳳：你肯定拔不動哎， 那個太旱了， 是旱灘（那在哪塊拔啊）要在水頭， 像我們下來， 水都要到心口， 水越深的地方越好， 越好拔， 還越嫩。
這一大片蘆灘， 裡頭的寶貝很多， 在這一片挑了一把野茭白，
編導 霄霄：你看阿姨身上這條線哦， 她說像現在這個高度， 水的深度呢， 還不算是好的水源， 最好的水源， 長野菜的地方， 要到她胸這個位置。 我們現在到更深的地方去哦。
儀征十二圩 村民 陶德鳳：（你現在拔的這個是什麼啊）蒲菜（蒲菜啊， 看上去像很大的大蔥哎）
蒲菜的老年時代， 就是做蒲席的原料， 生長的地方， 比野茭白略深一些， 拔起來格外的費勁， 陶德鳳已經算是熟練工了， 還經常被它“欺負”， 一不小心就仰到河裡頭去了。
儀征十二圩 村民 陶德鳳：仰過的， 仰到水頭， 屁股裡頭灌一屁股水， 爬不動(想想那個時候， 心頭有些難過哦）難過也不得辦法， 你想要錢呐， 哈哈（哈哈， 想要錢呢）
為了尋野茭白、蒲菜這一類水生野菜， 陶德鳳經常在水裡頭， 一待就是三四個小時， 她的老伴就在岸上看到她， 兩個人輪流下水， 常年如此， 兩個人的關節都很不好。 上岸之後， 陶德鳳又帶我們看了幾種野菜。
儀征十二圩 村民 陶德鳳：這種就是黃黃子，掐個頭，炒出來比豌豆頭好吃（怎麼練出這個火眼金睛的啊，認得這麼多菜）我們就是本地的哎（這個藏到棵頭哦）這個就是馬蘭頭，這個就是野簍蒿。
採摘野菜，最大的趣味就是，它是要慢慢尋的，一大片綠油油的土地上，也許只能有一小撮的收穫，物以稀為貴，野菜的價錢也賣得很好。陶德鳳是土生土長的十二圩人，過去是做小工的，十年前，她果斷該行，開始採摘野菜。
儀征十二圩 村民 陶德鳳：現在的小工，最高的時候一天一百（做這個呢）我不是講了嘛，有時候多，飯店要得多就多，三四百，五六百，六七百一天都掙過的（像現在這個旺季，你一個月能掙多少啊）一個月啊，一萬出頭一點吧（高薪職業）哈哈。
勤勞的雙手，換來可觀的收入，本來就是一件公平的事情。家中舊屋剛剛拆遷，陶德鳳為了方便採摘野菜，暫時住在自家的農舍旁。
採摘回來的野菜，根據每一種菜不同的特性，陶德鳳都採取了不一樣的保存方式，可以保存三天，待送到飯店的當天，再做成半成品，也就是把菜擇好。偶爾她也會給自家留上一盤。
儀征十二圩 村民 陶德鳳：到最後不值錢的時候，處理過了放在冰箱，可以吃一年，我到現在，冰櫃裡頭還有，在社區裡頭（值錢的時候，還是要賣的，哈哈）哈哈。
儀征十二圩，靠近長江邊，水域遼闊，水質清透，魚蝦野菜，都格外的有優勢，而且它過去是鹽運碼頭，曾經的繁榮，讓這個地方的人，過早的認識到了，野菜的價值，早早的把它搬上了餐桌。
百年老店 迎春酒樓 老闆 楊永根：蘆筍，洲芹，馬蘭頭，野茭白，野蘆蒿，蓮魚苔，材菌，現在野藕沒有了，就拿枸杞頭代替。
這個八種野菜，是經過十二圩人公認的，能吃也是比較好吃的八種，因此有個名字，叫“洲八樣”，老闆楊勇根從自己的父親手頭，接過了這家迎春酒樓，在過去生產生活條件不好的時候，沒有哪個飯店，想到過把野菜端上餐桌。
百年老店 迎春酒樓 老闆 楊永根：一開始不好賣，過去人條件比較差，肚子裡沒有油，不想吃這個，這個東西比較耗油（那時候會覺得肚子裡頭寡嘮嘮的）
在那個年代，野菜上桌並不受待見，但是楊勇根和父親都堅信，好的食材，總是會受歡迎的，於是他們做早餐魚湯麵、蒸餃、魚湯餛飩，中餐晚餐做各種特色菜肴，由這些方面來保證酒店的正常運營。隨著人們生活條件越來越好，“洲八樣”也正式登堂入室，成了香餑餑。
百年老店 迎春酒樓 負責人 王雙喜：（野菜這個東西，特色在於原料還是在於烹飪手法）原料原料，什麼東西，只要原材料好，都能做得好，你再好的廚藝，材料不好，不得用。
王雙喜是楊勇根的外甥，也是店裡頭的第三代主事的，這麼多年來，餐飲業的競爭越來越激烈，但是他們還是堅守住底線，貨真價實，從不坐地起價。
百年老店 迎春酒樓 負責人 王雙喜：個個都想吃野菜，都吃，價格就上去了，它成本再高，我們還是保持原來的價格（這樣是為了什麼呢）我這麼做，就是想守住迎春的招牌，把它傳承下去。
對於十二圩的人來說，洲八樣不僅是滿足了味蕾，也填補了回憶。中國烹飪大師朱福喜，也是儀征十二圩人，每次吃到蘆筍，他都會感慨，這樣東西曾經養活過一代人。
中國烹飪大師 朱福喜：蘆筍第一可以吃，第二蘆筍以後長成蘆柴，可以給生活帶來方便，蘆柴可以砌房子，蘆柴可以窩糧食，房子用蘆柴隔，用席子隔，現在用板子隔，過去沒有這些材料，就用蘆席代替，還可以做房頂上的天花板。
過去的野菜，以實用為主要價值，蘆葦、蒲席，都創造了那個年代的經濟價值，富裕了一方，而現在的野菜，以美味當先，揚名之後，也養活了一群人，富裕了當地人。
很多人開玩笑的，過去野菜不得人吃，現在野菜搶到吃，我想啊，主要還是我們現在生活條件越來越好了，大家的日子越過越不愁了，連野菜都爬上枝頭被“追求”了。
儀征十二圩 村民 陶德鳳：這種就是黃黃子，掐個頭，炒出來比豌豆頭好吃（怎麼練出這個火眼金睛的啊，認得這麼多菜）我們就是本地的哎（這個藏到棵頭哦）這個就是馬蘭頭，這個就是野簍蒿。
採摘野菜，最大的趣味就是，它是要慢慢尋的，一大片綠油油的土地上，也許只能有一小撮的收穫，物以稀為貴，野菜的價錢也賣得很好。陶德鳳是土生土長的十二圩人，過去是做小工的，十年前，她果斷該行，開始採摘野菜。
儀征十二圩 村民 陶德鳳：現在的小工，最高的時候一天一百（做這個呢）我不是講了嘛，有時候多，飯店要得多就多，三四百，五六百，六七百一天都掙過的（像現在這個旺季，你一個月能掙多少啊）一個月啊，一萬出頭一點吧（高薪職業）哈哈。
勤勞的雙手，換來可觀的收入，本來就是一件公平的事情。家中舊屋剛剛拆遷，陶德鳳為了方便採摘野菜，暫時住在自家的農舍旁。
採摘回來的野菜，根據每一種菜不同的特性，陶德鳳都採取了不一樣的保存方式，可以保存三天，待送到飯店的當天，再做成半成品，也就是把菜擇好。偶爾她也會給自家留上一盤。
儀征十二圩 村民 陶德鳳：到最後不值錢的時候，處理過了放在冰箱，可以吃一年，我到現在，冰櫃裡頭還有，在社區裡頭（值錢的時候，還是要賣的，哈哈）哈哈。
儀征十二圩，靠近長江邊，水域遼闊，水質清透，魚蝦野菜，都格外的有優勢，而且它過去是鹽運碼頭，曾經的繁榮，讓這個地方的人，過早的認識到了，野菜的價值，早早的把它搬上了餐桌。
百年老店 迎春酒樓 老闆 楊永根：蘆筍，洲芹，馬蘭頭，野茭白，野蘆蒿，蓮魚苔，材菌，現在野藕沒有了，就拿枸杞頭代替。
這個八種野菜，是經過十二圩人公認的，能吃也是比較好吃的八種，因此有個名字，叫“洲八樣”，老闆楊勇根從自己的父親手頭，接過了這家迎春酒樓，在過去生產生活條件不好的時候，沒有哪個飯店，想到過把野菜端上餐桌。
百年老店 迎春酒樓 老闆 楊永根：一開始不好賣，過去人條件比較差，肚子裡沒有油，不想吃這個，這個東西比較耗油（那時候會覺得肚子裡頭寡嘮嘮的）
在那個年代，野菜上桌並不受待見，但是楊勇根和父親都堅信，好的食材，總是會受歡迎的，於是他們做早餐魚湯麵、蒸餃、魚湯餛飩，中餐晚餐做各種特色菜肴，由這些方面來保證酒店的正常運營。隨著人們生活條件越來越好，“洲八樣”也正式登堂入室，成了香餑餑。
百年老店 迎春酒樓 負責人 王雙喜：（野菜這個東西，特色在於原料還是在於烹飪手法）原料原料，什麼東西，只要原材料好，都能做得好，你再好的廚藝，材料不好，不得用。
王雙喜是楊勇根的外甥，也是店裡頭的第三代主事的，這麼多年來，餐飲業的競爭越來越激烈，但是他們還是堅守住底線，貨真價實，從不坐地起價。
百年老店 迎春酒樓 負責人 王雙喜：個個都想吃野菜，都吃，價格就上去了，它成本再高，我們還是保持原來的價格（這樣是為了什麼呢）我這麼做，就是想守住迎春的招牌，把它傳承下去。
對於十二圩的人來說，洲八樣不僅是滿足了味蕾，也填補了回憶。中國烹飪大師朱福喜，也是儀征十二圩人，每次吃到蘆筍，他都會感慨，這樣東西曾經養活過一代人。
中國烹飪大師 朱福喜：蘆筍第一可以吃，第二蘆筍以後長成蘆柴，可以給生活帶來方便，蘆柴可以砌房子，蘆柴可以窩糧食，房子用蘆柴隔，用席子隔，現在用板子隔，過去沒有這些材料，就用蘆席代替，還可以做房頂上的天花板。
過去的野菜，以實用為主要價值，蘆葦、蒲席，都創造了那個年代的經濟價值，富裕了一方，而現在的野菜，以美味當先，揚名之後，也養活了一群人，富裕了當地人。
很多人開玩笑的，過去野菜不得人吃，現在野菜搶到吃，我想啊，主要還是我們現在生活條件越來越好了，大家的日子越過越不愁了，連野菜都爬上枝頭被“追求”了。