老火=長時間的火。
靚湯=濃郁的湯。
常見鍋是不行滴， 要用瓦罐煲， 關火後還可以沸騰很久的瓦罐。
廣州城市街景奇觀：藥店比便利店多。
廣式老火靚湯與你在家只放蔥段、薑片的濃湯最大的區別：老火靚湯放中藥。
我家茵妹給我畫的五線譜：
燈芯——清潤
麥冬——清潤
百合——清潤
紅棗——溫補
枸杞子——清肝明目
黃芪——提氣補氣
黑豆——補腎
白扁豆——去濕
芡實——健脾胃
赤小豆——健脾祛濕
茯苓——去濕
淮山——健脾養胃
紅豆——促進腸胃蠕動
基調就這些， 可以自由組合， 18反之類的用藥禁忌俺不太懂， 俺只知道清潤的和溫補的儘量不要搭在一起。
藥材洗淨放在瓦罐底部， 用量根據瓦罐大小定， 其實沒那麼複雜， 當初第一個煲湯人肯定是用手抓藥材滴， 所以， 你每樣抓一小把放進去就成。
藥材放好就可以放肉、魚、雞、鴨、鵝...記得飛水去血沫。
姜片、蔥段。
加水。
開火。
先大火催出“藥香”， 再小火慢燉。
我家茵妹說要用開水煲湯， 原理俺不曉得， 我是先小半罐冷水燒開， 再加滿開水。
茵妹說大火半小時、小火一個半小時。
我覺得這事沒有必要這麼嚴苛， 打火機燒勺子也是大火， 大、小火是相對瓦罐來的， 我整的瓦罐太小， 開大火容易滋出湯， 一般都是開蓋大火燒幾分鐘， 湯快冒出來就改小火， 蓋上蓋， 去做別的菜， 所有菜做完， 時間也就差不多了。
最後， 放鹽。
鹽， 不要提前放， 一定要最後放，
廣州的菜市場藥材比菜全， 你家樓下菜市場不一定有
春夏，
整點燈芯、麥冬、百合、筒骨湯，
老TM滋潤了。
我從山東糙漢子變成了廣東小娘們。
煲湯比燒菜容易多了。