農村大師傅的講究，“橫切牛肉順切雞，斜切豬肉花切魚”講的什麼

在農村裡熟人社會，祖祖輩輩都生活在一起有點什麼事情也都異常的熱鬧。但凡有什麼紅白喜事主家，主家一定會大擺宴席，用來款待前來幫忙的鄉鄰。其中村子裡面老師傅是最重要的角色，一個人忙活幾桌甚至幾十桌子的飯菜都顯得非常從容，這是普通人沒有的本事。

作為一個農村人參加過不少這樣的場合，最喜歡的就是在大師傅旁待著，聽著師傅收拾各種東西的心得，也讓自己漲了不少的見識。記憶中最深的就是大師傅說過這樣的一句話， “橫切牛肉順切雞，斜切豬肉花切魚”。這是人們從生活中總結出來的經驗，

這樣做起菜來更順手，也更具有美感。

橫切牛肉

過去農村雖說家都養牛耕地，但從來沒人捨得宰殺了吃肉，只有等牛病死或者老死的時候才能嘗上一會。平常人們接觸的少對於牛肉也並不瞭解，牛肉非常的糙，按照平常的做法來炒的話變老碎掉，

並且還殘留著許多的肌腱，難嚼動容易夾到牙齒裡面。在做牛肉的話有經驗的人都是橫著切，這樣炒菜的時候就方便多了，樣式好看吃起來方便。

順切雞

在農村自家都養雞，雞肉比較嫩老少皆宜，雞肉也是最常吃的肉之一。

甚至還有著“無雞不成席”的說法，不過大小場合裡雞肉是必備的菜肴。雞肉比較嫩，在做菜的時候就要順著切了，要不然做做出來的菜容易散掉，還沒有看相。自家吃怎麼做都好，若是在宴席間就要講究一點了。

斜切豬肉

對農村來說最喜歡過年，

每家都要殺豬有吃不完的肉，其中自然屬肥肉最香了。豬肉比較嫩，人們用豬肉炒菜做飯的時候通常都會順著切，不過在炒菜加熱過程中容易炒老碎掉或者肥瘦分離，賣相比較難看。豬肉裡面的肉筋比較少，斜著切豬肉才能到達不容易碎又不容易炒老的目的。

花切魚

農村宴席上的魚通常都會是整條來做菜，農村的大師傅在魚身上劃上幾刀，經過油炸後做出來的魚相當的漂亮。最開始的時候以為是圖一個樣式，其實這裡面相當有講究。魚身體裡含有的水分比較高，直接做的花不容易入味，劃上幾刀各種味道也容易融入裡面，並且魚刺和肉容易分離開來。

在農村依然有許多俗語老話仍然在口耳相傳，這也是前人總結出來的智慧經驗，對此我們應該傳承下去，也能少走了不少的彎路。