導讀
前段時間， 朋友圈被“星巴克咖啡致癌”的新聞刷了屏。 這對於喜歡品味各種咖啡， 裝逼圈粉的文藝青年來說無疑是個巨大的打擊。 而原本不被普通大眾熟知的“丙烯醯胺”一竄成為“網紅”， 這到底與咖啡與癌又有何不解之緣？而你是不是也在為此感到疑惑？
謠言的起源
事情起因是《華爾街日報》官網於2018年3月29日發表一篇題為"Judge RulesCaliforniaCoffee Must Have Cancer Warning"的文章。 美聯社和路透社等眾多媒體也發了相關文章。
大意是美國洛杉磯一家法院裁決， 星巴克和其他幾家咖啡公司， 在加州銷售的咖啡必須貼上癌症警告標籤， 提醒顧客可能的致癌風險。 理由是， 市面上出售的烘焙咖啡中， 被發現含有的高濃度丙烯醯胺——一種有毒的致癌化學物質。
咖啡成為致癌物？
缺乏直接證據
很多網友問：原來我花錢喝的咖啡， 我覺得特別小資情調的咖啡， 怎麼和癌症聯繫在一起了呢？這是因為咖啡裡含有丙烯醯胺（Acrylamide）， 而且含量還不小！有測定資料發現， 咖啡和咖啡提取物中， 丙烯醯胺含量可以高達1100微克/公斤。
丙烯醯胺到底是什麼？
丙烯醯胺是食物發生“美拉德反應”時的副產物， 就是食物中的碳水化合物和蛋白質， 在高溫烹製過程中“順帶”產生的一種物質。 溫度越高、加熱時間越長， 形成的丙烯醯胺就越多。
這種物質在一些動物實驗中表現出潛在的神經毒性、遺傳毒性和致癌性。 對人類來說， 它屬於被懷疑可能致癌的物質， 也就是“疑似致癌物”， 不過還缺乏直接致癌的證據。
高溫加熱的食物
都含有丙烯醯胺
其實含丙烯醯胺的食物多了去了。 從餅乾到麵包， 從鍋巴到油條， 從烤包子到烤紅薯......只要是經過高溫加熱的食物， 特別是富含澱粉又帶一點蛋白質的食物， 基本上都含有這種物質。
一般來說， 烤得越幹， 顏色越焦黃， 含大量丙烯醯胺的可能性越大。
按照傳言的說法， 一個60公斤體重的成年人， 每天只需攝取60毫克的丙烯醯胺， 患上癌症的風險就會升高500倍。 聽起來真的好嚇人啊！
然而， 到底攝入多少丙烯醯胺會導致癌症風險上升， 至今仍然沒有一致性的結論。一項2010年的研究認為可能導致風險的攝入量在2.6~13.2微克/公斤，即便按2.6微克/公斤的最低說法，對於50公斤體重的人而言，每天最多也可以攝入不超過130微克的丙烯醯胺。
那麼，一杯沖好的咖啡飲料裡，到底有多少丙烯醯胺？按測定結果，喝兩杯咖啡所攝入的丙烯醯胺，也就10~26微克，距離130微克還很遙遠呢。
如果想要在一天之內攝取前面說到的“60毫克丙烯醯胺”，需要使用54.5公斤的幹咖啡。即便沖得很濃，也要喝1噸以上的液體咖啡飲料。所以，每天喝兩杯咖啡的人，完全無需恐慌。
喝咖啡有不良反應需要停飲
目前的流行病學研究確認，喝咖啡與乳腺癌風險無關，還有利於預防子宮內膜癌、食道癌和結腸癌。咖啡對預防糖尿病也是有益的。這是因為，咖啡中並不是只有丙烯醯胺和咖啡因，它還同時含有多種有利於預防癌症的植物化學物。
所以，若已經形成了喝咖啡的習慣，感覺咖啡對身體沒有不良影響，那麼不必戒掉。只是，您最好少加糖，少加奶精。因為它們對預防癌症和慢性病沒有任何好處，而且只會抵消咖啡的好處。
同樣，如果喝了咖啡有心慌、胃痛、低血糖、失眠、經期不適等不良反應，那就不要喝，說明你的身體不能很好地接受這種飲品，完全無需勉強。
如果不喝咖啡，
還能喝什麼替代呢？
當然是喝茶啦。
茶葉中所含的成分是有利於預防癌症的。至今沒有任何證據表明茶葉會促進癌症發生。
分析表明，飲茶對乳腺癌和胃癌有預防作用，飲綠茶降低結直腸癌和食道癌的風險。飲茶有利於預防糖尿病和心腦血管疾病，對預防肥胖也有幫助。
茶是零熱量的飲品，喝茶還能給人帶來清新的氣息和優雅寧靜的心情。所以，不能喝咖啡的人，喝茶也是很不錯的選擇哦~
至今仍然沒有一致性的結論。一項2010年的研究認為可能導致風險的攝入量在2.6~13.2微克/公斤，即便按2.6微克/公斤的最低說法，對於50公斤體重的人而言，每天最多也可以攝入不超過130微克的丙烯醯胺。那麼，一杯沖好的咖啡飲料裡，到底有多少丙烯醯胺？按測定結果，喝兩杯咖啡所攝入的丙烯醯胺，也就10~26微克，距離130微克還很遙遠呢。
如果想要在一天之內攝取前面說到的“60毫克丙烯醯胺”，需要使用54.5公斤的幹咖啡。即便沖得很濃，也要喝1噸以上的液體咖啡飲料。所以，每天喝兩杯咖啡的人，完全無需恐慌。
喝咖啡有不良反應需要停飲
目前的流行病學研究確認，喝咖啡與乳腺癌風險無關，還有利於預防子宮內膜癌、食道癌和結腸癌。咖啡對預防糖尿病也是有益的。這是因為，咖啡中並不是只有丙烯醯胺和咖啡因，它還同時含有多種有利於預防癌症的植物化學物。
所以，若已經形成了喝咖啡的習慣，感覺咖啡對身體沒有不良影響，那麼不必戒掉。只是，您最好少加糖，少加奶精。因為它們對預防癌症和慢性病沒有任何好處，而且只會抵消咖啡的好處。
同樣，如果喝了咖啡有心慌、胃痛、低血糖、失眠、經期不適等不良反應，那就不要喝，說明你的身體不能很好地接受這種飲品，完全無需勉強。
如果不喝咖啡，
還能喝什麼替代呢？
當然是喝茶啦。
茶葉中所含的成分是有利於預防癌症的。至今沒有任何證據表明茶葉會促進癌症發生。
分析表明，飲茶對乳腺癌和胃癌有預防作用，飲綠茶降低結直腸癌和食道癌的風險。飲茶有利於預防糖尿病和心腦血管疾病，對預防肥胖也有幫助。
茶是零熱量的飲品，喝茶還能給人帶來清新的氣息和優雅寧靜的心情。所以，不能喝咖啡的人，喝茶也是很不錯的選擇哦~