黑豆為豆科植物大豆的黑色種子。
黑豆蛋白質含量36%， 易於消化， 對滿足人體對蛋白質的需要具有重要意義; 脂肪含量16%， 主要含不飽和脂肪酸，
主要價值
黑豆中所含的不飽和脂肪酸， 可促進膽固醇的代謝、降低血脂， 預防心血管疾病， 且黑豆的纖維質含量高， 可促進腸胃蠕動， 預防便秘， 所以是不錯的減肥佳品。 而且黑豆漿不像黃豆性冷， 喝多了也不會拉肚子， 而且還有治療風濕、抗衰老等效果。 黑豆漿， 全麥麵包， 可以稱之為營養減肥早餐的黃金搭檔了， 要減肥的美眉們可以吃得舒坦放心。 黑豆一直被人們視為藥食兩用的佳品， 因為它具有高蛋白、低熱量的特性。 有機黑豆中蛋白質含量高達36%~40%， 相當於肉類的2倍、雞蛋的3倍、牛奶的12倍， 還能提供食物中粗纖維， 促進消化， 防止便秘發生。
美食推薦
花生黑豆豆漿
主料：黑豆50g， 花生30g， 熟黑芝麻5g， 核桃10g， 血糯米5g
輔料：水900ml
1.提前一晚準備材料
2.黑豆，
3.第二天將泡發的黑豆， 花生， 血糯米洗淨放入豆漿機， 放入熟芝麻， 核桃， 水， 選擇五穀豆漿鍵
4.半小時後完成，
濾渣即可引用。
黑豆渣饅頭(早餐菜譜)
黑豆渣饅頭
原料：麵粉500克， 黑豆渣適量， 酵母粉3克
做法：
1.準備原料， 酵母用溫水化開，
2.將黑豆渣倒入麵粉中， 倒入化好的酵母水， 再慢慢的倒入清水， 攪拌絮狀。
3.和成耳垂柔軟的麵團， 蓋上保鮮膜放溫暖處發酵。
4.取出發好的麵團繼續揉， 排淨裡面的空氣， 然後切面小劑子。
5.一個個揉圓， 放入烤盤裡二次發酵， 也可放入蒸鍋裡二次發酵。
6.放入放好水的蒸鍋中，
大火燒開，
中大火蒸15分鐘，
關火，
燜三分鐘出籠。
黑豆鯽魚湯
材料：新鮮河鯽魚、黑豆、薑
做法：
1、黑豆洗乾淨，用清水浸泡五六個小時；
2、把黑豆用湯鍋煲軟；（由於我是下午拿到魚，晚上要喝湯，黑豆只浸泡了一個小時，用 壓力鍋煲開轉小火40分鐘，黑豆就很綿軟好吃了，有時間的話還是用湯鍋慢慢煲。）
3、鍋裡燒熱油，下鯽魚慢火煎至金黃翻另一面繼續煎香；
4、倒入煲好滾燙的黑豆和湯，加薑大火煮至魚湯發白，再蓋上鍋蓋小火慢煮20分鐘，關火加鹽。
小貼士：1、浸泡黑豆的水也很有營養，要一起倒進去煲；2、煎魚的時候，燒熱油，撒點鹽粉進鍋裡再放魚煎，不容易粘鍋。
蜜黑豆
材料：黑豆1杯，清水2杯，醬油1/2杯，韓國黃糖1/3杯（沒有就用白糖代替），糖稀5大勺（沒有就用蜂蜜代替），芝麻1小勺
做法：
1、1杯黑豆放入碗中，把壞豆子挑去，放在水裡用力搓，重複清洗3次左右。洗好的黑豆在溫水裡浸泡2個小時。
2、把泡好的黑豆放入鍋中，泡豆子的水倒掉，重新倒入2杯清水，蓋上蓋子，先用大火煮開，再轉小火煮30分鐘左右。
3、嘗一下，如果沒有豆腥味了，就加入1/3杯糖和1/2杯醬油，用小火繼續熬。
4、熬到水分減半後，加入5大勺糖稀，慢慢熬到水快沒有了，離火。
5、享用前，撒一把芝麻後拌開即可。
小貼士：1、糖稀在進口超市的韓國調料區有售，沒有的話可以用蜂蜜代替。2、沒有黃糖的話就用白糖代替。3、泡在水中的豆子，如果有浮出水面的則是被蟲蛀過的，要扔掉。4、糖和醬油的量可以根據自己的鹹甜口味調整。5、如果把黑豆換成黃豆，就是煮黃豆，一樣美味。
黑豆排骨湯
黑豆排骨湯的做法
準備：大黑豆提前用清水泡發（泡6小時以上)，排骨洗淨黑豆排骨湯
做法：
1.將排骨與涼水一起下鍋，大火煮開
2.開鍋後依舊大火，方便撇乾淨浮沫黑豆排骨湯黑豆排骨湯
3.然後排骨帶湯一起倒入電磁紫砂煲4.加入黑豆，武火堡5-6小時，最後加鹽調味即可。吃時放點香菜碎或香蔥~~~
黑豆燉豬雜
食材：幹黑豆400克、香腸100克、臘腸100克、培根100克、煙熏培根100克、豬肘一個、豬口條和豬肚各1個（或豬心、豬尾和豬耳）、橄欖油適量、芹菜一根、洋蔥半個、紅辣椒一個
勾芡配料：黃油20克、2湯匙麵粉
調料：香葉3片、大蒜3瓣、辣椒2個、食鹽和胡椒粉適量
做法：1、浸泡黑豆：水中加入一片香葉，浸泡黑豆至發起，瀝幹。
2、將豬肚、豬肘和豬口條清洗乾淨。
3、將豬肘和豬雜過沸水焯一下，刮去豬口條表面的白苔。另起鍋，加水沒過實物，煮至出油，大約10分鐘，湯和肉備用。
4、豬肘和豬雜切塊兒備用。
5、將培根和香腸、臘腸等切成塊兒。
6、切碎的芹菜、洋蔥、蒜瓣。
7、芡料：將辣椒用黃油煸炒，放入麵粉，炒至淡黃色。
8、注入兩杯肉湯，待湯汁濃稠備用。
9、另起鍋，放入橄欖油，
10、 加入黑豆炒香。
11、 加入培根、豬肉豬雜等炒香。
12、 加入煮肉的湯，放入2片香葉、食鹽和胡椒粉調味。煮一個小時。黑豆燉豬雜
13、 放入碎芹菜、洋蔥、蒜瓣，再煮半個小時。
14、 放入第7步中的芡料，搭配米飯、蔬菜、水果、啤酒一起食用。
醋泡黑豆
食材：黑豆
調料：釀造米醋
製作方法：1、將黑豆浸入清水快速洗淨，撈出後用廚房紙巾吸幹水份，放到太陽下曬乾或是通風的地方晾乾；
2、把曬乾或是晾乾的黑豆放入炒鍋，中小火幹炒，炒的時候要用鍋鏟不停地翻動黑豆；
3、炒至黑豆的外皮綻開，可以聞到豆香為止，炒好的黑豆看上去是烏黑油亮的, 將炒好的黑豆擱置一邊晾涼；
4、將晾涼的黑豆放入玻璃瓶中，倒入適量的釀造米醋蓋過黑豆；
5、浸泡大約2天，瓶中的米醋被黑豆吸幹後，即可取出食用。
小提示：醋泡黑豆要選用綠心黑豆和釀造米醋，考慮到醋的腐蝕性，浸泡黑豆的瓶子不可以用塑膠容器，並且盛放黑豆的容器要略大一些，也就是黑豆放進去不能太滿，因為浸泡後的黑豆體積會膨脹。
紅棗黑豆牛尾湯
材料及做法：牛尾一斤，黑大豆80克，若羌紅棗10粒，陳皮一角，核桃6個，薑兩片紅棗黑
1、牛尾用清水泡一會去血水。
2、黑大豆清水泡發。
3、紅棗洗乾淨去核。紅棗黑豆牛尾湯
4、沸水浸泡核桃去澀味，（我實在不喜歡核桃皮，泡完後把皮剝了）
5、陳皮清水泡軟，刮去白囊。
6、薑切片。紅棗黑豆牛尾湯
7、鍋內放入清水，加入牛尾飛水，撈出。
8、把砂鍋清洗乾淨，重新注入清水，加入黑豆，紅棗，陳皮，薑片，核桃，大火燒開。
9、加入牛尾，白醋幾滴（有利於鈣的析出）再次燒開，轉中小火煲煲足四個鐘，撇去浮油，以食鹽調味，即可。
黑豆鯽魚湯
材料：新鮮河鯽魚、黑豆、薑
做法：
1、黑豆洗乾淨，用清水浸泡五六個小時；
2、把黑豆用湯鍋煲軟；（由於我是下午拿到魚，晚上要喝湯，黑豆只浸泡了一個小時，用 壓力鍋煲開轉小火40分鐘，黑豆就很綿軟好吃了，有時間的話還是用湯鍋慢慢煲。）
3、鍋裡燒熱油，下鯽魚慢火煎至金黃翻另一面繼續煎香；
4、倒入煲好滾燙的黑豆和湯，加薑大火煮至魚湯發白，再蓋上鍋蓋小火慢煮20分鐘，關火加鹽。
小貼士：1、浸泡黑豆的水也很有營養，要一起倒進去煲；2、煎魚的時候，燒熱油，撒點鹽粉進鍋裡再放魚煎，不容易粘鍋。
蜜黑豆
材料：黑豆1杯，清水2杯，醬油1/2杯，韓國黃糖1/3杯（沒有就用白糖代替），糖稀5大勺（沒有就用蜂蜜代替），芝麻1小勺
做法：
1、1杯黑豆放入碗中，把壞豆子挑去，放在水裡用力搓，重複清洗3次左右。洗好的黑豆在溫水裡浸泡2個小時。
2、把泡好的黑豆放入鍋中，泡豆子的水倒掉，重新倒入2杯清水，蓋上蓋子，先用大火煮開，再轉小火煮30分鐘左右。
3、嘗一下，如果沒有豆腥味了，就加入1/3杯糖和1/2杯醬油，用小火繼續熬。
4、熬到水分減半後，加入5大勺糖稀，慢慢熬到水快沒有了，離火。
5、享用前，撒一把芝麻後拌開即可。
小貼士：1、糖稀在進口超市的韓國調料區有售，沒有的話可以用蜂蜜代替。2、沒有黃糖的話就用白糖代替。3、泡在水中的豆子，如果有浮出水面的則是被蟲蛀過的，要扔掉。4、糖和醬油的量可以根據自己的鹹甜口味調整。5、如果把黑豆換成黃豆，就是煮黃豆，一樣美味。
黑豆排骨湯
黑豆排骨湯的做法
準備：大黑豆提前用清水泡發（泡6小時以上)，排骨洗淨黑豆排骨湯
做法：
1.將排骨與涼水一起下鍋，大火煮開
2.開鍋後依舊大火，方便撇乾淨浮沫黑豆排骨湯黑豆排骨湯
3.然後排骨帶湯一起倒入電磁紫砂煲4.加入黑豆，武火堡5-6小時，最後加鹽調味即可。吃時放點香菜碎或香蔥~~~
黑豆燉豬雜
食材：幹黑豆400克、香腸100克、臘腸100克、培根100克、煙熏培根100克、豬肘一個、豬口條和豬肚各1個（或豬心、豬尾和豬耳）、橄欖油適量、芹菜一根、洋蔥半個、紅辣椒一個
勾芡配料：黃油20克、2湯匙麵粉
調料：香葉3片、大蒜3瓣、辣椒2個、食鹽和胡椒粉適量
做法：1、浸泡黑豆：水中加入一片香葉，浸泡黑豆至發起，瀝幹。
2、將豬肚、豬肘和豬口條清洗乾淨。
3、將豬肘和豬雜過沸水焯一下，刮去豬口條表面的白苔。另起鍋，加水沒過實物，煮至出油，大約10分鐘，湯和肉備用。
4、豬肘和豬雜切塊兒備用。
5、將培根和香腸、臘腸等切成塊兒。
6、切碎的芹菜、洋蔥、蒜瓣。
7、芡料：將辣椒用黃油煸炒，放入麵粉，炒至淡黃色。
8、注入兩杯肉湯，待湯汁濃稠備用。
9、另起鍋，放入橄欖油，
10、 加入黑豆炒香。
11、 加入培根、豬肉豬雜等炒香。
12、 加入煮肉的湯，放入2片香葉、食鹽和胡椒粉調味。煮一個小時。黑豆燉豬雜
13、 放入碎芹菜、洋蔥、蒜瓣，再煮半個小時。
14、 放入第7步中的芡料，搭配米飯、蔬菜、水果、啤酒一起食用。
醋泡黑豆
食材：黑豆
調料：釀造米醋
製作方法：1、將黑豆浸入清水快速洗淨，撈出後用廚房紙巾吸幹水份，放到太陽下曬乾或是通風的地方晾乾；
2、把曬乾或是晾乾的黑豆放入炒鍋，中小火幹炒，炒的時候要用鍋鏟不停地翻動黑豆；
3、炒至黑豆的外皮綻開，可以聞到豆香為止，炒好的黑豆看上去是烏黑油亮的, 將炒好的黑豆擱置一邊晾涼；
4、將晾涼的黑豆放入玻璃瓶中，倒入適量的釀造米醋蓋過黑豆；
5、浸泡大約2天，瓶中的米醋被黑豆吸幹後，即可取出食用。
小提示：醋泡黑豆要選用綠心黑豆和釀造米醋，考慮到醋的腐蝕性，浸泡黑豆的瓶子不可以用塑膠容器，並且盛放黑豆的容器要略大一些，也就是黑豆放進去不能太滿，因為浸泡後的黑豆體積會膨脹。
紅棗黑豆牛尾湯
材料及做法：牛尾一斤，黑大豆80克，若羌紅棗10粒，陳皮一角，核桃6個，薑兩片紅棗黑
1、牛尾用清水泡一會去血水。
2、黑大豆清水泡發。
3、紅棗洗乾淨去核。紅棗黑豆牛尾湯
4、沸水浸泡核桃去澀味，（我實在不喜歡核桃皮，泡完後把皮剝了）
5、陳皮清水泡軟，刮去白囊。
6、薑切片。紅棗黑豆牛尾湯
7、鍋內放入清水，加入牛尾飛水，撈出。
8、把砂鍋清洗乾淨，重新注入清水，加入黑豆，紅棗，陳皮，薑片，核桃，大火燒開。
9、加入牛尾，白醋幾滴（有利於鈣的析出）再次燒開，轉中小火煲煲足四個鐘，撇去浮油，以食鹽調味，即可。