【來源】為菊科植物白術的根莖。 主產於浙江、安徽、湖北、湖南等地。 通常在霜降至立冬採收， 曬乾或烘乾。
【異名】於術、冬白術、天蘇、苗術。
【性味】性溫， 味甘、苦。
【歸經】入脾、胃經。
【功能與主治】健脾益氣， 燥濕和中， 利尿安胎。 主治脾虛便溏、泄瀉、水腫、氣虛自汗、痰飲、小便不利、頭暈、胎動不安等。
【成分】含揮發油（蒼術醇、蒼術酮、薑黃烯、芹子烯等）、糖類、氨基酸等。
【適用人群】現代研究證實， 本品對腸道活動有興奮和抑制的雙向調節作用， 並具有抗胃潰瘍、強壯、保肝、利膽、降血壓、降血糖、抗凝、抗腫瘤、提高免疫功能等作用。 臨床上主要治療肝硬化腹水、遷延性肝炎、耳源性眩暈、急性腸炎、白細胞減少症等疾病。
【注意事項】熱病傷津、陰虛燥渴、氣滯脹滿者忌服；有白術勿食桃、李、雀肉、芫荽、蒜、青魚等物。
【用法用量】在藥膳、保健食品製作時， 可選用煮、燉、蒸等烹飪技法。
