澎湃新聞記者 許珈
最近， 趙忠祥老師又上了一次頭條， 就因一隻陪了他40年的鐵鍋。 那麼問題來了， 鐵鍋燒菜到底能不能補鐵？
上海交通大學醫學院附屬同仁醫院營養科主任張靜表示， 用鐵鍋炒菜的確可以增加一點菜肴中鐵的含量。 然而， 這點微量的鐵， 並不能滿足人體每日對鐵的需求。 更關鍵的是， 鐵鍋中釋出的鐵是無機鐵， 本身就不容易被人體吸收。
對普通人而言， 只要膳食均衡， 用什麼鍋做菜都行。 如果你認為用鐵鍋更安心， 那就繼續用。 但如果本身就已經貧血， 想通過鐵鍋來改善， 那根本不可能。
“貧血最好的食物來源還是動物性的食品， 比如紅肉、豬肝等。 ”張靜指出， 成年人貧血最重要的還是補充鐵元素。 補鐵可以通過食物來補充， 也可以通過一些營養品補充。 動物內臟、紅肉中所含的鐵元素比較豐富。 海帶、紫菜、黑木耳、胡蘿蔔等也是不錯的選擇。
要說哪些人更容易貧血？需要重點關注的就是孕婦和兒童。 《中國居民營養與慢性病狀況報告（2015年）》顯示， 我國6歲及以上居民貧血率為9.7%。 其中6-11歲兒童和孕婦貧血率分別為5.0%和17.2%。
孕期貧血， 影響的不僅僅只是媽媽本身， 也會給寶寶帶來健康風險。 如果孕婦貧血導致胎兒肝臟儲存的鐵含量不足， 除了會影響嬰兒早期血紅蛋白合成導致貧血以外， 嚴重的還會對胎兒及新生兒智力發育產生不可逆的影響。
貧血的症狀主要包括皮膚黏膜蒼白、頭暈、眼花、耳鳴、心慌、氣急， 還可以引起口角炎、胃炎、胃酸缺乏、指甲凹陷、皮膚乾燥、頭髮乾枯和脫髮等症狀。
兒童青少年貧血危害更大， 可以影響生長發育， 包括體格和智力發展，
如何補鐵？張靜建議， 多食用含鐵的食物， 必要時還可適量攝入鐵強化食物或口服小劑量鐵劑。 維生素C可以幫助鐵吸收， 可以多攝入富含維生素C的食物。
還是那句老話， 膳食均衡很重要。 對普通人而言， 飲食要多樣化， 不挑食、偏食， 營養吸收自然也不會有太大影響。 對於一些特殊人群， 比如孕婦、兒童、老人， 則要根據身體情況補充。 但對於嚴重貧血的人， 還是建議及早就醫。