健康的身體離不開維生素， 但是也不用每天拿著藥瓶吞下一大把維生素藥片。 在許多食物中就蘊含著足夠維持身體健康的維生素， 只要你能“慧眼識蔬果”， 同樣也能保持健康。
維生素是保證人體正常代謝和調節生理功能不可缺少的一類物質， 當人體缺乏某種維生素時， 就可能會出現某種疾病。 維生素還有著一些特殊的功用， 如泛酸的情緒調節作用， 葉酸和維生素B12的降低DNA損耗作用， 葉酸加B6有益心血管等。 但是維生素僅僅依靠人體合成是遠遠不夠的， 因此必須通過攝取以滿足人體需要。
對於維生素補充， 應該從飲食和維生素製劑兩方面來補充。 而維生素製劑不可濫補， 過量服用維生素製劑反而會影響健康。 例如， 維生素A如在體內大量蓄積， 可能發生骨骼脫鈣、關節疼痛、皮膚乾燥、食欲減退等中毒症狀；大劑量長期服用維生素E可導致胃腸功能紊亂、眩暈、視力模糊等， 還可引起婦女月經過多或閉經。
在身體健康的情況下， 均衡的飲食結構可以提供足夠的維生素給人體。 但當飲食結構不夠完善或是其他病症出現時， 就需要通過維生素製劑來滿足需要了。
維生素A：食物中， 胡蘿蔔、番茄、桃、南瓜、紅薯和西蘭花的維生素A很豐富。 蔬菜中尤以紅薯、南瓜含量豐富。 但這些食物一次不要吃太多， 應循序漸進， 否則也會對健康不利。 能保持皮膚的毛髮健康。 缺少維生素A， 皮膚就會乾燥， 沒有血色;嚴重時甚至出現皮膚損傷、脫髮等症狀。
B族維生素：蛋黃、全麥食品、動物肝臟和啤酒都是富含B族維生素的食物。 其中維生素B2、B3和B6都是護膚能手。 維生素B2讓皮膚緊致；維生素B3保持彈性， 降低陽光損傷；維生素B6泛酸能養發， 並防止頭髮過早變白。
維生素C：獼猴桃、木瓜、西蘭花、柑橘等果蔬都含有豐富的維生素C。
維生素E：植物油和全穀物食品富含維生素E。 用橄欖油做涼拌菜， 或者每天吃把葵花子， 不僅能使皮膚保持彈性， 還能預防老年斑。