黑豆為豆科植物大豆（學名：Glycinemax（L.）merr）的黑色種子。 黑豆又名櫓豆、黑大豆等。 黑豆具有高蛋白、低熱量的特性， 外皮黑， 裡面黃色或綠色。
每100克黑豆可提供371大卡的熱量占36～40%蛋白質， 是高品質的植物蛋白， 易於人體消化吸收。 油脂占15%， 主要是不飽和脂肪酸(油酸、亞麻油酸)它可促進血液中膽固醇的代謝;可與其它食物中的固醇類相互競爭吸收， 避免過多膽固醇堆積在體內， 烘烤黑豆能降低23%人體血漿中三醯甘油酯的濃度。
黑豆的營養價值
預防動脈血管硬化：黑豆的油脂中主要是不飽和脂肪酸， 它可促進血液中膽固醇的代謝。 此外黑豆所內含的植物性固醇， 可與其它食物中的固醇類相互競爭吸收， 而加速糞便中固醇類的排出， 避免過多膽固醇堆積在體內。
抗老防衰：黑豆中的維生素E能夠成為體內防止氧化的保護層；黑豆種皮釋放的紅色花青素， 可清除體內自由基，
預防骨質疏鬆：黑豆中的異黃酮是一種植物性雌激素， 能有效抑制乳腺癌、前列腺癌和結腸癌， 對防治中老年骨質疏鬆也很有幫助。
預防便秘：黑豆還能夠幫助腸道蠕動， 使體內脹氣與毒素順利排除， 能改善便秘。
防止大腦老化：黑豆中不飽和脂肪酸在人體能轉成卵磷脂， 它是形成腦神經的主要成份；黑豆中所含的礦物質中鈣、磷皆有防止大腦老化遲鈍、健腦益智的作用。
美容護髮：黑豆也含有豐富的維生素B群及維生素E， 皆為養顏美容所需之營養成分， 尤其它含多量的泛酸， 對烏髮不變白也有幫助。
黑豆中的蛋白質相當於肉類的2倍、雞蛋的3倍、牛奶的12倍。 黑豆中只含植物固醇， 而植物固醇不被人體吸收利用， 又有抑制人體吸收膽固醇、降低膽固醇在血液中含量的作用。 黑豆含 膳食纖維， 增加腸道的蠕動防止便秘。
黑豆和黃豆的營養成分一樣豐富， 不要因為它換了一件衣服就不認識了， 也就是差在這一件衣服上， 黑豆的營養價值就高出黃豆一結呢， 在黑豆的皮衣上含有花青素， 花青素是很好的抗氧化劑來源， 能有效清除體內自由基。 長吃黑豆可以減少皺紋， 保持青春。
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